Un autre jour se lève Gargouillis. Dans le verger de Valencia se trouve un temple où les ouvriers, les agriculteurs et les retraités vont reprendre des forces. Il y a à peine 700 habitants, dont des enfants et des personnes âgées, mais à certaines heures de la matinée, les rues sont généralement bondées d’étrangers, surtout. Tout le monde semble aller au même endroit : Ca Cent Duros, où déjeuner entre 6 et 8 euros. C’est le berceau de l’esmorzaret. De nombreux valenciens le savent. Et c’est aussi le bar dont José Andrés est tombé amoureux, où il s’est rendu avec sa famille lors de sa visite à Borbotó.
Il esmorzaret C’est ainsi qu’on appelle la tradition gastronomique de La Terreta. Mais le déjeuner typiquement valencien est bien plus complexe qu’un sandwich du milieu de la matinée. C’est un symbole d’appartenance, de culture, c’est une pause dans le travail.
Cent Duros a ouvert ses portes il y a 11 ans. Ses propriétaires sont entrés dans le monde de l’hôtellerie, sans vraiment savoir comment, en 2012. De la pioche et de la pelle, ils sont passés à la truelle et à la cuillère, alors que la crise frappait le secteur. L’idée est venue du jour au lendemain.
Image de l’intérieur de Ca Cent Duros. EE
Vicente Ballester, qui est aujourd’hui l’actuel propriétaire de l’établissement, a déclaré à EL ESPAÑOL qu’avant d’étudier de 15 heures à 22 heures, il travaillait comme vendeur le matin et allait beaucoup dans les bars, car cela attirait son attention. Un jour, il songe à proposer à ses parents d’ouvrir un bar, « pourquoi pas ? »
C’est alors que Vicente et Adriana adaptèrent la maison de leur grand-père à ce qui fait aujourd’hui l’attrait de ce quartier de Valence. « Si ça ne vous plaît pas, c’est dur, mais je me sens à l’aise », a déclaré Ballester, qui a pris le relais de ses parents.
Pour le propriétaire, le déjeuner « est une tendance, c’est beaucoup moins cher que manger ». Il a remarqué que depuis la pandémie, les gens sortent plus le jour que la nuit et désormais ils ne proposent que le déjeuner et sont ouverts jusqu’à midi.
Le prix de l’esmorzaret varie entre six et huit euros. Le plat star des Cent Duros, assure-t-il, est le sandwich à la viande de cheval avec ail et pommes de terre. C’est du moins le plus demandé.
Mais ils ne manquent pas de variété. Chaque jour, ils préparent entre quatre et cinq tortillas différentes ; de jeune ail, oignon, pomme de terre ou boudin, entre autres. Vous pouvez également commander des joues, de l’agneau, des calamars, du veau, du bacon, du saucisson. Bien entendu, il souligne que le produit est originaire de la région et sa clientèle le remarque.
« Parfois, je regarde depuis la cuisine et je suis étonné, je ne connais personne. Beaucoup de gens qui ne viennent pas de la ville viennent exprès », explique Ballester.
Image de Cent Duros et de son propriétaire, Vicente Ballester. EE
La chose la plus curieuse, ou du moins, ce qui reste dans l’esprit de celui qui fréquente l’établissement, c’est son nom. Cent Duros vient d’une anecdote familiale, lorsque l’arrière-grand-père de Vicente a prêté à un voisin de Borbotó 100 duros en argent pour pouvoir acheter du bétail. Au début, c’était un accord entre les deux, mais le reste de la ville a fini par le découvrir. Ils ont décidé que c’était ainsi que l’endroit serait connu.
Moments clés
En 2017, Casa Cent Duros a remporté la troisième édition du Prix Cacau d’Or. Il s’agit d’une reconnaissance accordée par la marque de bière Amstel aux établissements valenciens qui proposent les meilleures propositions gastronomiques pour le déjeuner.
Cette récompense leur a donné du prestige. « Il reconnaît le travail chaque jour et cela est toujours apprécié », ajoute Vicente.
Prix Cacau d’Or, en 2017. EE
Mais quand ils furent vraiment submergés de clientèle, c’était après l’enregistrement avec le chef José Andrés qui, récemment arrivé des États-Unis, est allé avec ses filles goûter à cette tradition culinaire valencienne. Ils m’aiment.
L’épisode a été diffusé en décembre 2022 sur Réseau américain Discovery+. Borbotó était ravi que le producteur ait choisi cette barre. Ballester réaffirme que ce fut « une expérience dont on se souviendra toujours ».
Lorsque les caméras et les projecteurs ont envahi les lieux, Vicente était dans la cuisine, « travaillant comme toujours », mais il avoue avoir jeté un coup d’œil dehors pour jeter un œil. « Il y avait 30 autres personnes à l’intérieur du bar, pendant qu’ils enregistraient », décrit-il.
Ce même mois, une longue file les attendait à la porte, jour après jour. « On a été débordés pendant un mois, les gens se plaignaient, mais finalement ils ont compris », se souvient le propriétaire. « Nous n’étions pas habitués à ce que 150 à 200 personnes arrivent le même matin », souligne-t-il.
La culture du déjeuner
La Confédération de l’Hôtellerie et du Tourisme de la Communauté Valencienne (Conhostur) et Tourisme de la Communauté valencienne ont promu la première édition de Gastroalmuerzos.
Il s’agit d’une initiative qui revendique l’importance du déjeuner et à laquelle se sont joints 70 établissements des trois provinces, du mercredi 20 septembre au vendredi 6 octobre.
Avec cela, nous voulons valoriser l’une des traditions les plus profondément enracinées de la Communauté, où « le caractère unique de la gastronomie valencienne à travers des créations à base de produits locaux », selon la Generalitat valencienne.
La campagne a été présentée ce mardi à Valence par le secrétaire régional du tourisme, Christine Morenoet le président de Conhostur, Manuel Espinarqui ont exprimé leur engagement à valoriser l’identité des Valenciens.
Espinar a souligné que transformer un produit populaire comme le déjeuner en un produit gastronomique « est un défi que nous pensons approprié à la tendance que prend cette culture du déjeuner dans de nombreux endroits de la Communauté valencienne ».
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