compte Lucie Ruiz Lafita, une jeune entrepreneuse de restauration, qui a appris sa première recette sur Skype à l’âge de 16 ans. Un ami lui a appris à faire une omelette aux pommes de terre. Et Lucía, qui était en Allemagne pour étudier la langue, s’est mise au travail : « C’est sorti comme une semelle de chaussure ». C’est arrivé en 2011. Aujourd’hui, cette madrilène se vante d’avoir servi des déjeuners et des dîners aux familles Borbón ou Preysler et d’avoir organisé des événements gastronomiques pour Cristiano Ronaldo et Georgina Rodríguez.
Lucía est l’âme et le visage visible de Delirium, l’entreprise de restauration qu’elle a fondée en 2020. Ce qui a commencé comme un projet gastronomique à travers des publications sur Instagram a fini par devenir une entreprise qui organise jusqu’à 6 ou 7 événements par jour. Sa spécialité est la haute cuisine et les pâtisseries parisiennes. Son quotidien, dit-il, est « imparable ». Du lundi au dimanche, « ne s’arrête pas ». La femme d’affaires participe à pratiquement tous les processus de son entreprise : aider en cuisine, rendre visite aux clients et « même livrer si nécessaire ».
« La restauration est un défi », déclare Lucía lors d’une conversation téléphonique avec Madrid Total. Pour cette raison, des qualités comme l’organisation, le perfectionnisme et son aisance en société, estime-t-il, s’accordent « trop bien » avec le poste. Bien que cette professionnelle n’ait pas toujours été claire sur le fait que la gastronomie était son truc.
Lucía est née en 1995. Elle a grandi et étudié dans une école de la capitale. Ses parents l’ont convaincue d’étudier l’administration des affaires à ICADE comme ses trois autres frères et sœurs. Donc c’était ça. Depuis cet appel Skype en 2011, la cuisine était devenue un passe-temps pour elle. La première expérience professionnelle qui apparaît sur son profil LinkedIn est son court passage de six mois dans une banque française. Mais le poêle lui manquait et comprenait qu’il devait se consacrer à 100% à sa passion.
À la fin de ses études universitaires, il entre à l’école hôtelière Le Cordon Bleu, où il apprend dans les centres de Madrid, de Mexico et de Paris. Avant de s’aventurer à son compte, il s’est endurci par de brèves étapes dans différents postes de cuisine et d’administration, toujours liés au secteur gastronomique. En 2020, comme beaucoup d’autres Espagnols pendant la pandémie, il s’est retrouvé sans plan.
C’est alors qu’il décide de transformer son compte Instagram en son propre petit projet privé. Il l’appelait Delirium, un mot utilisé à la maison comme synonyme de bonheur. « C’est le nom du chat familial [de WhatsApp] et le nom de notre bateau d’été ».
« Ce n’est pas une surprise que j’ai créé mon traiteur. Avant de commencer avec mon compte Instagram, je téléchargeais des photos de ‘cupcakes' », se souvient-il. Son premier week-end, il n’a pas reçu une seule commande. Le lundi suivant, cependant, il a commencé à recevoir « un tas de commandes ». « Depuis, je n’ai pas arrêté », dit-il. Son compte sur le réseau social est devenu un service de restauration. C’est là qu’il a montré comment il cuisinait et préparait les commandes.
[El chiste que unió a Lucio y al Rey Emérito: « Se tiraba al suelo y él lloraba de risa »]
Sa petite entreprise se développait. Elle avait besoin d’aide et en mars 2021, elle a embauché ses premiers employés. Quelques mois plus tard, déjà en été, il ouvre son atelier à la numéro 9 de la rue María Panés, très proche du Paseo de la Castellana. Son service, comme détaillé sur son site Internet, est basé sur « un traitement personnel exquis, les meilleurs produits de saison et une cuisine d’école française sophistiquée mais entièrement mise à jour et avec une touche très innovante ».
Delirium dispose d’une ligne de commande à domicile et d’une autre spécialisée dans le traiteur événementiel. Parmi les plus demandés en ‘livraison’ figurent les coffrets avec charcuterie, fromages, brochettes ou rouleaux de crevettes… Ils cuisinent aussi des plats plus élaborés, parmi lesquels le bar meunière triomphe.
Cristiano, les Preysler, les Bourbons…
Sans aucun doute, l’un des détails les plus surprenants de la lettre d’introduction commerciale de Lucía est son portefeuille de clients. Sur une note informative, la restauration de haute cuisine se vante d’être « tombée amoureuse » de célébrités comme Georgina et Cristiano Ronaldo, de banquiers et de grandes marques de mode. « Des noms importants de l’industrie du luxe ou de la finance, comme la famille Bourbon, Habsbourg-Lorraine, Preysler, Loewe, Rothschild soit rive du milieu » ont apprécié la haute cuisine et les pâtisseries de la cuisine de Lucía, « que ce soit pour un petit-déjeuner informel, une fête de famille ou un événement d’entreprise ».
Lors de la conversation téléphonique, la femme d’affaires se fait discrète et ne donne pas de détails sur les commandes ou les plats qu’elle a servis à ces personnalités. Comment avez-vous accédé à cette clientèle de luxe ? « Tout a été de bouche à oreille », dit-il. « Il le fait très bien et il est toujours au pied du canyon… Le truc de Georgina est passé par Netflix. » Une façon d’atteindre ce type de clientèle – ajoute-t-il – passe par les sociétés de production.
Lucía Ruiz Lafita, fondatrice de Delirium, cuisine une de ses propositions. cédé
La jeune Madrilène dévoile une anecdote sur sa relation commerciale avec le footballeur portugais et sa compagne. « Georgina ne savait pas qui c’était. Elle a essayé [el servicio de Delirium] et il a adoré (…) Il m’a appelé un mois plus tard et m’a demandé l’événement pour l’anniversaire de son fils ». À une occasion, se souvient la femme d’affaires, Georgina a demandé que « a réinterprété un gâteau de son enfance, qui était d’Eroski » et le « gâteau et crème typique » de la ville. La restauration assure également qu’elle « a servi dans la plus stricte discrétion les déjeuners et dîners de la famille Bourbon ».
À court terme, Lucía travaille déjà à déléguer des domaines de son entreprise afin qu’ils ne dépendent pas tous d’elle. Déléguer. Tournée vers l’avenir, elle rêve de devenir une référence dans le monde de la restauration, d’écrire un livre de recettes et de lancer sa propre ligne de vente de produits gourmands.
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