Barcelone a accueilli le Gala du Guide Michelin 2024, une cérémonie présentée à cette occasion par Andreu Buenafuente et dans lequel chaque année le travail et le talent des meilleurs chefs espagnols sont reconnus et récompensés. Mais s’il y a un nom qui s’est démarqué des autres lors de l’événement, c’est bien Paco Morales. Le chef cordouan a vu son engagement envers la gastronomie andalouse reconnu et a reçu la troisième étoile Michelin pour son restaurant contemporain Noor.
Il n’est pas le seul à se démarquer cette année en obtenant trois étoiles Michelin. Cette distinction a également été obtenue le restaurant ‘Enjoy’ de Barcelone, qui cette même année a également été choisie comme deuxième meilleur restaurant du monde et le troisième en Europe. Comme cela a été exprimé au cours du gala, le fait d’obtenir trois étoiles Michelin est le résultat d’avoir « une cuisine unique, qui est rangé dans la catégorie de l’art et les gourmets voyagent aux quatre coins du monde pour le découvrir.
Avec cette distinction, le restaurant Noor entrera dans le Guide Michelin Espagne 2024 et rejoint la liste des 14 établissements qui bénéficient désormais de cette reconnaissance. Très excité, le propriétaire du restaurant Noor, Paco Morales de Cordoue, Il a assuré que ce qui s’est passé pendant le gala est quelque chose dont « tous ceux qui se consacrent à ce métier rêvent toujours ». Lors de son discours, il s’est adressé à ses parents, présents à la cérémonie, à qui il a transmis la phrase suivante : « Objectif atteint. »
Image du chef Pepe Morales. EFE
Paco Morales est le propriétaire du restaurant Noor de Cordoue. Sa passion pour la gastronomie l’a amené à ouvrir cet établissement qui est déjà devenu une référence de la cuisine andalouse dans le monde. En 2016, il obtient sa première étoile Michelin. Trois ans plus tard, il obtint le deuxième. Et voilà que lors du Gala des étoiles Michelin 2024, son restaurant a obtenu trois étoiles.
Son restaurant a également réussi, ces derniers temps, à entrer dans des classements prestigieux tels que Opinion sur la restauration. Mais pas seulement. Le travail de Paco Morales a été reconnu au point que le chef a réussi à entrer dans la liste des 30 meilleurs chefs du monde.
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En octobre dernier, le chef a assumé un rôle particulier. Grenade accueillait à cette époque le sommet européen. Durant l’événement, un total de 50 chefs d’État et de gouvernement Les Européens se sont rassemblés à l’Alhambra pour profiter de sa beauté. Plus tard, ils ont dégusté les meilleures saveurs andalouses. Et comme il ne pouvait en être autrement, le dîner a été assuré, à cette occasion, par le chef Paco Morales.
A cette époque, le Gouvernement reconnaissait le travail du chef qui « a été reconnu comme le plus grand représentant actuel de la cuisine andalouse, axé sur la recréation de manière contemporaine de la tradition culinaire d’Al Andalus, objectif poursuivi lorsque ce dîner a eu lieu à l’Alhambra ».
Chef Paco Morales. EFE
Sa passion pour la gastronomie et la cuisine vient de loin. Et Paco Morales, comme il l’a lui-même dit à plusieurs reprises, a grandi dans l’entreprise de poulet rôti et de produits alimentaires faits maison de ses parents, « Le grill de Nati ». C’est là qu’il découvre son amour pour la gastronomie. En fait, cette expérience l’a tellement marqué qu’elle l’a poussé à voyager au Pays Basque pour grandir professionnellement avec l’aide d’experts comme Andoni Luis Adúriz.
Il a obtenu sa première étoile Michelin à Valence, plus précisément au restaurant Paco Morales à Bocairet. Après cette reconnaissance, il décide de retourner dans sa ville natale, où il fonde Noor, le restaurant qu’il dirige actuellement à Cordoue. L’établissement propose trois menus dégustation inspirés du Siècle d’Or : Mudéjar, Morisco et Al-Jazeera.
Le fait d’avoir obtenu la troisième étoile Michelin pour son restaurant Noor n’empêchera pas Paco Morales de continuer à croître dans l’industrie gastronomique. Il a récemment ouvert « Bar Paco Morales », un concept de gastronomie plus décontracté, et travaille à finaliser tous les détails pour l’ouverture de son nouvel établissement. Celui-ci s’appellera Qabu et sera situé à Dubaï.
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