Tout a commencé lorsque quelques convives ont oublié leur boîte à lunch à la maison. Ils étaient déjà arrivés Maison Tomédans Coiros (La Corogne), mais à cette époque Josefa Barriba et son mari n’offrait que la livraison de vin. Ces deux Galiciens de race pure n’étaient pas les premiers de la famille dans ce secteur, car les générations précédentes les avaient précédés dans le secteur. Mais ce jour-là a fait la différence : Joséfani vite ni paresseusement, a proposé aux clients désemparés de leur faire un omelette. Depuis, un patronyme est apparu à la Casa Tomé, ‘Maison des tortillas‘. Josefa vient de se retourner 100 ansmais il se souvient encore avec ferveur de son succès en rappelant que Amancio Ortega J’avais l’habitude de m’arrêter chez lui.
« Cela s’est produit quand Amancio a commencé à faire du commerce en dehors de Galicequi a commencé à s’étendre à Madrid. Parfois, j’appelais ma mère et lui disais que je préparais une omelette pour une heure précise, que je passerais chez elle avant de partir en voyage. Yo no sé si eran sus favoritas, pero esto que te cuento sí que es verdad », relata Carmen Tomé, hija de Josefa, tras haber descolgado el teléfono después de una dura jornada de servicio que empieza a las 13.00 horas. De aquello hacen ya beaucoup d’années. « C’est arrivé quand ce n’était pas encore très important. Je me souviens que je n’étais pas encore marié », se souvient-il.
En plus du vin qu’ils vendaient toujours, ils vendaient également des tortillas très faites maison. Tellement fait maison que les pommes de terre sont plantées par eux et les les œufs proviennent de poules appartenant à leurs voisins. Il n’y a personne à Coirós qui ne connaisse la Casa Tomé. Un demi-siècle d’activité plus tard, Josefa a pris sa retraite et Carmen continue son héritage dans cette petite taverne galicienne : « Notre tortilla n’a pas de secret, la seule différence qu’elle a est qu’elle est fabriquée au feu de boisil n’y a pas de complications majeures, car les œufs et les pommes de terre sont présents comme dans n’importe quelle autre recette », commente-t-il avec une certaine humilité.
Josefa Barriba lors de son 100e anniversaire. Image fournie
En réalité, tout dépend de ce que vous mangez. Selon le cuisinier, une omelette commandée pour quatre personnes est peut-être trop petite, tandis qu’à d’autres occasions, pour sept personnes, elle est trop. Quoi qu’il en soit, une omelette pour quatre personnes fait partie des 18 et 20 euros. « S’ils le commandent pour quatre, ils sont quatre et ils ont faim, c’est parce que ces gens mangent beaucoup« explique sans hésitation Carmen, qui sait qu’à Coirós, avec quelques 1 900 personnes inscritesIl y a des gens qui mangent beaucoup.
Des dizaines de personnes s’y arrêtent chaque jour, attirées par son petit salon, surtout en hiver, et sa grande terrasse, principalement utilisée en été. « Casa Tomé, c’est comme une maison de village, ce n’est pas un restaurant typique », explique la fille de Josefa, la créatrice de ces merveilleuses omelettes de pommes de terre qui ravissent des personnalités comme Casques Alvarez et José Bono. « Et beaucoup d’acteurs aussi, mais je ne dirai aucun nom car je pourrais me tromper », ajoute Carmen.
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Si on vous pose des questions sur votre premier souvenir, Carmen ne sait pas très bien comment réagir. C’est ce qui arrive généralement lorsque des décennies et des décennies de vie familiale et professionnelle se pressent dans votre mémoire, toujours au même endroit. « Je suis pratiquement née ici, j’ai été ici toute ma vie », explique-t-elle au téléphone alors que quelqu’un l’appelle depuis la cuisine. « J’étais ici depuis que je suis petit, comme n’importe quel enfant avec ses parents. Quand ils sont fatigués« Je l’ai déjà gardé », ajoute-t-il.
Tout reste en ville
Mais il n’arrive pas à localiser un souvenir précis à Casa Tomé : « Je me souviens magnifiquement de tout avec mes parents, pour être honnête. Il y en a beaucoup et je ne sais pas quoi te dire« , commente-t-elle. Quoi qu’il en soit, Carmen a toujours voulu respecter la recette traditionnelle de l’omelette aux pommes de terre préparée avec ces ingrédients qui, comme elle le dit, « ils restent en ville« . Les gens sont les œufs, les gens sont leurs pommes de terre, généralement les gens sont leurs convives et leurs bénéfices sont réinvestis dans le peuple.
Se rendre au travail ne pose aucun problème non plus. Joséfa Il habite juste au-dessus de Casa Tomé et Carmen, à quelques mètres seulement. « Elle va très bien. Elle vient de se transformer 100 ans et l’autre jour nous avons fêté l’anniversaire et c’est super. Elle est totalement indépendante », explique l’actuel gérant de l’entreprise. « La seule chose que ma mère a, c’est un sourire qui ne quitte jamais ton visage« Il a toujours le sourire », ajoute-t-il.
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Carmen et Josefa sont témoins de cette dynamique que peu de gens pouvaient prévoir il y a quelques années : le retour aux villes. « Beaucoup de nouvelles maisons ont été construites ici ces dernières années, donc je pense qu’il y a des gens qui prennent la décision de retourner dans les villes », dit Carmen. C’est logique alors Corios est situé dans un endroit très proche de l’entrée de l’autoroute ce qui signifie qu’en 20 minutes vous pourrez rejoindre La Corogne et, en 45 minutes, lugo. « Tout est très proche et bien connecté », résume-t-il.
Concernant la rentabilité et le bénéfice obtenu en vendant des tortillas à Casa Tomé, Carmen exprime que « Cela ne vous donne pas de luxe, mais vous vivez« De toute façon, elle n’est pas seule dans le métier. Entre les journées, elle est généralement accompagnée de son mari et de sa fille, ainsi que d’une autre personne qui travaille à l’auberge le week-end.
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Carmen a 63 ans et elle sait qu’il n’y aura pas de remplaçant après elle, puisqu’aucun de ses enfants ne continuera à diriger l’entreprise, pas même celui qui l’aide actuellement. « Ma fille ne veut pas continuer car c’est très contraignant, un endroit où il faut être très souvent. Ici, on ne peut pas partir quand on en a envie, ni prendre des vacances en été car il faut profiter des nous sommes comme un petite fourmiqu’on travaille dur l’été pour pouvoir partir un jour en hiver », précise-t-il.
Oui, il est triste qu’il vienne un moment où Casa Tomé n’existera plus, « parce qu’il y a ici des clients qui viennent depuis de nombreuses années, mais je me sens seulement désolé pour eux. En pratique, ils sont comme une famille, mais la vie est deux jours et il faut en profiter », comme Carmen elle-même explique son avenir. « Quand je serai à la retraite, j’ai l’intention de tout gérer de manière plus détendue, c’est ce à quoi j’aspire.« , dit Carmen en courant. Ils l’ont rappelée depuis la cuisine. Ils ont besoin d’elle.
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