Comment distinguer la mozzarella de la burrata ? Ce sont des fromages qui se ressemblent mais qui ont des différences importantes qui sont soigneusement expliquées chaque jour par les ‘maîtres fromagers’ Bateau de la côte toscane aux croisiéristes qui embarquent sur le navire amiral de la compagnie maritime italienne, converti en une oasis gastronomique d’une capacité de 6 600 passagers qui navigue sur les mers commandées par le Pietro Sinissi.
En collaboration avec le légendaire Latteria del Curatino, Le navire Costa Croisières propose à ses clients de la mozzarella fabriquée à bord selon les directives d’une laiterie authentique. Cette production minuscule garantit que le produit, avec lequel la burrata est faite, être frais et réduire le surplus dans une compagnie maritime qui a opté pour la durabilité avec le ‘goûte-le, ne le gaspille pas’ et sert aux convives des portions équilibrées de nourriture pour éviter les tours de restes dans les assiettes.« Bien sûr, chacun peut répéter quand il veut et autant qu’il veut », explique-t-il. Miguel Munir, directeur de l’hôtel de la Costa Toscane.
« La mozzarella est l’un des principaux ingrédients de la fabrication de la burrata, qui est un fromage en soi et non un sous-produit de la mozzarella, car chaque fromage a une personnalité différente et bien définie », ajoute-t-il. Gennaro Balzano, le chef chargé, avec 300 autres chefs, de nourrir l’appétit parfois vorace des croisiéristes logés dans un navire de 337 mètres de long (long), 42 mètres de large (largeur) et de 19 ponts (étages).
Mozzarella de l’immense croisière. CPE
Le duel entre la mozzarella et la burrata se déroule dans le Pizzeria Pummid’Oro de l’immense navire, à la proue du pont 8, où quelque 300 délicieuses pizzas sont préparées quotidiennement tout en proposant de l’authentique mozzarella de bufflonne, confectionnée selon la tradition, de la burrata, ‘stracciatella’, ‘rotolo’, ‘sfoglia’ et autres spécialités italiennes typiques préparé en ce moment dans la mini fromagerie du bateau avec du lait de bufflonne et de vache ‘fior di latte’.
Le nom burrata (« âne » en italien signifie beurre) vient d’une de ses principales caractéristiques : la texture crémeuse et douce qui rappelle précisément le beurre. La burrata est donc beaucoup plus crémeuse et moelleuse que la mozzarella, bien que les deux fromages soient fabriqués selon la méthode des pâtes filées.
« La burrata est remplie de crème de lait ‘stracciatella’ à l’intérieur, ce qui lui donne une composition beaucoup plus savoureux, plus juteux, plus crémeux et plus lisse », ajoute Balzano.
Les régions géographiques de production sont également différentes. La mozzarella provient de la région de Campanie dans le sud de l’Italie, tandis que la burrata provient de la région orientale des Pouilles.
La burrata se présente sous forme de « sachets », tandis que la mozzarella a plusieurs formats boules de 6 à 12 cm, tresses ‘treccia’, blocs rectangulaires ou petits morceaux ronds ‘bocconcini’.
Pizzeria Pummid’Oro sur le pont 8 du bateau de croisière. CPE
Et c’est que la burrata est un fromage frais fait de pâte de filament dont la couche externe est une fine enveloppe de mozzarella à l’intérieur de laquelle se trouve la garniture de crème de lait frais (panna) et des fils ou des morceaux de mozzarella elle-même, appelés « stracciatella ».
La burrata, étant si crémeuse et avec une saveur prononcée, vous avez à peine besoin d’accompagnement. Il suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, quelques grains de sel et de poivre fraîchement moulu pour profiter de cette merveille du monde laitier. Par contre, la mozzarella est un produit au goût plus neutre et Il est parfait pour accompagner les salades, les tomates, et bien sûr, comme base pour toute pizza, coca ou toast.
La température optimale pour consommer la burrata est la température ambiante, jamais trop froide, tandis que la mozzarella ferme et élastique peut être consommée fraîche même si Blazano recommande de le servir entre 12 et 18 degrés pour rehausser l’arôme caractéristique du musc de cette friandise dont l’origine est associée à l’arrivée des buffles en Italie, vers le Xe siècle.Deux siècles plus tard, les moines du monastère de San Lorenzo de Capua fabriquait déjà un fromage appelé mozza aujourd’hui magistralement mis au point par les fromagers de la compagnie maritime italienne.