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Les amoureux du vélo ont depuis le 1er juillet leur rendez-vous annuel avec le Tour de France, l’événement le plus important de l’année qui a débuté cette fois à Bilbao pour le plus grand plaisir des supporters espagnols. Cette 110e édition de la course est redevenue une bagarre entre Jonas Vingaard et Tadej Pogacar, qui mènent une compétition où rien n’est laissé au hasard et la nutrition est devenue un élément fondamental les performances des cyclistes.
Dans ce soi-disant cycle de mesure, l’importance de l’alimentation est énorme et la personne responsable de ce que vous mangez et arrêtez de manger est Tadej Pogacar. la nutritionniste espagnole Gorka Prieto (Bera, Navarre, 1990). Le Slovène, après s’être classé troisième de la Vuelta a España en 2019, est devenu le plus jeune vainqueur du Tour en 2020 à l’âge de 21 ans. Une nouvelle victoire viendrait à Paris en 2021 et une deuxième place sur le podium, derrière Vingaard, en 2022.
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Chez GCN en espagnol, ils ont voulu échanger avec le nutritionniste de Pogacar et toute l’équipe UAE, poste qu’il occupe depuis 2020, sur les habitudes alimentaires des cyclistes et leurs priorités nutritionnelles. « Nous privilégions la apport en glucides car pendant l’effort, selon l’intensité et la durée, notre réserve de glycogène s’épuise », explique-t-il, ajoutant que « nous essayons de privilégier riz, pâtes, quinoa, pomme de terre, patate douce, pain, céréales… ».
aliments interdits
Ce qu’ils évitent, dans ce cas, ce sont les aliments gras car, explique Prieto, « au final, si un cycliste pèse entre 57 kilos et jusqu’à 85 kilos du plus gros, nous essayons de maintenir un faible apport en matières grasses car ils consomment tellement de calories qu’il leur est très facile d’absorber beaucoup de graisseEnsuite, ils essaient de limiter l’apport en graisses au minimum et les glucides au maximum pour affronter des étapes qui peuvent durer entre quatre ou six heures et qui nécessitent un volume calorique très important.
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Existe-t-il des aliments interdits ? Le nutritionniste des EAU assure qu’ils évitent, dans la mesure du possible, « les fromages, les risottos, les huiles et les desserts au beurre », mais qu’ils leur permettent de se livrer à des caprices ponctuels : « Nous avons des menus établis en fonction de chaque étape et Oui, nous mettons des hamburgers, par exemple, la veille du jour de repos, qu’ils vont se lever un peu plus tard et que les digestions ne sont pas les mêmes. C’est la même chose avec la viande rouge, qu’on essaie d’éviter le soir ». Bien sûr, n’imaginons pas une viande grasse avec toutes sortes d’additifs, mais de la viande hachée avec du pain, de la laitue, de l’oignon « et un peu de fromage ».
Comment planifiez-vous le menu et que recherchez-vous ? Gorka Prieto et son équipe programment plusieurs semaines à l’avance les régimes alimentaires des cyclistes afin que le cuisinier ait les consignes, qui varient selon qu’il s’agit d’étapes de plat, de moyenne montagne, de montagne classique ou de contre-la-montre : « Ce qui change, au fond, c’est c’est la quantité de glucides consommée au petit déjeuner et pendant l’étape, mais elle peut aussi varier selon le rôle joué par chaque coureur et est ajusté après analyse de leurs performancesoù vous voyez le profil de puissance ».
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« Le protocole de prise alimentaire est ajusté, avec plus ou moins de glucides, en fonction de ce qu’ils ont consommé pendant l’exercice », explique Prieto, qui a fait son propre programme nutritionnel dans lequel les preuves scientifiques, son expérience en tant que professionnel et le travail d’équipe se rejoignentcomme du rayon cuisine, où ils sont clairs qu’ils doivent mesurer toutes les quantités : « Une pâte à la tomate ils savent qu’il y a 100 grammes de tomate et 10 d’huile pour un kilo et demi », illustre-t-il.
Le plat préféré de Pogacar
Insistant sur l’importance de la nutrition dans ce cycle de mesures, il remarque qu’« il a été l’un des grands changements pour lesquels nous constatons ces performancess, car pratiquement toute l’équipe a un niveau très élevé » et exclut qu’aujourd’hui il y a ceux qui souffrent « le fameux oiseau, car tous les quelques kilomètres il y a toujours des gens qui donnent à manger et ils connaissent déjà la nourriture exacte qu’ils devraient avoir pendant le exercice « .
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« On essaie de tout contrôler, mais c’est le cycliste qui a la décision et au final on peut lui recommander quelque chose, mais c’est sa décision », conclut-il, célébrant sa « chance » avec une équipe « très dévouée ». à la question du repas ». En ce sens, il a rappelé un « oubli » de Tadej Pogacar lors d’un précédent concours, quand oublié de manger quand c’était son tourmais « je ne pense pas que ça va lui arriver, c’est un des points forts qui s’est amélioré. »
Comme toute personne, le cycliste slovène a aussi des plats préférés et Prieto confirme qu' »il aime manger un peu de tout, mais il y a des pâtes que notre cuisinier fait très bienle cacio et pepe [a base de queso y pimienta]qu’il aime beaucoup et nous le laissons pendant des jours comme l’étape 20, pour qu’il puisse se motiver ». Et les glaces ? Cela avait attiré beaucoup d’attention que Marc Soler, dans le Tour 2022, ait fini par avoir une glace au milieu de l’étape : « Nous essayons de baisser la température corporelle parce que le corps surchauffe, pour qu’ils se sentent plus frais… Mais toujours avec de la glace à base de glace et non de lait, car cela apporterait beaucoup plus de matières grasses ».
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