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Il ne manque généralement dans aucun garde-manger et résout tous les repas, mais toutes ses variétés ne sont pas saines. On parle de la pâte, un aliment qui se marie facilement avec pratiquement tout et offre une infinité de variétés, en format sec ou frais, avec ou sans garniture, aux formes et couleurs presque infinies. Cependant, les médecins ont depuis longtemps mis en garde contre les dangers de la consommation de ces types qui sont fabriqués avec de la farine raffinée et plutôt recommander des variétés entièresqui à Mercadona sont trois : macaroni, spaghetti et corallini.
Les nutritionnistes ne coupent pas un cheveu en appelant du poison blanc au farines raffinées avec lesquelles, en plus des pâtes, d’autres collations célèbres comme le pain sont faites. En Espagne, selon ministère de l’Agriculture, nous avons pris respectivement 30,07 et 4,22 kilos de ces deux aliments, bien que la plupart des soutiens de famille se rendent compte qu’ils devraient privilégier l’option intégrale s’ils veulent avoir une alimentation saine. En fait, les ventes de pains de grains entiers ont augmenté de plus de deux kilos par personne et par an.
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Mais, quel problème y a-t-il avec les farines raffinées ? « Si nous éliminons les aliments blancs de notre alimentation habituelle, non seulement nous perdrons du poids, mais nous réduirons les risques de maladies chroniques et améliorerons notre état de santé général », explique l’épidémiologiste Miguel Ángel Martínez-González dans son livre ¿Qué vient ? Science et conscience pour résister. Les grains non entiers, dont la couche de son a été enlevée et qui sont donc blancs, perdre de nombreux composants importants et l’un des plus pertinents est la fibre.
Que se passe-t-il lorsque vous affinez ?
Lorsque cette fibre est retirée de la céréale, les amidons contenus dans les céréales sont rapidement transformés en sucres simples et sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine, une caractéristique connue sous le nom de index glycémique élevé et est liée à l’apparition de pathologies comme le diabète de type 2. Cela s’expliquerait en tenant compte du fait que lorsque les sucres d’un aliment pénètrent en grande quantité et en peu de temps, le pancréas sécrète de l’insuline proportionnellementquelque chose qui, s’il se produit régulièrement, augmente le risque de développer une résistance à l’hormone.
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De plus, les aliments à indice glycémique élevé ont tendance à déclencher tôt la sensation de faim, favorisant ainsi une surconsommation de calories. Amy Sha, médecin à Harvard, met l’accent sur la farine raffinée comme l’un des aliments qui se déplacent librement pour rendre d’autres produits plus appétissants et faciles à consommer. Dans ce cas, en éliminant le son et le germe de la céréale, les farines ont une durée de vie plus longue, mais perdent vitamines, minéraux et les fibres susmentionnées.
Trois pâtes de blé entier chez Mercadona
En réponse à ces problématiques, Mercadona propose trois types de pâtes complètes, toutes fabriquées par Cerealto Siro Foods SL, de Palencia. Le premier à base de macaroni, le Penne hacendado complet, qui sont vendus en paquets de 500 grammes à 1,20 euros. Indiqué pour les salades, mais aussi pour les recettes de gratins ou de pâtes cuites, à côté on trouve des spaghettis, parfaits pour combiner avec presque toutes les sauces piquantes. Les Hacendado de spaghettis complets Ils viennent également en paquets de 500 grammes et coûtent également 1,20 euros, comme le Pâtes corallini de blé entier Hacendado.
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Dans ce cas, ce type de petites pâtes est idéal pour cuisiner avec des bouillons et préparer des soupes claires telles que des consommés, mais aussi pour ajouter des crèmes et des purées. Dans l’étiquetage de ces trois versions intégrales de pâtes, nous voyons que partager la valeur nutritive et contiennent 345 calories pour 100 grammes, 2,4 grammes de lipides (0,5 gramme de graisses saturées), 62 grammes de glucides (3,7 grammes de sucre), 10 grammes de fibres, 13,5 grammes de protéines et 0,01 gramme de sel.
Quelle cuisine est la plus saine
L’ingrédient principal est le même pour les trois : le Semoule de blé dur complète, précisément la seule qui doit avoir une pâte pour être vraiment intégrale : « la semoule de certaines céréales », comme le souligne la pharmacienne Marián García dans son livre Le jambon d’York n’existe pas. La Société Espagnole de Nutrition Communautaire (SENC), pour sa part, inclut dans son Guide d’alimentation saine ce qui est recommandé « manger des pâtes de blé entier deux ou trois fois par semaine ».
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À ce stade, le spécialiste de la médecine préventive, Lluis Serra, ajoute également que pour le rendre aussi sain que possible, il faut également veiller à le cuisiner et à le cuire al dente car en le laissant moelleux, comme c’est courant en Espagne, « Double l’index glycémique ». En gardant cela à l’esprit, si nous le laissons également refroidir et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit, la glycémie sera encore plus basse.
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