Il sera étrange que vous n’ayez pas encore vu de recommandations sur les réseaux sociaux comme Tiktok à propos de où essayer un certain plat. Il sera rare que vous ne rencontriez pas deux fois ou plus la même recommandation, provenant de comptes de personnes différentes. Et il sera étrange que lorsque vous aurez décidé d’essayer ce plat, vous ayez trouvé de longues files d’attente et que vous ayez dû attends aux portes de cette entreprise. Eh bien, c’est précisément ce qui est arrivé à un petit stand du marché Antón Martín de Madrid, « Conque‘, avec ses deux seuls produits : omelettes et cheesecakes.
La ville de Madrid se remplit de marchés gastronomiques au point que chaque quartier possède le sien. Au sein de chacun d’eux, vous pouvez trouver une grande variété de postes dont on ne sait jamais ce qu’ils apporteront. Il y a donc trop d’options et il est difficile de penser que l’une d’entre elles se démarque de toutes les autres. Cependant, les réseaux sociaux, en l’occurrence Tiktok, peuvent faire de la « magie » et prends un de ces petits endroits avoir une longue file d’attentequi attire l’attention.
‘Conque‘ Il s’agit d’une de ces petites entreprises situées sur le marché Antón Martín, dans le quartier Embajadores de la capitale, qui a plus de 80 ans et qui a connu « l’effet Tiktok ». Leurs deux les omelettes de pommes de terre comme leurs cheesecakes sont plus que connues des gourmandsmais, grâce aux réseaux sociaux, Ce « petit secret » s’est répandu auprès de tous les publics.
L’agitation des gens commence à se faire sentir dès que l’on entre dans le marché, quelque chose qui prédomine davantage dans le petit espace dont dispose « Caracola ». Entre le tumulte de la cuisine et plusieurs personnes attendant d’être servis, nous sommes accueillis Ester Muñozpropriétaire et chef exécutif de ce lieu, disposé à nous raconter l’histoire de cette entreprise.
« Lorsque vous démarrez quelque chose, vous espérez toujours que cela fonctionnera », déclare Muñoz, mais il ajoute que « « Nous n’en attendions pas autant. ». Tout a commencé en 2014 lorsqu’il a décidé de se réinventer en tant que professionnel, de se lancer dans le monde de la cuisine et d’ouvrir son premier magasin, situé au rez-de-chaussée du Marché. Ses débuts étaient des « plats préparés », qui comprenaient déjà ses fameuses omelettes de pommes de terre et ses cheesecakes. Mais ce n’est qu’il y a un an qu’elle et son mari ont décidé de s’installer dans un nouveau local, situé au premier étage, et de se spécialiser uniquement dans ces deux produits, qu’ils considéraient comme « un plus ».
Grâce à cette spécialisation, lorsque le client se rend chez « Caracola », il peut trouver une grande variété d’omelettes de pommes de terre, de l’originale à celle au chorizo ou au gorgonzola, et des cheesecakes aux saveurs comme la pistache, les plus demandés par les clients, oréo ou lotus. Le secret? Contrairement à d’autres produits comme ceux-ci, les Muñoz sont cuits en utilisant le four comme outil principal et avec très peu d’huile.
Ingrédient principal : savoir-faire
« Notre façon de travailler est différente », souligne Muñoz, « nous sommes des artisans ». C’est ainsi qu’ils fabriquent les deux produits « tous les jours » et essaient de « calculer la production pour qu’ils soient dépensés et en produisent davantage le lendemain ». L’expérience et le travail sont d’une grande aide lorsqu’il s’agit de connaître la quantité qu’ils doivent préparer dans une journée.
Cependant, cette production a augmenté en raison de l’afflux important de personnes venues dans leur entreprise pour essayer ces produits. « Beaucoup de gens nous connaissent grâce aux réseaux sociaux, car ce sont des gens qui n’habitent pas dans le quartier et Il leur serait plus difficile de nous connaître autrement.« , explique la cuisinière. C’est ainsi que les clients qui viennent en semaine dans son petit établissement, qui dispose de quatre tables aux portes de l’atelier, doivent attendre environ cinq ou dix minutes. Alors que le week-end, ils ont besoin du soutien du rez-de-chaussée. des locaux pour servir tous ceux qui viennent et, surtout, le service de plats à emporter prédomine.
Le cuisinier qualifie cette situation de « super positive » et la considère comme une « récompense du travail accompli ». Nombreux sont ceux qui viennent essayer leurs produits avec une idée claire, mais, comme ils sont très demandés, ils risquent de se retrouver avec les stocks constitués pour cette journée épuisés. « C’est personnel et ça a une fin » ajoute Muñoz.
« Novo Mundo », d’un petit café de quartier au « sold out » de son produit viral
Le fait de « devenir viral » sur les réseaux sociaux et que cela se traduise par une augmentation de la clientèle, ce qu’ils considèrent comme positif, est venu à l’esprit de l’équipe de « Caracola ». « un peu une surprise » Muñoz avoue. Mais, comme tout dans cette vie, cela avait aussi son côté négatif, quoique dans une moindre mesure. « Il y en a beaucoup qui viennent essayer le produit et recommencer » parce qu’ils sont très contents de l’expérience, mais il y a aussi d’autres clients qui s’approchent du stand avec une idée fixe et, en découvrant qu’il n’y en a plus, ils montrent leur colère et leur mécontentement. « Comme nous sommes artisanaux, notre production est limitée », essaie toujours d’expliquer Muñoz aux consommateurs.
nouveaux commencements
Les jours de grande affluence, l’attente des clients peut dépasser quinze minutes, ce qui « nous rend un peu tristes ». C’est pour cette raison qu’au mois d’avril, ils ont ouvert les portes d’un nouveau local, situé sur la célèbre Plaza de Chueca. L’objectif est « répartissez un peu les gens et réduisez le temps d’attente » afin d’avoir un meilleur service.
Malgré cette croissance rapide, qui leur a permis d’ouvrir leurs portes et de toucher plus de monde, les produits restent les mêmes : omelettes de pommes de terre et cheesecakes. Muñoz avoue que « Pour l’instant, l’accent est mis sur la poursuite de leur développement. »qui n’a pas l’intention de préparer d’autres plats différents pour le moment, car ils fonctionnent et le public continue de les réclamer.
Cette situation a représenté pour eux un grand changement, mais cela ne les a pas empêchés de conserver leur essence : fabriquer quotidiennement leurs produits de manière artisanale. « Je n’aimerais pas la perdre, parce que Je pense que c’est la base de notre projet, de notre travail et de notre produit« explique fièrement Muñoz.