Le yaourt pourrait être le prochain remède incontournable contre l’haleine à l’ail

Il s’avère que le yaourt peut avoir un avantage jusqu’alors inconnu : éliminer les odeurs d’ail.

Une nouvelle étude menée en laboratoire – avec des tests de suivi sur l’haleine humaine prévus – a montré que le yaourt nature au lait entier empêchait presque tous les composés volatils responsables de l’odeur âcre de l’ail de s’échapper dans l’air.

Les chercheurs ont testé la capacité désodorisante de l’ail du yaourt et ses composants individuels que sont l’eau, les graisses et les protéines pour voir comment chacun résiste à la puanteur. Les graisses et les protéines étaient efficaces pour piéger les odeurs d’ail, ce qui a conduit les scientifiques à suggérer que les aliments riches en protéines pourraient un jour être formulés spécifiquement pour lutter contre l’haleine d’ail.

« L’hyperprotéine est une chose très à la mode en ce moment – en général, les gens veulent manger plus de protéines », a déclaré Sheryl Barringer, auteur principal de l’étude et professeur de science et technologie alimentaires à l’Ohio State University.

« Un avantage secondaire involontaire pourrait être une formulation riche en protéines qui pourrait être présentée comme un désodorisant pour l’haleine en plus de ses allégations nutritionnelles », a-t-elle déclaré. « J’étais plus enthousiasmé par l’efficacité de la protéine, car les conseils aux consommateurs de manger des aliments riches en graisses ne seront pas bien accueillis. »

L’étude a été publiée récemment dans la revue Molécules.

Barringer a l’habitude d’identifier des aliments qui peuvent lutter contre l’haleine d’ail, parmi lesquels pommes, menthe et laitue et laitgrâce à leurs enzymes et à leurs graisses, respectivement, qui éliminent les composés à base de soufre à l’origine de l’odeur persistante de l’ail.

Après avoir été confronté à des spéculations selon lesquelles le yaourt pourrait avoir un effet désodorisant, Barringer et le premier auteur Manpreet Kaur, titulaire d’un doctorat. étudiante dans son laboratoire, a décidé de vérifier.

Pour chaque expérience de traitement, les chercheurs ont placé des quantités égales d’ail cru dans des bouteilles en verre et ont confirmé que l’ensemble des substances volatiles à base de soufre incriminées étaient libérées à des concentrations qui seraient détectées par le nez humain. Ils ont utilisé la spectrométrie de masse pour mesurer les niveaux de molécules volatiles sous forme gazeuse présentes avant et après chaque traitement.

Les résultats ont montré que le yaourt à lui seul réduisait 99 % des principaux composés volatils de l’ail cru produisant des odeurs. Lorsqu’ils sont introduits séparément, les composants gras, eau et protéines du yaourt ont également un effet désodorisant sur l’ail cru, mais les graisses et les protéines ont de meilleurs résultats que l’eau.

Dans le cas de la matière grasse, une plus grande quantité de matière grasse était plus efficace pour la désodorisation. Les protéines étudiées comprenaient différentes formes de protéines de lactosérum, de caséine et de lait, toutes efficaces pour désodoriser l’ail, probablement en raison de leur capacité à piéger les molécules volatiles avant qu’elles ne soient émises dans l’air. Un complexe caséine micelle-protéine de lactosérum a donné les meilleurs résultats.

« Nous savons que les protéines lient la saveur, ce qui est souvent considéré comme négatif, surtout si un aliment riche en protéines a moins de saveur. Dans ce cas, cela pourrait être positif », a déclaré Barringer.

Des expériences supplémentaires impliquant la modification du pH du yaourt pour le rendre moins acide (de 4,4 pH à 7 pH) ont réduit l’effet désodorisant du yaourt sur l’ail. En revanche, la modification du pH de l’eau n’a eu aucun effet sur l’effet désodorisant de l’eau.

« Cela me dit que cela revient à ces protéines, car lorsque vous modifiez le pH, vous modifiez la configuration des protéines et leur capacité à se lier. Cela dit, nous devrions absolument nous intéresser à ces protéines », a déclaré Barringer. « Cela dépend probablement aussi de la protéine, car différentes protéines réagissent différemment au pH. Cela peut donc être une chose importante lorsque nous examinons d’autres protéines pour leur effet désodorisant sur l’ail. »

Barringer et Kaur ont également testé l’effet désodorisant du yaourt et de ses composants distincts sur de l’ail frit et, ce faisant, ils ont découvert que la friture de l’ail seule réduit considérablement la plupart des composés volatils responsables des odeurs de l’ail. Le yaourt et ses ingrédients individuels ont neutralisé un pourcentage plus faible de composés volatils de l’ail frit que de l’ail cru, probablement parce qu’il y avait moins de composés volatils à piéger que ceux présents dans les gousses crues, ont théorisé les chercheurs.

Les résultats constituent une bonne base pour de futures études analysant une variété de protéines qui pourraient être formulées dans le parfait produit réduisant l’haleine d’ail et cherchant à vérifier la capacité du yaourt à freiner l’haleine d’ail chez les gens.

En attendant, Barringer prédit que le yaourt grec, avec un profil plus élevé en protéines que le yaourt nature au lait entier utilisé dans l’étude, pourrait être particulièrement efficace pour se débarrasser de l’haleine d’ail. Les yaourts aux fruits fonctionneront probablement aussi, a-t-elle déclaré – et quelle que soit la méthode utilisée, elle doit suivre rapidement l’ingestion d’ail cru.

« Avec les pommes, nous avons toujours dit de les manger immédiatement », a-t-elle déclaré. « On suppose que c’est la même chose avec le yaourt : prenez votre ail et mangez le yaourt tout de suite. »