Le pain est un pilier essentiel de nombreuses cultures à travers le monde, et la gastronomie espagnole ne pourrait pas l’être moins : nous ajoutons du pain à presque tout, y compris nos fameuses tapas. Cependant, le pain n’a pas joui d’une bonne réputation ces dernières années, non seulement parce que sa saveur ou sa qualité nutritionnelle est en déclin (ce qui aussi), mais aussi parce que les preuves scientifiques ne lui donnent pas beaucoup de plaisir.
Aujourd’hui, nous allons passer en revue ce que nous savons sur le pain, quelle serait l’option la meilleure et la plus recommandée et pourquoi les autres types de pain devraient être consommés de manière plus sporadique ou même bannis de notre vie quotidienne.
Le seul pain recommandé est celui-ci
Même s’il est vrai que Manger du pain quotidiennement ne hâtera pas notre entrée dans la tombele vrai problème serait sa qualité nutritionnelle, mais aussi sa quantité, sachant que le pain rentrerait dans le groupe des « céréales » : consommer quotidiennement des céréales est recommandable pour autant qu’ils soient originaires grains entiers ou grains entierset sans dépasser le 4 à 6 portions par jour comme conseille la Société Espagnole de Nutrition Communautaire (SENC).
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De même, comme l’indiquent déjà pratiquement toutes les études récentes, Ni le pain blanc ni le pain de mie ne seraient les plus recommandés pour notre santé : nous devons consommer un pain completà base de farines fines non raffinées ou peu raffinées, quelle que soit la céréale (il n’est pas nécessaire que ce soit du pain de seigle ou d’épeautre car c’est « à la mode »). Et attention, car le premier ingrédient doit toujours être la farine de blé entier et son le degré d’extraction doit être d’au moins 80 %.
Prudent sur ce point, étant donné qu’il est actuellement obligatoire que cela soit indiqué sur l’étiquette du pain si on l’achète en grande surface : l’idéal serait 80 % de farine de blé entier non raffinée ; et il existe de nombreux exemples qui vendent du « pain de seigle » ou du « pain d’épeautre » se faisant appeler « grains entiers » car 51 % de leur farine est du blé entier ; Ils respectent la loi, mais jusqu’à la limite.
Il est important que la farine soit à grains entiers et donc non raffinée, étant donné que La farine raffinée est principalement composée d’amidon, qui se transforme en glucose dès qu’il entre en contact avec notre salive ; ça n’arrive pas avec lui pain de blé entier ou de grains entiers, qui nécessite une digestion plus complexe. Par ailleurs, le la valeur nutritionnelle des grains entiers est supérieure, étant plus dense en fibres, vitamines et minéraux. Et comme, Ce sont des pains plus satisfaisants.
Enfin, comme deuxième point à prendre en compte, Idéalement, la levure utilisée doit provenir du levain., étant donné que la plupart des pains que nous achetons aujourd’hui sont fabriqués avec de la levure chimique : plus puissante et plus rapide, mais moins recommandée. Cependant, à ce stade, il convient de rappeler que rien ne se passe si notre pain utilise cette levure chimique tant qu’il s’agit de pain de blé entier. Il serait plus important de consommer des farines non raffinées que le type de levure utilisée, même si la meilleure option serait de combiner les deux points : du pain complet produit avec de la levure au levain.
Pourquoi devrions-nous bannir le pain blanc de l’alimentation
Maintenant que nous avons examiné quelle serait la meilleure option, en matière de pain, regardons l’envers de la médaille : pourquoi devrions-nous bannir le pain blanc typique et consommé commun dans toutes les maisons en Espagne.
Le pain blanc est obtenu à partir de farine blanche raffinée, ce qui implique d’éliminer le son et le germe de blé, et donc de jeter ses nutriments essentiels. En fait, De nombreuses études ont mis en garde à ce sujet: la farine raffinée a été associée à effets néfastes sur la santécomme l’intolérance au glucose, le risque accru d’obésité, le diabète et le risque cardiovasculaire en général, comme le montre une étude publiée dans Frontières de la nutrition.
D’autres études plus récentes, comme celle publiée dans Progrès en nutrition ou dans le prestigieux magazine Natureont reconfirmé les mêmes constats : le La farine blanche hautement raffinée contribue à augmenter la prévalence des maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, la consommation de farines raffinées a été associée à une augmentation de la graisse abdominale, voire à une augmentation de la faim. Non seulement ce serait un aliment peu rassasiant, mais, par effet rebond, cela nous amènerait à consommer davantage de nourriture.
De leur côté, d’autres études, comme celle publiée dans le Journal de la maladie d’Alzheimeraurait lié la consommation excessive de pain blanc à un risque accru de déclin cognitif ou de démencedoublant la probabilité de souffrir de ces maladies.
Enfin, concernant sa densité calorique, il est vrai que le Le pain de blé entier contient autant de calories, voire plus, que le pain blanc.; Ce ne serait pas un pilier de base d’un régime pour perdre du poids (même si c’est plus rassasiant), mais cela ne doit pas nous faire perdre du recul : ce n’est pas seulement la quantité de calories qui compte, mais aussi de quels ingrédients et aliments elles proviennent. . Encore une fois, le pain de blé entier gagnerait à cet égard.
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