Ils ont toujours été avec nous, mais ces dernières années, les aliments probiotiques sont devenus beaucoup plus intéressants. Sans aucun doute, cela a beaucoup à voir avec Le mystère du microbiote commence à se dévoiler. Jusqu’à récemment, nous savions seulement que les bactéries qui vivent dans nos intestins nous aidaient dans le processus de digestion, mais maintenant les scientifiques ont constaté qu’elles ont beaucoup plus de tâches. Or, même si ce terrain est très prometteur, nous disposons encore de peu d’informations sur le microbiote.
Renforcer le système immunitaire, prévenir le cancer et même se protéger contre la dépression sont quelques-uns des avantages que les experts soutiennent et que nous pouvons obtenir si nous créons un environnement favorable à ces bactéries dans notre intestin. Malheureusement, L’intestin des Occidentaux est pour eux un endroit quelque peu hostile, mais cela peut être amélioré. Les antibiotiques qui ont allongé notre espérance de vie ont eu un prix dans cette détérioration du microbiote, comme l’explique le digestologue Francisco Guarner dans cet article d’EL ESPAÑOL.
Bien entendu, l’abandon du régime méditerranéen et la dépendance aux aliments transformés sont une autre raison pour laquelle cet écosystème s’est appauvri. En ce sens, la nutrition est le principal aspect sur lequel nous pouvons influencer pour améliorer cette communauté d’êtres vivants qui vit en nous et nous fait beaucoup de bien, Mais comment? Eh bien, incorporer des probiotiques et des prébiotiques dans notre alimentation. Les premiers aident à incorporer de nouvelles bactéries et les seconds les nourrissent.
Aliments fermentés
En fait, même si les probiotiques sont d’une grande aide, de nombreux scientifiques soutiennent que nous avons besoin de plus de prébiotiques, qui ne sont rien d’autre que des aliments riches en fibres. Les fibres nourrissent les bactéries de l’intestin et, ainsi, contribue à la reproduction et à la formation d’une communauté plus forte. Dans tous les cas, de nombreux aliments que nous pouvons préparer à la maison peuvent être à la fois des probiotiques et des prébiotiques. Le problème est que ces recettes ne sont pas aussi populaires dans notre pays que dans nos environs.
Le probiotique par excellence des pays méditerranéens est le yaourt, mais tous ne sont pas valables. Nous devrions rechercher dans les supermarchés ceux qui sont naturels et qui ne contiennent pas de sucre. Les deux seuls ingrédients que devrait contenir un bon yaourt sont le lait, également le lait en poudre, et les ferments lactiques.. Le kéfir est une autre option valable, similaire au yaourt, que nous pouvons même préparer à la maison et observer comment cette communauté formée de champignons et de bactéries se développe et se développe dans le réfrigérateur.
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La fermentation à la maison n’est pas une coutume profondément ancrée en Espagne, mais elle l’est dans d’autres pays comme la Corée du Sud. Dans ce pays, la préparation du kimchi est une tradition et, en fait, L’échange de recettes et de produits contre du kimchi est une pratique appelée kimjang. et a été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Le kimchi n’est rien de plus qu’un plat préparé à partir de chou fermenté maison avec d’autres légumes et ingrédients qui lui donnent plus de saveur et même une touche épicée.
Garantie allemande
Cependant, il n’est pas nécessaire d’aller dans un pays asiatique pour trouver une tradition basée sur la fermentation des légumes. Sans aller plus loin, en Allemagne une préparation similaire est préparée et servie en garniture de nombreux plats : c’est ce qu’on appelle la choucroute, ou choucroute en espagnol. La choucroute est aussi un chou fermenté, mais bien moins historique que le kimchi coréen. Si vous avez déjà mangé dans un restaurant allemand ou en Allemagne même, vous vous en souviendrez comme garniture sur de nombreux plats, comme les saucisses ou le jarret. Même si de nombreux Espagnols ne trouvent pas ça très drôle car c’est un chou.
La préparation de la choucroute était un moyen utilisé dans l’Antiquité pour conserver le chou plus longtemps. Au fil des années, elle est devenue un mets traditionnel et attire aujourd’hui de plus en plus de consommateurs en raison de sa capacité à stimuler notre microbiote. Il peut être préparé à la maison en faisant fermenter du chou pendant quelques semaines immergé dans de l’eau et du sel.. La choucroute est généralement utilisée comme garniture de plats de viande et de poisson rôtis, mais aussi en accompagnement d’un hot-dog ou encore dans des salades.
Comme il s’agit d’un chou fermenté, il contient également une quantité importante de fibres à l’intérieur. Pour cette raison, c’est une solution parfaite pour prendre soin de notre microbiote : d’une part, il contient les micro-organismes de fermentation qui augmentent cette population dans notre intestin et, D’autre part, il fournit la substance dont se nourrissent principalement ces bactéries. Désormais, il est non seulement possible de faire fermenter du chou, mais aussi de nombreux légumes différents qui promettent également d’améliorer notre microbiote.
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