Le groupe Tandemcomposé de Marengo, La Bocca, Nativo, Nómada, La Milonga et le magasin de plats à emporter, La Tradicional a remporté le prix de l’innovation dans tous les processus commerciaux lors des National Hospitality Awards 2023. Accordé par l’Hospitalité d’Espagne, vous le recevrez lors d’un gala qui aura lieu au CaixaForum de Madrid le 7 novembre.
Fondé en 2013, « le groupe, dirigé par Enrique Júlvez et Carlos Vallejo, s’est engagé de manière significative en faveur de l’innovation technologique dans tous les processus liés à l’entreprise, du service comptable à la cuisine, grâce à des outils numériques de gestion des collections, des réservations et des logiciels de gestion des ressources humaines », selon l’association hôtelière.
Julvez explique que « par exemple, les réservations sont un outil que nous essayons depuis longtemps, même lorsque le marché n’était pas prêt pour les réservations en ligne. « C’est la pandémie qui a permis aux gens de réserver davantage en ligne, de gérer beaucoup plus chaque réservation ainsi que les processus, les achats, etc. »
Sans oublier son engagement pour une communication différenteagissant dans le domaine des loisirs et de la culture, la création d’événements uniques, l’engagement dans la communication numérique et les synergies générées avec les organisations sociales et les producteurs locaux qui promeuvent le commerce aragonais.
Schär en tant que fournisseur
Dans ces mêmes prix, Schär a également été récompensé en tant que fournisseur. Avec des installations à Alagón, c’est une « marque spécialisée dans les produits sans gluten qui développe des produits innovants, savoureux et sûrs depuis 1922.
De son côté, le restaurant Rodi, à Fuendejalón, le troisième Prix d’excellence pour l’innovation au service des femmes rurales, dans la catégorie Diversification des activités économiques en milieu rural, accordé par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation
«Deux sœurs qui ont su unir la cuisine traditionnelle aragonaise avec des techniques et des ingrédients innovants fusionnés avec le Garnacha. Se distingue leur ligne de produits Rodi Gourmet, pour laquelle ils ont développé en collaboration avec le Centre de Recherche et Technologie Agroalimentaire d’Aragon (CITA) les analyses définitives pour leur distribution. »raisonnent-ils depuis le ministère.
Les sœurs Rodríguez avec le ministre Planas. AVEC LA COURTOISIE DE MARTA TORNOS
Les sœurs Blanca et Mari Carmen Rodríguez ont repris il y a 36 ans le restaurant familial, ouvert en 1968. Référence dans la région, il est également connu depuis quelques années. comme La Cocina de la Garnacha, en raison du grand lien que ses propriétaires entretiennent avec ce cépage.
Pour les sœurs Rodríguez : « Ce prix est le résultat d’une vie consacrée à la restauration et à l’innovation. Il y a deux ans, nous avons reçu le prix Prix de l’Alimentation Espagnole pour la Restauration et maintenant Prix d’Excellence pour l’Innovation. « Nous ne pourrions être plus fiers et reconnaissants. »
L’ère du noyer
Enfin le restaurant La Era de los Nogales, située à Sardas, près de Sabiñánigo, recevra le prix du meilleur restaurant d’Aragon 2023. L’Académie aragonaise de gastronomie les livrera au Salon d’O Tanto Monta, dans l’ancien Palais Épiscopal de Huesca, le mercredi 25 octobre.
La création de Toño Rodríguezégalement spécialiste de la restauration, dispose d’installations lumineuses dans une charmante commune de moins de quarante habitantsoù il pratique une cuisine très imaginative à base de différents produits aragonais.
Le reste des prix revient à Casa Escartín, de Calatayud, meilleur établissement alimentaire familial ; Lagar d’Amprius, meilleur domaine viticole ; Huiles de Lis, de La Almunia de Doña Godina, meilleur moulin à huile ; Diario de Huesca, meilleur travail de diffusion, et IGP Ternasco de Aragón, meilleur travail dans le domaine de la recherche.
Et prix spécial pour le chef Ángel Conde, qui était jusqu’à quelques mois propriétaire du restaurant El Chalet à Saragosse.