Ashley Garza se souvient de son adolescence dans la vallée du Rio Grande, au Texas, lorsqu’elle a mangé des oursons gommeux commerciaux dans des raspas, un dessert à la glace pilée, et sous forme de dulces enchilados, une collation américano-mexicaine à base de chamoy et de bonbons recouverts de piment. « Quand j’étais au lycée, les gens vendaient des petits sachets Ziploc de bonbons chamoy », a-t-elle déclaré.
Mme Garza, 30 ans, était commis d’épicerie lorsque la pandémie a commencé, mais face à des factures croissantes, elle a lancé une entreprise de confiserie appelée Texas Chile Dulceria avec son petit ami Adrian Martinez, 28 ans. Il mélange les bonbons, y compris les bonbons, les ours à main et les ceintures aigres qui plissent la bouche. Chaque lot commence par un généreux filet de chamoy, suivi d’une abondante pluie d’épices piquantes.
Elizabeth Schmitt, 37 ans, une fanatique d’ours gommeux avoué, est propriétaire de la société de bonbons d’Atlanta Ruby Bond. « Les bonbons gélifiés sont tellement nostalgiques », a-t-elle déclaré. « Cela me rappelle des temps plus simples. »
Elle superpose différentes formes sur des plateaux en acrylique pour fabriquer des bonbons « charcuteries ». Dans l’un de ses arrangements les plus populaires, les ours sont pressés aux côtés d’un arc-en-ciel ombré d’étoiles, de papillons et d’autres créatures rebondissantes.
Elle a une grande variété: de succulents moules remplis de gelée, des mastications super aigres et des créations mousseuses infusées de guimauve. Elle tend vers les variétés plus douces aux couleurs vibrantes.
« Tous les bonbons gélifiés ne sont pas créés égaux », a-t-elle déclaré.
Les magasins de bonbons à travers le pays et en ligne sont des trésors de coups plus extrêmes, d’un ours pesant environ cinq livres à un homologue extrêmement épicé qui frappe neuf millions d’unités sur l’échelle de Scoville.
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