Le persil est bien plus qu’une garniture pour vos plats. Elle n’a peut-être pas autant de saveur que les autres herbes aromatiques de votre garde-manger, mais si vous regardez à l’intérieur, vous découvrirez de nombreuses qualités bénéfiques pour votre santé. Cette plante est typique du bassin méditerranéen et l’un de ses grands ambassadeurs dans notre cuisine est le chef basque Karlos Arguiñano, connu pour finir tous ses plats avec une brindille fraîche. Et l’un des nombreux avantages du persil est qu’il se marie avec presque tout.
Si avant de commencer à dévorer votre assiette de nourriture, vous ramassez le persil avec deux doigts et le laissez sur le bord de l’assiette, réfléchissez-y à deux fois. Cet ingrédient contient des nutriments et, heureusement, ils sont tous sains et intéressants.. Comme l’explique le Fondation Espagnole de Nutrition (FEN), le persil est une source de protéines végétales, de fibres, de calcium, de fer, de potassium, de vitamine A, de folates, de thiamine, de flavonoïdes, de myristicine et d’apiol. Si l’on prend en compte le peu de calories qu’apporte le persil, c’est un aliment à haute densité nutritionnelle.
Quoi qu’il en soit, cet aliment présente deux problèmes : le premier est que nous en mettons une très faible proportion dans nos assiettes et le deuxième est que la plupart d’entre nous achètent celui qui vient sec et en pot au supermarché : « Le persil frais a bien plus de propriétés et de saveurs que le persil séché. En fait, il perd facilement ses propriétés. Ainsi, si vous disposez de persil frais, il est conseillé de le congeler pour préserver ses propriétés nutritionnelles », explique la FEN.
Vitamine C
Dans le persil frais, nous retrouverons également l’une des vitamines qui nous sont les plus familières : C. Cette vitamine, si appréciée à chaque fois que nous attrapons un rhume et dont nous savons qu’elle se trouve dans les agrumes, est cependant plus abondante dans ce vert. herbe que nous avons tendance à manquer. Pour être plus précis, le persil contient 133 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes. de nourriture; L’orange, réputée pour être la plus riche en cette vitamine, n’en contient que 53 milligrammes pour le même poids.
Autrement dit, le persil contient presque trois fois plus de cette vitamine, mais à quoi sert-il ? Cette vitamine, probablement parce qu’elle est si populaire, suscite de nombreux mythes sur ses effets. En fait, cela nous aide à produire normalement du collagène, essentiel pour le fonctionnement des vaisseaux sanguins, des os, du cartilage, des gencives, des dents et, bien sûr, de la peau. Mais c’est aussi une substance antioxydante qui protège les cellules et maintient la santé du système nerveux.
[Esto es lo que le pasa a tu cuerpo si tomas perejil a diario]
« L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) reconnaît le rôle fondamental de la vitamine C dans la réduction de la fatigue et de l’épuisement. De plus, elle contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, notamment pendant et après un exercice physique intense, à condition qu’elle soit consommée. .200 milligrammes de vitamine C par jour en plus des apports recommandés.A partir de 18 ans, L’EFSA recommande une quantité quotidienne de 110 milligrammes pour les hommes et de 95 milligrammes pour les femmes.« , explique cet article d’EL ESPAÑOL.
Mythes et vérités
Mais est-il vrai que ça guérit le rhume ? Malheureusement, il s’agit d’un mythe très répandu et, après avoir réalisé des études en ce sens, la page Cochrane a déclaré : « L’échec des suppléments de vitamine C à réduire l’incidence du rhume dans la population générale indique que les prendre régulièrement n’est pas justifié. Ce mythe vient de nul autre qu’un prix Nobel de chimie : Linus Pauling. En 1970, il a publié son livre Vitamine C et rhume, mais au fil du temps, ses thèses ont été dépassées.
Cependant, la vitamine C a d’autres effets surprenants : elle nous aide à absorber plus de fer présent dans nos repas. « Le corps utilise le fer pour fabriquer l’hémoglobine, une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l’oxygène des poumons vers différentes parties du corps, en plus de la myoglobine, une protéine qui fournit de l’oxygène aux muscles. Le corps a également besoin de fer pour fabriquer des hormones et du tissu conjonctif », expliquent-ils. les National Institutes of Health des États-Unis (NIH) qui reconnaissent également son rôle dans la formation d’hormones.
Le fer peut provenir de sources animales, mais aussi de sources végétales. Nous avons tous entendu dire que les lentilles regorgent de ce minéral, mais Le corps en absorbe en réalité une très petite quantité. Cela se produit parce que, alors que la molécule de fer contenue dans la viande est protégée par la particule d’hémoglobine, le fer contenu dans les légumes est davantage exposé aux agents du système digestif qui l’annulent. La vitamine C, en ce sens, protège ce fer et l’aide à en absorber davantage. Pour cette raison, il est recommandé de manger des agrumes avec une assiette de lentilles.
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