Il y a une certaine inquiétude à propos antinutriments dans les noix, même s’il n’est pas tout à fait clair qu’ils représentent un réel problème dans une alimentation variée et équilibrée. Il trempage soit ‘ActivationL’utilisation préliminaire de ces produits est similaire au processus de trempage des légumineuses ou des graines, et elle est plus recommandée, surtout si elles doivent être consommées crues.
Quittant le produit cru dans de l’eau propre et un peu de vinaigre ou de citron pendant environ 10 à 12 heures, les nutriments des fruits sont libérés, affirment différents articles de blog sur la nutrition. Cependant, la réalité n’est pas exactement comme ça. « Il n’est pas nécessaire d’hydrater les noix pour obtenir leurs bienfaits, bien qu’il soit conseillé d’avoir digestion plus facile», souligne Concepción Martínez, diététicienne-nutritionniste.
La vérité est que depuis quelques années, il y a une nouvelle tendance nutritionnelle, notamment associée aux régimes alternatifs, qui consiste à « activer » les noix avant de les manger afin d’obtenir une série d’avantages. Selon ses défenseurs, il consiste à les soumettre à un trempage dans l’eau pendant un temps variable, variant entre 2-3 heures et une journée complète.
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Tout d’abord, pour que ces aliments soient sains, ils doivent être consommés naturel: c’est-à-dire sans torréfaction, sans sel, sans friture et surtout sans sucre. Quant à la température du liquide dans lequel les tremper, il n’y a pas non plus l’unanimité. Si certains disent qu’il fait chaud, d’autres le recommandent de temps en temps, tandis qu’une troisième option préconise de les conserver au réfrigérateur.
Parmi les avantages liés au trempage ou à l’activation des noix figurent les éliminer ou réduire l’acide phytiqueéliminer ou réduire le taninsneutraliser le inhibiteurs enzymatiquespromouvoir la production de enzymes bénéfiquesaugmenter le contenu vitamine (notamment celle des vitamines du groupe B), décomposer le gluten et fait digestion plus facilefaire le protéines sont plus facilement absorbables, évitez carences minérales et la perte osseuse, aident à neutraliser toxines dans le côlon et prévenir de nombreux problèmes de santé négatifs.
Mais quel est le grand ennemi à éliminer ? Dans ce cas, le seul confirmé est le acide phytiqueune substance antinutritionnelle qui interférer ou bloquer la façon dont le corps absorbe les autres nutriments. Plus précisément, celle de certains minéraux naturellement présents dans ce type d’aliments, tels que calcium ou fer.
Certains experts défendent l’idée que si les noix sont trempées, cet acide phytique est transféré dans l’eau, ce qui en fait un aliment plus nutritif et digeste. Le trempage aidera donc les personnes qui ont digestion lourde après avoir mangé des noix. Mais cela ne doit pas être considéré comme une coutume nécessaire, estimant que les noix non trempées peuvent être nocives.
« Si une personne ne mangeait que des noix, quelque chose que je ne recommande pas du tout, oui il serait conseillé de faire tremper cet aliment. Cependant, la proportion d’antinutriments avec un apport normal, ainsi que d’autres aliments dans l’alimentation, n’implique pas de tels dommages qu’il devient nécessaire de le mettre dans l’eau », explique Martínez.
pas pour tout le monde
Toutes les noix ne doivent pas être humidifiées pour une meilleure digestion. Par exemple, le pistaches et noix de cajou ils n’en ont pas besoin. Dans tous les cas, les fruits secs tels que les noix, les noisettes, les amandes, les noix de cajou, les pignons, les pistaches, le sésame, le chia, le lin, les graines de citrouille ou de tournesol peuvent être trempés pour les hydrater. Cependant, cela réduit sa durée de vie utile, il ne faut donc le faire qu’avec les portions qui vont être consommées à court terme.
Avantages de l’acide phytique
Il est clair que l’acide phytique séquestre une partie des nutriments fer, zinc, calcium ou magnésium. Lorsqu’un minéral se lie à l’acide phytique, il devient insoluble, précipite et ne sera pas absorbé dans l’intestin. Cependant, comme tout dans la vie, cette méchanceté de l’acide phytique a ses nuances. Certaines études ont trouvé des bénéfices liés à cette substance, notamment dans les maladies liées au diabète ou neurodégénératif Comme Parkinson et Alzheimer.
Par exemple, un rapport émet l’hypothèse que la consommation de grains de rizEn raison de la présence d’acide phytique, entre autres composants, il empêche le peptide bêta-amyloïde de s’accumuler dans le cerveau, principal facteur de la maladie d’Alzheimer.
Il y a aussi études qui ont démontré que l’acide phytique à des concentrations de 30 mM protégeait significativement contre les effets du MPTP, un agent toxique capable de traverser facilement la barrière hémato-encéphalique. Cela provoque, chez les personnes qui en consomment, des symptômes de Parkinson tels que des tremblements et des raideurs.
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