Les Additifs alimentaires On les retrouve aussi bien dans les produits transformés, la plupart des emballages que l’on achète dans les supermarchés, que dans les honnis « ultra-transformés ». Si beaucoup des premiers sont considérés comme sains – des légumineuses en conserve à certains poissons en conserve -, les seconds sont considérés comme l’un des principaux problèmes de ce que l’on appelle le « régime occidental », en raison de l’excès d’ingrédients nocifs comme le sel ou les graisses.
Les additifs apparaissent sur l’étiquetage des aliments identifiés par un code commençant par la lettre E et qu’il ne correspond pas toujours à un ingrédient chimique inconnu du consommateur : le E-300par exemple, n’est rien d’autre que de la vitamine C. Tous ont été approuvés par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), même s’il n’est pas rare que les niveaux autorisés soient révisés ou que des produits soient jetés, comme ce fut le cas pour dioxyde de carbone, titane.
Une nouvelle étude publiée dans Le journal médical britannique se concentre cette fois sur émulsifiants alimentaires, utilisé pour améliorer la texture et la durée de conservation de produits tels que les confiseries, les pâtisseries, les glaces, les chocolats, le pain et la margarine. Ils comprennent les celluloses, les mono et diglycérides d’acides gras, les amidons modifiés, les lécithines, les carraghénanes extraits d’algues rouges, les phosphates, les gommes et les pectines.
[El engaño de lo natural: así manipulan las etiquetas para que compres sin pensar]
Il forte consommation de huit groupes d’entre eux serait liée à une incidence plus élevée de maladies cardiovasculaires, selon une vaste étude portant sur les données de 95 442 adultes français. Les participants inscrits à l’étude NutriNet-Santé entre 2009 et 2021, étaient âgés en moyenne de 43 ans et n’avaient aucun problème cardiaque antérieur. Les chercheurs ont voulu vérifier les indications d’une relation entre les émulsifiants et le inflammation vasculaire.
Ceci, à son tour, augmente le risque de problèmes cardiaques allant de la crise cardiaque à la maladie coronarienne chronique ou à l’accident vasculaire cérébral. Au cours des deux premières années de suivi, les participants ont répondu à au moins trois enquêtes en ligne sur l’alimentation. Les chercheurs ont ensuite décomposé la concentration d’additifs dans les aliments consommés à partir de trois bases de données et analyses en laboratoire.
La deuxième donnée enregistrée était l’apparition d’événements cardiovasculaires voire de décès issus du registre national, et les risques associés tels que l’âge, le sexe, l’indice de masse corporelle (IMC), le tabagisme, l’activité physique et la consommation d’alcool ont été pris en compte. sel, sucre ou alcool. Après sept ans, une relation a été identifiée entre la forte consommation de cellulose (E460) et carboxyméthylcellulose de sodium (E466) avec un risque cardiovasculaire accru, et de maladie coronarienne en particulier.
La consommation la plus élevée de monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471 et E472) était associé à un risque accru de tous les événements cardiovasculaires couverts. Plus précisément, le esters lactiques de monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E472b) étaient associés à des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, et esters citriques de monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E472c), avec maladie coronarienne. Les phosphates de sodium (E339) étaient également associés à cette dernière condition.
Aucun autre émulsifiant n’a été associé à ces problèmes cardiaques. Les auteurs admettent qu’il s’agit d’une étude observationnelle qui ne peut établir une relation de cause à effet, mais ils soulignent que l’échantillon de participants était le assez large afin de déterminer les facteurs d’influence potentiels. De plus, les résultats sont restés robustes au fil de plusieurs examens.
En conclusion, ils suggèrent que les résultats soient répliqués dans de nouvelles études à grande échelle pour contribuer, si nécessaire, à une révision des limites acceptées de ces additifs dans les aliments. En attendant, ils exhortent les autorités à continuer d’insister sur le message consistant à éviter la consommation d’aliments ultra-transformés, ainsi que l’utilisation de Des additifs « non essentiels et controversés » par l’industrie agroalimentaire.
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