L’une des odeurs les plus caractéristiques de l’automne est celle des châtaignes grillées. À mesure que les jours se refroidissent, les étals d’où sort cette essence commencent à proliférer et lorsqu’elle nous parvient, elle nous réchauffe. Le meilleur de tout est que ces châtaignes sont un aliment sain, donc si vous avez soudainement envie d’un de ces cornets par un après-midi froid, vous devriez les essayer. Ils apportent de nombreux bienfaits pour la santé et gardent quelques secrets.
Le premier d’entre eux est que nous les considérons comme un fruit sec, mais Son profil nutritionnel a bien plus en commun avec celui des céréales. En effet, les châtaignes sont une source de fibres et de glucides, mais ont une très faible teneur en matières grasses. Dans le cas des fruits à coque, leur teneur en matières grasses dépasse souvent 50 % et leur teneur en glucides est très faible. En conséquence, les châtaignes contiennent environ un tiers des calories contenues dans d’autres noix, comme les noix et les amandes.
Comme indiqué dans le Fondation Espagnole de Nutrition (FEN), les châtaignes apportent 209 kilocalories pour 100 grammes. Près de 50% de leur composition est constituée d’eau et ils ont une très faible teneur en protéines, deux aspects qui font aussi de la châtaigne un fruit sec très étrange. Un autre 40 % de cet aliment est constitué de glucides purs, bien que sa teneur élevée en fibres – près de 7 % – signifie qu’il a un faible indice glycémique. FEN met également en valeur son apport en potassium, phosphore et vitamines du groupe B.
Pourquoi ont-ils un goût amer ?
Si vous envisagez de manger des châtaignes, sachez que c’est un aliment qui peut vous rendre malade dans certaines circonstances. Si vous allez récolter ces châtaignes dans la nature, vous devez garder à l’esprit qu’il faut les traiter avant de les consommer : Conservez-les quelques jours après leur obtention et rôtissez-les ou faites-les cuire. Si nous les mangeons crus et dès que nous les obtenons, ils peuvent avoir un goût très désagréable et, en plus, nous nuire lors de leur voyage dans nos intestins. Mais pourquoi ça ?
Car les châtaignes sont également riches en tanins, qui sont des composés phénoliques présents dans la partie comestible, mais aussi dans la coque et dans les tissus qui entourent cette couche. Les tanins sont perceptibles en bouche car ils laissent une sensation d’astringence, une sensation entre sécheresse et amertume. Cependant, tous ses effets ne sont pas aussi inoffensifs que cette sensation. Certaines châtaignes peuvent provoquer des irritations de l’estomac et provoquer des nausées, en plus d’être nocives pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou hépatiques.
[Lo que dice la ciencia sobre tomar un puñado de castañas en otoño: el fruto seco sin calorías]
La solution est pourtant très simple. Avec la cuisson, qui peut consister à rôtir, griller ou bouillir les châtaignes, Les tanins sont détruits et les amidons contenus dans ces noix sont transformés.. De cette façon, la digestion des châtaignes devient plus facile et le goût amer est réduit. De plus, laisser sécher les châtaignes un moment avant de les cuire permet également à ces amidons de se transformer en glucose et d’être plus faciles à digérer.
Par conséquent, les châtaignes que l’on peut trouver dans les étals de rue où elles sont exposées au feu sont exemptes de ces tanins à l’effet si désagréable. Si, au contraire, vous souhaitez les préparer à la maison, vous pouvez utiliser une poêle et il existe même des poêles spécialement conçues pour la cuisson des châtaignes. Avant de les mettre au feu, vous devez les laver, les sécher et Faites une entaille dans la coquille pour qu’elle n’éclate pas. Au bout de 25 minutes, pendant lesquelles vous devrez les retourner, les châtaignes seront prêtes à être consommées.
De plus, il existe également une méthode japonaise pour préparer des châtaignes grillées, ou yaki-guri comme on dit. « Dans leur cas, en plus de les nettoyer, ils pratiquent une seule incision dans la cicatrice d’insertion, la partie à la base du châtaignier dans laquelle la peau est plus épaisse et plus rugueuse. Pendant ce temps, dans le récipient qu’ils vont mettre au feu, ils font chauffer une bonne poignée de cailloux, petites pierres qu’ils ramassent, par exemple, dans les rivières et désinfectent au préalable », explique cet article dans EL ESPAÑOL. Les châtaignes sont ajoutées lorsque les pierres sont très chaudes et cela sert à ce que la chaleur soit mieux répartie dans la châtaigne et elles sont pelées. plus de facilité.
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