Faible en gras, riche en nutriments et idéal pour les régimes amaigrissants. C’est de la viande d’agneau, une collation pleine de protéines, de sélénium, de fer et de vitamines qui figure dans de nombreux repas de Noël. Les nourrissons et les nouveau-nés sont allaités à l’automne pour favoriser la préparation de recettes tendres, moelleuses et fraîches en cuisine. Dans l’idée d’encourager, de rajeunir et de désaisonnaliser la consommation de cette viande, le Association interprofessionnelle agroalimentaire ovine et caprine (Interovic), en collaboration avec les groupes gastronomiques La Musa et Ochenta Grados, lancent la campagne « Cordero de grazing » avec trois des recettes originales, amusantes et différentes pour déguster cette viande au goût incomparable qui est arrivé dans la péninsule au Néolithique et est devenu au fil du temps l’un des favoris des banquets romains.
L’agneau est l’allié idéal pour favoriser la synthèse des protéines musculaires, grâce à sa haute valeur biologique et ses acides aminés essentiels. Il est également idéal pour l’activité physique aérobie grâce à sa teneur en vitamine B6, qui facilite le métabolisme des glucides et du glycogène.
Les acides aminés préviennent la perte de masse musculaire, ainsi que la dégradation du tissu musculaire.
La viande d’agneau Il ne contient que 220 à 230 calories pour 100 grammes, il est donc indiqué pour tous les types de régimes, y compris ceux amaigrissants.
Quatre-vingts degrés présente désormais un terrine d’agneau confit et gnocchis à la crème de potiron et gorgonzola.
Une terrine se fabrique en cuisinant à basse température le cou d’agneau de Ségovie qui, une fois cuit, désosse, presse et coupe dans la portion requise.
Gnocchis à la crème de potiron : On commence par un potiron rôti, que nous broyons ensemble avec de la crème et de l’eau de la même cuisson. Ensuite, on beurre avec du gorgonzola épicé jusqu’à obtenir la texture désirée. Les gnocchis conviennent à 100% aux coeliaques.
Pour la vinaigrette au tahini : Une crème est réalisée en mélangeant de la pâte de sésame grillé, de la sauce soja, vinaigre de riz et sirop d’érable. C’est cette sauce qui donne au plat le contraste parfait.
Pour finir, l’agneau est baigné dans du jus de viande maison.
Brioche d’agneau. CPE
La proposition de Limbo Bernabéu est une brioche d’agneau sauce curry au pico de gallo et piparras marinées aux herbes aromatiques de basilic et de menthe.
Le pain est grillé sur la plaque chauffante puis fourré avec 70 grammes de garniture d’agneau chaude.
Au dessus il est placé sauce romesco, pico de gallo, tranches de piparra et oignon frit
Il obtient Sauce Chimichurri, avec rondelles d’oignon chinois et dessus lanières de basilic et de menthe.
Pour préparer la garniture à l’agneau : Faire bouillir la crème, ajouter la sauce ‘vindaloo’ et la pâte de curry, nous faisons bouillir à nouveau.
Nous ajoutons la garniture « Spring Roll »agneau émietté et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien uni.
Kefta d’agneau. CPE
La recette de Je souhaite au bar de la piscine et le bar de plage Ojala :
Kefta d’agneau avec baba ganoush, labneh, crème de sésame, salade libanaise, pistaches et menthe.
Kefta d’agneau, la préparation classique du Moyen-Orient. Ce sont des boulettes de viande d’agneau épicées et dans ce cas cuites avec de la mélasse de grenade.
Nous accompagnons à la crème d’aubergines fumées, labné maison (fromage que nous préparons en décantant le yaourt et en ajoutant une touche d’ail et d’evoo) et une salade libanaise, avec des herbes comme la menthe et le persil. « Tous les éléments accompagnent très bien la saveur caractéristique de l’agneau », garantit le chef Taut Repsys.