Les stades de la MLB regorgent de hot-dogs malgré les problèmes de chaîne d’approvisionnement

Assistez à un match de baseball majeur et l’impact invisible de l’analyse est partout, des terrains de lancer au positionnement des défenseurs en passant par l’avion de swing des batteurs.

Et même le hot-dog que vous pourrez déguster au stade de baseball.

Deux ans de stades fermés, sans ventilateur ou même partiellement ouverts avaient le potentiel de perturber le chaos prédictif de l’expérience des invités du baseball. Ajoutez à cela les problèmes de chaîne d’approvisionnement, la hausse de l’inflation et un verrouillage dangereux juste avant le début de la saison 2022, et le prix et la disponibilité de vos collations préférées auraient pu être considérablement affectés.

Mais servir 10 000 à 50 000 fans en 81 matchs à domicile et six mois, c’est un peu comme gérer un match de football : Connaître les problèmes et les anticiper avant de prendre du retard.

Les trois méga-sociétés qui contrôlent la part du lion de la nourriture du stade de baseball ont vu leur équilibre habituel – garder les clubs de balle heureux, trouver des prix appétissants pour les fans et réaliser des bénéfices – sérieusement compromis depuis le début de la pandémie. Les deux plus grands services – Delaware North et Aramark – ont déclaré que doubler la préparation et le comportement proactif s’est avéré essentiel pour maintenir le prix d’un hot-dog entre environ 3 et 7 dollars par balle cette année.

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« Notre travail consiste à fournir à nos clients autant d’analyses que possible et à nous assurer que nous offrons à nos clients une proposition de valeur », déclare Kevin Miller, vice-président de la restauration pour Delaware North, qui fournit des services de concession et de restauration à 11 MLB. -Stades. « Plus rien n’est bon marché. Regardez l’essence. Mais ce que nous voulons faire, c’est, une fois qu’ils apparaissent soudainement, avoir quelque chose à apprécier qui ne nécessite pas de dépenser beaucoup d’argent.

«Nous ne voulons pas trop blesser les fans enthousiastes dans la poche. Et tout le monde repart rassasié et satisfait.

Avec la reprise de l’inflation l’automne dernier, Miller et son équipe couvraient leurs paris.

Alors que les prix des matières premières commençaient à grimper et que les médias et les rapports de l’industrie faisaient état d’une hausse imminente des coûts, une action proactive s’imposait. Oubliez le CDC – Le CHC (Conseil culinaire et hôtelier) de Miller s’est avéré indispensable dans un avenir proche.

En septembre, l’équipe de Miller a identifié 11 éléments de menu de base dont Delaware North avait le plus besoin – les hot-dogs et les frites en tête de liste – et a travaillé pour contracter et s’approvisionner auprès de plusieurs fournisseurs. En octobre, l’entreprise avait une meilleure idée du paysage à venir.

Même si, selon Miller, 65% des hot-dogs étaient fournis par des sponsors dans les stades de baseball, cela laissait tout de même un énorme vide à combler, surtout compte tenu de la sélection de hot-dogs rouges assoiffés d’Instagram, allant des plus simples aux plus élaborés. viande sont disponibles.

« Nous devions pouvoir pivoter en fonction des chaînes d’approvisionnement », explique Miller. « Nous avons développé à la fois un fournisseur secondaire et un fournisseur tertiaire. Nous avons eu l’opportunité de passer à un produit différent basé sur des contrats que les achats ont développés pour nous. Nous avons pu résoudre de nombreux problèmes.

De même, Aramark détient des contrats pour neuf parcs de la ligue majeure et, avec Delaware North, contrôle les concessions des deux tiers de tous les parcs de la ligue majeure.

« La nature sans précédent de la pandémie a créé des problèmes de chaîne d’approvisionnement qui sont inhabituels dans leur ampleur et leur portée dans toutes les catégories », a déclaré Aramark dans un communiqué à USA TODAY Sports. « Notre équipe de la chaîne d’approvisionnement est très concentrée sur tout ce qui est fait pour que les fans de sport aient une expérience formidable.

« Nous utilisons des prévisions détaillées, maintenons une communication continue et constante avec les fournisseurs, utilisons des fournisseurs de secours de notre vaste réseau et veillons à ce que nos opérateurs soient flexibles et disposent d’options de menu pré-planifiées pour garantir la disponibilité et réduire les coûts. »

Bien sûr, vous pouvez planifier un bon pique-nique, mais vous ne pouvez pas prédire combien de personnes se présenteront. La pandémie et l’inflation ont déjà jeté de nombreuses équations hypothétiques dans l’équation, et en 2021, seules deux équipes – les Chicago White Sox compétitifs et passionnants et les San Diego Padres – ont enregistré des gains d’audience. Une nette majorité de clubs n’ont ouvert complètement leurs stades qu’à la mi-juin ou au début juillet.

Et puis le verrouillage – un arrêt de l’industrie de 99 jours qui a retardé la saison et provoqué des battements de cœur nerveux au siège social de Delaware North à Buffalo – est survenu au pire moment possible.

C’est un sac mélangé au centre depuis l’ouverture des stades de baseball le 7 avril – la fréquentation globale est en légère baisse, avec un temps frais qui continue dans le Midwest, le Nord-Est et le Mid-Atlantic. Pourtant, de nombreux stades sont au niveau de 2019 ou presque, y compris les Twins du Minnesota par temps froid, dont la fréquentation en semaine variait de 11 000 à 19 000, comme en avril 2019.

Peut-être que la signature de l’arrêt-court all-star Carlos Correa a aidé à éviter les pertes. Miller espère qu’il se répercutera sur d’autres marchés.

« Quelques équipes cette année, sur la base de ce que les clients ont fait, nous sommes super, super excités par ce qu’ils vont avoir », a déclaré Miller, citant l’engagement des Texas Rangers de plus d’un demi-milliard de dollars en contrats Tous -Des stars comme Corey Seager et Marcus Semien.

Bien que les chiffres de vente soient incomplets, les premières données suggèrent que ceux qui apparaissent ont des appétits particulièrement voraces. Grâce au paiement sans contact et aux commandes basées sur des applications, qui ont gagné du terrain à mesure que les équipes sortaient de la pandémie, elles sont accueillies avec des moyens supposés plus efficaces pour faire leurs courses.

Il est d’autant plus important d’avoir un plan A, mais aussi B et C quand il s’agit de hot-dogs, frites et pop-corn.

« C’est juste le volume qui continue de nous surprendre, combien l’invité veut sortir, dépenser et consommer », explique Miller. « C’était l’endroit le plus prometteur d’un point de vue économique mondial depuis qu’il a retrouvé la lumière.

« La consommation a considérablement augmenté. C’est remarquable.