Pedro Álvarez est content. Car même s’il a vendu la société Chocolates Pancracio il y a 6 ans, son œuvre est toujours vivante. « Au cours de ces six années, on m’a souvent demandé si je ne regrettais pas de l’avoir vendu et je réponds toujours par oui et par non. Parce que je sais que Je l’ai laissée entre de bonnes mains« , raconte-t-il à EL ESPAÑOL. L’entreprise qui a fondé, conçu, promu et consolidé dans le monde entier Il appartient aujourd’hui à un fonds d’investissement… et du 8 octobre au 6 janvier une immense boîte de chocolats Pancracio est entre les mains de Tamara Falcoqui joue dans une édition limitée de Chocolates Pancracio pour Noël qui comprend les chocolats qu’il a mis à son mariage.
Ce Cadix amoureux du chocolat et de la création et de la gestion de marques a fondé Pankration il y a 20 ans. Diplômé en économie, il travaillait déjà en dernière année dans une agence de publicité en rédigeant des spots radio et en concevant des publicités. « Je l’ai eu très clairement depuis que je suis petite. » Enfant, avec ses économies, il acquiert les livres classiques du publicité américaine: Ogilvy, Walter Thompson ou Bates.
De 1989 à 1992, avec un associé, il ouvre une agence de publicité dans la capitale de Cadix. Puis il part un été à New York « pour suivre un cours au École des arts visuelsavec Milton Glaser, le créateur du design légendaire de I Love NY et de nombreuses autres marques emblématiques. » En 1995, il retourne à New York en tant que stagiaire au studio de Massimo Vignelli, « mais le cours est annulé, car Vignelli se rend en Italie pour redessiner certaines marques du groupe Benetton ». Le billet d’avion en main, Pedro décide quand même d’y aller.
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Il se met entre les mains d’un représentant créatif et commence à se rendre à des interviews qui ne fonctionnent pas vraiment. À cette époque, j’avais déjà envie de créer une entreprise « ou un concept d’entreprise » qui soit le mien… et cette préoccupation coïncide avec l’émergence aux États-Unis de bar a café. Il a mis cette inspiration sur papier, a continué à s’entraîner et lui a trouvé un nom « gentil, un peu laid, mais très amical et énergique et qui tradition et saveur communiquées: Pancrace. »
Parallèlement, il étudie pâtisserie et restauration au Culinary Arts Institute de l’Université de New York « et j’ai travaillé dans le célèbre Boulangerie Brunoqui cette année-là a été choisie comme la meilleure boulangerie et pâtisserie de New York, avec le chef Biaggio Settepane. » Là, il faisait tout. Mais ce qu’il aimait le plus, c’était travailler le chocolat.
Pedro Álvarez, lors de son séjour à New York, lorsqu’il a conçu l’idée de Pancracio. Prêté
En 1997, il revient à Cadix et fonde le Bureau de Design et Marketing d’ODM, aujourd’hui idéologue.com. Depuis, lui et son équipe ont travaillé pour des entreprises, principalement du secteur agroalimentaire. ET En 2003, il décide de franchir le pas et crée Pancracio. Définit le branding, du design à tout ce qui touche à la marque. « Il devait avoir une image rétro, mais il devait aussi être épuré et moderne. Et il devait correspondre au concept de luxe accessible. »
Lorsqu’il a vendu Pankration, l’entreprise était positionné à l’échelle mondiale dans le luxe gastronomique. « C’était la première marque espagnole à entrer Bergdorf Goodman« , détaille-t-il à ce journal. Les autres grands magasins où il a positionné ses chocolats sont Neiman Marcus, Selfridges, The Conrad Shop, les Galeries Lafayette ou Harrods.
Le luxe démocratique
En parallèle, il a travaillé à la promotion d’entreprises telles que Mayoral, de nombreuses marques d’huiles gourmandes et premium, notamment dans le design de la bouteille d’huile d’olive. Martin Berasategui; boissons, caviar, une gamme d’eaux de Cologne florales d’Álvarez Gómez…
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Parmi les projets en cours, il explore des collaborations avec El Corte Inglés et est le directeur créatif de Parler des vignobles « pour consolider la marque en tant qu’icône internationale. »
Pedro Álvarez, lors de sa conversation avec EL ESPAÑOL. LG
Álvarez est également professeur à l’Université Carlos III et dirige un master MBA au Condé Nast College Espagne. » Là-bas, je dis toujours à mes élèves qu’on ne peut pas plaire à tout le monde. La gestion de la marque doit être cohérente dans leurs valeurs. Parce que comme l’a dit Jeff Bezos, l’image de marque est ce que les gens disent de vous lorsque vous quittez la pièce. »
Le luxe gastronomique s’est cependant très démocratisé. Et aussi le luxe, en général. « Il y a des marques ambitieuses, qui sont plus ou moins abordables. » Pedro Álvarez estime que « nous vivons actuellement dans une étape de capitalisme de bon goût, accessible à tout niveau de prix. Quand j’étais petite, il n’y avait pas d’options. La qualité est un facteur presque hygiénique, elle va de soi. Ce qui est recherché, c’est la valeur différentielle : l’apparence du produit, qui l’achète, qui le fabrique et à quelle tribu j’appartiens si je l’achète.
–Pourquoi aimez-vous le secteur gastronomique?
-C’est le secteur qui m’a façonné. Et parce qu’en Andalousie et en Espagne, nous sommes numéro un dans le secteur agroalimentaire. Le luxe alimentaire s’est très démocratisé en 10 ans. Vous pouvez parfaitement acheter une bouteille de Moët Chandon dans une supérette. Et c’est parce que dans le segment du luxe, il y a un intermédiaire très intéressant parce que cela déplace beaucoup d’argent.
Pour donner des cours, il se rend à Madrid. Et pour attraper les tendances, dans le monde entier. « Je visite plus les supermarchés que les musées », dit-il en riant. « Je les aime. J’aime être compositeur du produit. Créer des références. Chez Pancracio nous en créons 200. Le packaging, le format, est une manière de transmettre. »
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