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Il fait partie des aliments qui ne manquent jamais dans nos garde-manger car pratiquement tout le monde l’apprécie, il permet de l’associer à une majorité d’aliments et son prix reste abordable. Les pâtes sont une reine incontestée du panier en Espagne et la consommation de sa version plus saine se répand de plus en plus : l’intégrale. Sec ou frais, avec une grande variété de formes et de couleurs, maintenant Mercadona a voulu commercialiser une option plus saine et plus légère avec son ‘Pâtes corallini de blé entier’ Hacendado qui cuit également en moins de temps, ce qui le rend parfait pour l’été.
Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les différences entre une pâte de blé entier et une pâte à base de farine raffinée, mais aussi sur ses propriétés, sa composition ou sa valeur nutritionnelle, en écartant également le mythe selon lequel ces pâtes sont moins grasses. Nous ne sommes pas l’Italie ou la Chine, mais dans notre pays nous ne sommes pas loin non plus dans la consommation de pâtes. Selon Données du ministèreNous prenons 4,22 kilogrammes par personne en moyenne par anétant les îles Baléares l’endroit où il est le plus consommé, suivi par la Catalogne, Valence, la Galice et la Cantabrie.
Le pourcentage le plus élevé de consommation est pris par le Pâte blanche, qui reste le plus populaire des deux. C’est celle qui est faite avec de la farine raffinée et celle qui est la plus abondante en supermarché, mais c’est aussi celui qui nuit le plus à notre santé. Il existe des études qui relient directement ce type de glucides de mauvaise qualité, à index glycémique élevé, à un risque accru de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de décès.
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L »arnaque’ de l’intégrale
C’est pourquoi il est important que, sinon tous, du moins la plupart des pâtes que nous mangeons sont de blé entier. Mais attention, car il leur est facile de nous donner un chat pour un coup de coude. Bien que dans le cas du pain complet, la législation soit claire, dans cet autre aliment, il est toujours facile de trouver des produits qui sont promus comme complets et il s’avère qu’ils ne le sont pas. Ils utilisent, sur l’étiquette, des ingrédients tels que la semoule de blé dur et le son de blé dur, qui ne suffisent pas à considérer que ces pâtes sont à grains entiers.
La semoule est une farine plus épaisse avec laquelle les pâtes sont faites et, pour la plupart, provient du blé, tandis que le son est une couche qui accompagne les céréales, fournissant des fibres et des minéraux, l’enlevant pour faire des farines raffinées et aggravant ainsi son profil nutritionnel. Lorsque le produit est fabriqué avec farines qui contiennent leur propre son On dit qu’ils sont intégraux car ils ont un index glycémique plus bas puisqu’ils n’ont pas perdu de fibres et cela a un impact sur un risque moindre de développer les maladies précitées.
Les nutritionnistes se souviennent que pour repérer les pâtes qui sont vraiment à grains entiers, il faut chercher qu’il apparaît sur son étiquette d’ingrédient qu’il est fait avec de la semoule de blé entier, comme c’est le cas avec ces pâtes corallini intégrales Hacendado à la semoule de blé entier. Dans ce cas, sa valeur énergétique s’élève à 345 calories pour 100 grammes de produit, dont 2,4 grammes de matières grasses et, parmi ceux-ci, 0,5 gramme sont saturés, même s’il convient de rappeler que les dernières preuves les ont autorisés à augmenter le risque cardiovasculaire, aidant même à le prévenir.
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Les glucides représentent 62% de la composition de ces pâtes de blé entier, en supposant que 3,7 grammes sont des sucres, et le pourcentage de fibres est augmenté de 10%lorsque le corps blanc dépasse à peine 4% du total, comme indiqué par la Fondation Espagnole de Nutrition (FEN). Il contient également 13,5 grammes de protéines et 0,01 gramme de sel, car il s’agit d’un aliment au profil sain. Bien sûr, il est important de se rappeler que la clé réside dans une alimentation équilibrée et que, par conséquent, ces aliments ne doivent pas en déplacer d’autres tels que les légumes, les fruits ou les légumes.
Avantages des pâtes de blé entier
Fabriqué par la société Cerealto à Palencia, à Mercadona, nous pouvons trouver cette nouveauté dans un emballage de 500 grammes de produit pour 1,20 euros l’unité. Ce type de pâtes, les corallini, appartient à la famille des petites pâtes à cuire dans des bouillons. Il a la forme de petits coraux et est particulièrement indiqué pour la préparation de soupes claires, sous forme de consommés, auxquels on peut aussi ajouter des croûtons ou des légumes hachés. De même, il est également utilisé dans d’autres préparations plus denses comme les crèmes ou les purées. Dans tous les cas, son temps de cuisson est beaucoup plus court, 5 ou 6 minutes suffisent une fois l’eau portée à ébullition.
Parmi les propriétés des pâtes de blé entier, en plus de celles que nous avons déjà énumérées, il ressort qu’elles empêchent la formation de caillots et même, grâce aux minéraux essentiels présents dans sa composition, tels que le magnésium, le sélénium et le cuivre, contribuent à la prévention de certains types de cancer. Ce qui ne diffère pas du blanc, c’est que les deux sont presque également graspuisqu’il y a peu de calories qui les séparent, selon la FEN, qui estime cette séparation à environ 30 calories.
Comme tous les dérivés de céréales, ils sont caloriques, mais les intégraux sont liés en dans une moindre mesure avec l’obésité en raison d’une plus grande quantité de fibres, un nutriment aux nombreux effets sur la santé intestinale et la réduction du cholestérol sanguin. Cela nous aide également à nous sentir rassasiés, réduisant ainsi notre faim plus que la faim blanche et nous empêchant de manger plus. De plus, avoir un index glycémique plus bas et donc provoquer des courbes de glycémie moins abruptes, rend ses consommateurs également moins enclins à développer un diabète de type 2.
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