Les nouilles sont un monde. Mike et Stéphanie Le vous invitent à en faire le vôtre

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Les nouilles sont un monde Mike et Stephanie Le vous

Dans That Noodle Life, le couple photographe-écrivain partage ses styles de slurping préférés

L’équipe mari-femme-photographe-écrivain Mike Le (à gauche) et Stephanie Le partagent un amour sans bornes pour les nouilles dans leur deuxième livre de cuisine, That Noodle Life. Photo de Mike Le

Notre livre de cuisine de la semaine est That Noodle Life de Mike Le et Stephanie Le. Pour essayer une recette du livre, lisez: Really Pretty Cucumber and Avocado Soba; nouilles Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé ; et salade de pâtes au steak et aux tomates anciennes.

Slurpables et rassasiantes, les nouilles repoussent les limites d’un seul aliment. Ils peuvent être tirés à la main ou coupés au couteau, courts ou longs, froncés ou plats, étroits ou larges, remplis ou creux, séchés ou frais. Qu’il s’agisse d’un bol de boeuf chow fun, de pappardelle bolognaise ou de macaroni au fromage, les pâtes sont réconfortantes et nourrissantes.

Comme le montrent Mike Le et Stephanie Le dans leur deuxième livre de cuisine optimiste, Cette vie de pâtes (Workman Publishing, 2022), ils sont un monde qui attend d’être apprécié.

L’équipe photographe-auteur-mari – et les créateurs du goûter primé Je suis un blog culinaire – sont devenus des « obsédés par les pâtes » avoués depuis qu’ils ont commencé à écrire le livre en 2015.

Après sept ans à développer suffisamment de recettes pour remplir plusieurs tomes, leur appréciation des pâtes n’a fait que croître.

« Nous adorons les pâtes », déclare Stéphanie. « Les pâtes ont toujours été l’un de nos plats préférés. Je ne connais personne qui n’aime pas les pâtes. Et nous aimons tellement les nouilles que lorsque nous voyageons, nous cherchons toujours des nouilles.

Avant la pandémie, Mike et Stephanie partageaient leur temps entre Vancouver, Colombie-Britannique, Palm Springs, Californie et Tokyo, Japon.

Vous avez passé la dernière décennie à parcourir le monde. « Les avantages de travailler pour soi » incluent des pèlerinages vers des destinations de nouilles comme Kagawa, Shikoku (la « préfecture d’udon » du Japon), où ils se sont régalés de sanuki udon « doux » ; et la ville italienne de Bologne, où ils ont goûté au ragù alla bolognaise dans son cadre naturel.

Ils se sont inspirés des traditions culinaires de pays comme la Chine, l’Indonésie, l’Italie, le Japon, la Malaisie, Singapour et le Vietnam. Cette vie de pâtes mais pas guidé par la géographie.

« Ce sont vraiment nos pâtes préférées », déclare Mike. « Donc, ils représentent les choses que nous aimons. »

Cette vie de pâtes
L’équipe de photographes-rédacteurs Mike Le et Stephanie Le sont les créateurs du blog primé I Am a Food et les auteurs de That Noodle Life. Photo par Workman Publishing Company

La vaisselle à l’intérieur Cette vie de pâtes adapté à une gamme de compétences et d’engagements de temps. Par exemple, la recette d’accompagnement pour les nouilles de Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé ne prend que 20 minutes ou moins. Les nouilles Biang Biang tirées à la main, quant à elles, bénéficient d’une planification à l’avance : se reposer pendant la nuit permet au gluten de s’accumuler, ce qui donne aux nouilles leur mâche.

Les techniques et conseils incluent comment faire des nouilles maison avec de la chitarra et comment commander des ramen au Japon, un aperçu de ses nouilles instantanées préférées – « l’une des plus grandes inventions de tous les temps » – et un concours de style lasagne nourriture52Piglet Cookbook Tournament (ou, si vous préférez, le NBA Playoff Bracket).

Des recettes d’ingrédients comme l’huile de piment, le char siu (alias porc grillé chinois) et les lecteurs de sauce XO donnent aux lecteurs des moyens d’améliorer encore leurs nouilles.

Passer un tiers de l’année au Japon a eu un impact énorme sur son attitude envers les nouilles, dit Mike. « Le fait que nous vivions dans un endroit où les pâtes faisaient partie de l’histoire culinaire était très important pour nous. Vous pouvez voir le bas et le haut.

Certains jours, ils mangeaient des ramen instantanés à la maison (les études de marché pour trouver les meilleures marques sont « un passe-temps de toute une vie »); à d’autres, le dîner était un bol de soba à 100 $ – « et ça vaut le coup ».

Stéphanie est d’accord : « Cela nous a influencés dans la mesure où ils étaient très concentrés sur un sujet et essayaient de le perfectionner. C’était donc le concept du livre pour nous. Nous nous concentrons sur les nouilles, et nous ne voulons pas des nouilles parfaites, mais nous voulons nous en approcher le plus possible », rit-elle.

Le livre commence par « A Haiku Guide to Noodles », une façon fantaisiste de mettre en évidence les traits et d’offrir des substituts. Mais comme pour son concours de base de lasagnes, le glossaire de haïku est plus ancien Cette vie de pâtes.

« Nous lui avons trouvé un but. Mais la vérité est que nous avons d’abord écrit les haïkus », explique Mike.

Stéphanie rit: « C’était juste une chose bizarre que nous faisions parfois. »

Son intérêt pour les ramen l’a amenée à faire des nouilles à partir de zéro (les nouilles biang biang et les nouilles longues comme les tagliatelles et les pappardelles sont également ses préférées). Bien qu’ils n’aient pas de recette de nouilles ramen dans le livre – les faire à partir de zéro est « fastidieux », dit Stephanie, « mais super gratifiant quand on fait les choses correctement », ils incluent d’autres composants (par exemple, chashu/viande de porc braisée) . ventre, œufs de ramen), différents types de ramen et des idées pour préparer des nouilles instantanées.

Que vous prépariez un bol de ramen miso au poulet « super crémeux », un sugo mijoté lentement avec des tagliatelles ou un laksa rapide « accidentellement végétalien » en semaine, la cuisson des pâtes vient maintenant naturellement, dit Stéphanie.

Mike ajoute : « Pour un dîner, nous n’hésiterions pas à préparer des nouilles ensemble, et c’est tout le dîner. »

Cherchant à divertir, ils consacrent un chapitre aux nouilles pour occasions spéciales qui « valent l’effort supplémentaire », comme la chitarra épicée au tofu Mapo du Sichuan et la porchetta vraiment croustillante au ziti. Un autre est des plats de pâtes abordables à grande échelle comme le bun cha et les bucatini con le sarde.

« Les pâtes doivent toujours correspondre », explique Mike.

Stéphanie est d’accord, ajoutant que dans les restaurants italiens, ils commandent souvent six plats primi (pâtes) différents au lieu de passer au secondi (viande ou poisson) parce qu’ils les trouvent tellement plus intéressants.

« Quand on fait ça, les serveurs disent toujours : ‘Oh, wow. Nous aimons le style de vos gars.  » Et puis nous sommes comme, ‘Ouais, parce que les nouilles sont là où ça se passe.’ Nous voulons vraiment que les gens apprécient les nouilles. Pourquoi ne pas organiser un dîner avec six différents types de pâtes pour vos amis ? J’aimerais être invitée personnellement », dit-elle en riant.

Se concentrer sur un seul aliment était un exercice créatif amusant, disent les auteurs. Et maintenant que sa plongée profonde est sur les étagères des librairies, les nouilles arrivent toujours sur sa table à Vancouver trois fois par semaine.

Ils espèrent que les lecteurs seront inspirés par l’univers des saveurs que les pâtes peuvent transporter et en feront une plus grande partie de leurs menus.

« Je ne pense pas que la personne moyenne organise une soirée pâtes plusieurs fois par semaine, mais j’espère qu’elle le fera après avoir lu ce livre », déclare Mike.

« Il y a une soirée tacos », ajoute Stéphanie. « Il devrait y avoir une soirée pâtes. »

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