Le chocolat et ses dérivés n’ont pas été perçus d’un bon oeil depuis longtemps. Encore une fois, par manque de recul : tous les chocolats ne sont pas identiques, et vous devriez toujours vous concentrer sur les versions d’aliments les plus saines avec moins d’additifs ; et si possible sans autres substances ajoutées.
Dans le cas du chocolat, le sucre et autres dérivés ajoutés artificiellement sont responsables de sa mauvaise réputation au fil des années. Aujourd’hui, nous savons comment mieux choisirmais des doutes subsistent : le chocolat noir, oui, mais quelle version est la meilleure ?
Quel chocolat serait le plus recommandé
Il chocolat noir ou amer est celui qui a montré de réels bienfaits pour la santé, puisque c’est le cacao pur qui porte ces bienfaits. Le chocolat au lait et le chocolat blanc ne sont rien de plus que des versions chargées de sucre et d’autres additifs, puisque le vrai chocolat provient de cacao pur, auquel on ajoute plus ou moins de sucre.
[Este es el chocolate más saludable y beneficioso: así puedes elegirlo]
Le chocolat noir a fait ses preuves bénéfices au niveau cérébral, cardiovasculaire et même de l’humeur. On sait que précisément sa richesse en antioxydants tels que flavonoïdes Ils en font un aliment très intéressant pour la santé, à condition de ne pas abuser des quantités et de choisir judicieusement quel chocolat est le meilleur.
D’un autre côté, certaines études suggèrent que le chocolat noir a effet probiotique, et est capable d’augmenter le nombre de micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale, en plus de collaborer au transit intestinal grâce à ses fibres insolubles. De même, d’autres études suggèrent qu’il aide à stopper la cristallisation de l’acide urique grâce à la théobromine, qui prévient les calculs rénaux.
Sur ce dernier point, à titre anecdotique, il convient de noter que La théobromine contenue dans le chocolat peut provoquer des intoxications et même être mortelle.; mais ce ne serait certainement pas possible de manger du chocolat. La théobromine est un alcaloïde végétal qui donne au chocolat son goût amer et qui partage des propriétés avec un autre alcaloïde végétal de renommée internationale, la caféine.
Mais revenons au la quantité nécessaire pour subir un empoisonnement est irréalisable: 1 gramme de théobromine par kilo de poids corporel serait nécessaire pour atteindre une dose mortelle, soit 70 grammes chez une personne de 70 kg. Le chocolat noir, par exemple, ne contient que 5,5 mg de cette substance par gramme, il faudrait donc plus de 100 barres de chocolat noir pour produire une toxicité. Il serait évidemment plus facile de se retrouver aux urgences avec une gastro-entérite que de mourir à cause du chocolat.
Actuellement, il n’existe pas de réglementation standard pour parler de « chocolat noir », il n’existe aucune réglementation indiquant quel pourcentage de cacao est le meilleur. En fait, si le chocolat contient plus de 50 % de cacao, on pourrait l’appeler ainsi sans plus tarder. Et c’est dangereux.
Cependant, des études suggèrent que le le chocolat noir doit être composé d’au moins 70 % de cacao être considéré comme du chocolat noir en tant que tel. Et dans le étiqueté Il ne doit contenir que du beurre de cacao, de la poudre ou de la pâte de cacao et du sucre.
Mais il ne s’agit là que d’un accord minimum. En fait, étant très précis, le Le chocolat noir Idéal contient 99% de cacao et seulement 1% de sucre (environ 1 gramme de sucre pour chaque barre de chocolat standard de 100 grammes). Ce serait l’idéal et ce que recommande habituellement tout expert en nutrition ; mais Personnellement, cela ne me semble pas réaliste.. Ou du moins il ne serait pas optimal de passer directement à ce type de chocolat.
Si on n’a jamais consommé de chocolat noir, le chemin devrait commencer par des chocolats à 70-72% de cacao, qui contiennent environ 29 grammes de sucre ; passez ensuite aux chocolats à 85 % de cacao et 14 grammes de sucre, et passez à 90 % de cacao avec 7 grammes de sucre, pour terminer aux 99 % de cacao mentionnés précédemment. Tant que nous tolérons ces niveaux de pureté du chocolat, et non pour des raisons de santé.
Je ne tolère pas le cacao à 90 % ou à des doses plus élevées, car plus la quantité de cacao est grande, plus le goût amer est fort ; Oui, ce sera plus sain selon les preuves scientifiques, mais ce n’est pas tolérable pour tout le monde. Donc, Il faut être réaliste et rechercher l’équilibre : minimum 70% de cacao, plus c’est mieux, mais dans la limite de ce que l’on tolèresans nous obliger à manger des chocolats à 99% de cacao « parce qu’ils sont plus sains », étant donné qu’à long terme l’adhésion à cette consommation diminuera.
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