Analyser le coût et la rentabilité du café de spécialité en Amérique centrale

Au Honduras et au Salvador, le café (Coffea arabica) est l’une des principales exportations agricoles, et la part du café de spécialité augmente chaque année. Cependant, malgré l’importance de la production et des exportations de café de spécialité, il existe un manque de connaissances concernant sa structure de coûts et sa rentabilité, en particulier celles associées aux coûts de main-d’œuvre.

Le marché mondial du café de spécialité (Coffea arabica) a considérablement augmenté ces dernières années. L’augmentation de la demande de café de spécialité a suscité un intérêt considérable parmi les producteurs de café des pays producteurs. Dans le cas du Honduras, l’enregistrement du café de spécialité a commencé au cours de la récolte 2009-2010. Au cours de la saison de récolte 2019 à 2020, le café de spécialité représentait 54 % des exportations totales. Au Salvador, environ 80 % des exportations de café sont désormais du café différencié/spécialisé.

Plusieurs études ont évalué les coûts et la rentabilité de la production de café dans la région. Cependant, la plupart se sont concentrées sur la production de café au Honduras, alors que les études au Salvador sont moins courantes. De plus, la plupart des études se sont concentrées sur la production conventionnelle de café.

Cette étude contribue à cette littérature en estimant et en comparant les coûts de production et la rentabilité du café de spécialité au Honduras et au Salvador à l’aide de données recueillies lors d’entretiens avec des agriculteurs. L’approche a également fourni une évaluation complète de toutes les dépenses impliquées dans la production de café.

Les objectifs spécifiques de l’étude étaient de déterminer la structure des coûts du café de spécialité au Honduras et au Salvador et d’estimer les coûts et la rentabilité de la production de café de spécialité dans ces pays. Un instrument d’enquête semi-structuré a été administré à 14 agriculteurs du Honduras et du Salvador sélectionnés comme échantillon de commodité pour représenter différentes tailles d’exploitations agricoles, régions et systèmes de production spécialisés conventionnels et biologiques.

Les résultats ont montré que, même si les deux pays sont voisins et similaires sur les plans économique et culturel, la structure des coûts de production du café de spécialité diffère considérablement.

Les informations générées dans cette étude peuvent être utiles aux producteurs potentiels et actuels. Les personnes envisageant de se lancer dans la production de café peuvent utiliser les résultats comme guide pour leurs décisions, tandis que les producteurs actuels peuvent évaluer leurs opérations.

Les conclusions de cette étude pourraient également intéresser d’autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement du café (acheteurs, transformateurs, gouvernements et consommateurs), qui expriment de plus en plus leurs inquiétudes quant à la durabilité économique du commerce du café. Ces préoccupations incluent la viabilité financière à long terme des exploitations agricoles.

En résumé, à l’exception du coût estimé de production du café biologique au Honduras, qui était nettement inférieur à celui d’une étude précédente, les autres estimations de coûts se situaient dans la fourchette des valeurs rapportées précédemment.

Carlos Carpio et Luis Sandoval étudient l’économie du café depuis plusieurs années. La recherche sur le café s’est principalement concentrée sur les aspects techniques de l’industrie, en particulier aux étapes de production et de transformation, avec un minimum de recherches menées du côté des consommateurs et des aspects sociaux.

Leurs recherches visent donc à améliorer notre compréhension du secteur dans une perspective économique et socialement durable. En raison de l’importance économique et sociale de cette culture pour la région, ils espèrent continuer à mener des recherches précieuses qui contribueront à la durabilité de l’industrie.

Le papier est publié dans la revue HortTechnologie.