Ferran Adria Il est l’un des chefs cuisiniers les plus importants et les plus prestigieux d’Espagne. Cependant, il est désormais devenu un protagoniste sur les réseaux sociaux pour un problème que beaucoup de gens ont considéré comme malheureux. Il s’agit d’un avis que le chef lui-même a lancé à propos d’une offre d’emploi à un serveur.
L’industrie hôtelière est un secteur très important en Espagne. Cependant, il semble que son caractère transcendantal ne corresponde pas au traitement réservé aux serveurs dans notre pays. Ce sont quelques-uns des emplois les plus précaires, très commentés sur les réseaux sociaux.
Certains comptes Twitter, comme le célèbre @SoyCamarero, se consacrent à la publication sur les réseaux sociaux d’offres d’emploi que certaines personnes leur transmettent pour dénoncer les conditions dégradantes qui leur sont proposées. Des salaires très précaires, de nombreuses heures de travail, des exigences, des pressions et très peu de reconnaissance. Aujourd’hui, Ferran Adrià a été interrogé sur l’une de ces offres et sa réponse a généré un grand impact sur les réseaux.
Dans quelle controverse Ferran Adrià a-t-il joué ?
Dans une interview sur Cadena SER, le chef espagnol Ferran Adrià a évoqué une offre d’emploi pour un poste de serveur. Dans ce travail, il a été réalisé une journée de travail hebdomadaire de plus de 40 heures et le salaire n’atteignait pas 1 000 eurosétant inférieur au SMIC interprofessionnel.
Interrogé sur ce type d’offres très courantes, le chef national a répondu ceci : « Je fais partie de ceux qui pensent que la profession doit facturer ce qu’elle doit facturer et qu’elle doit bien facturer et les serveurs plus que jamais. Dans « Ces derniers temps, j’ai toujours dit que nous, ceux de notre génération, avons commis deux erreurs importantes. L’une d’elles est de ne pas parler des chiffres dans les congrès ».
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D’ici là, il semble que l’on puisse peu s’opposer à la réponse de Ferran Adrià. Cependant, son argument ne cesse de s’étendre. Et il souligne que l’un des problèmes est le manque de professionnalisation du secteur. Adrià a expliqué qu’il existe en Espagne environ 70 000 restaurants, mais que seulement 5 000 d’entre eux sont considérés comme des établissements « gastronomiques ».. C’est le terme avec lequel Adrià définit les établissements considérés comme « de qualité ».
Selon Ferran Adrià, quels problèmes existent en Espagne ?
Le chef espagnol a assuré qu’à son avis, il y avait deux problèmes dans notre pays qui se sont produits au cours des dernières décennies et qui ont aggravé cette situation : « Quand on parlait de chiffres, de gestion, les gens sont partis ». C’est ce qu’il dit des hôteliers de sa génération et d’âges similaires.
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« C’était très important parce que la gestion est la question la plus importante qui soit actuellement. » À son tour, Ferran Adrià considère que dans l’industrie hôtelière, il y a un autre gros problème, c’est que les serveurs ne sont pas là lorsque les plats sont expliqués au reste de l’équipe, ce qui entraîne un manque de communication et de compréhension.
Et enfin, Adrià a laissé la phrase la plus controversée, assurant qu’en Espagne, en général, il n’y a personne qui veut vraiment travailler comme serveur : « Nous n’avons pas valorisé quelque chose d’aussi important que la cuisine, qui est le service. « C’était une erreur et en l’expliquant, nous pouvons la corriger. C’est un problème difficile non pas en Espagne, mais en Europe, car il n’y a personne qui ait le désir de travailler comme serveur. »
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Les experts disent que Ferran Adrià est l’un des grands innovateurs en cuisine. En fait, le magazine nord-américain Time l’a inclus dans la liste des 100 personnages les plus innovants au monde en 2004.
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