Écouter comment un morceau d’omelette de pommes de terre bien cuit est cassé, petit à petit et avec un craquement à peine perceptible, sont un de ces plaisirs qui transcendent la gastronomie et complimenter les autres sens. Ils disent aussi que l’omelette aux pommes de terre est plus espagnole que le chorizo, quoi qu’il en soit, c’est une tapa très typique dans n’importe quel bar national, quelle que soit l’heure.
Au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et même en dîner léger pour accompagner les tapas après le bureau, la tortilla au pain est quelque chose qui vient tout seul. Bien que nous sachions maintenant que traditionnel n’a pas à être sain. Cette fois, c’était au tour de quelque chose comme le nôtre et aussi riche que cette couverture.
La friture de la tortilla est l’un des principaux problèmes de cette combinaison de tortilla et de pain, selon la diététiste et nutritionniste Concepción Martínez. Ce procédé de friture à l’huile chaude, qui n’est pas toujours de qualité ou d’huile d’olive vierge, augmente considérablement la teneur en matières grasses et en calories des aliments, ce qui peut avoir des conséquences néfastes sur la santé cardiovasculaire et le contrôle du poids. De plus, la friture à des températures élevées peut générer des composés toxiques, tels que l’acrylamide, qui a été associé à un risque accru de cancer.
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Un autre aspect qui le distingue de la catégorie des collations saines est le pain blanc. Cet aliment est une source de glucides raffinés, ce qui signifie qu’il a été transformé et qu’une grande partie de sa teneur en fibres, vitamines et minéraux a été supprimée. Ce type de pain a un index glycémique élevé, ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie et peut contribuer au risque d’obésité et de diabète de type 2. Un côté sombre de cet aliment qu’ils montrent diverses études scientifiques.
un excès de calories
Les experts soulignent également le manque de nutriments essentiels dans le tandem tortilla et pain. Souvent, cette préparation manque de légumes, de fruits ou de sources de fibres indispensables à une alimentation équilibrée et saine. Cela peut entraîner des carences en vitaminesdes minéraux et des fibres, nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
De plus, la consommation fréquente de cette préparation peut entraîner un excès de calories, ce qui rend difficile le contrôle du poids et augmente le risque de développer une obésité. Même dans certains établissements, ce couvercle peut contenir des ingrédients malsains, comme les sauces riches en graisses saturées, les vinaigrettes caloriques et les viandes transformées, qui contribuent à une teneur plus élevée en sodium, en gras trans et en additifs artificiels. Tous associés à des problèmes de santé à long terme, tels que les maladies cardiaques et les troubles métaboliques.
Bien qu’elles puissent sembler plus bienveillantes, les pommes de terre ne sont pas exemptes de ce jugement de ce qui est sain. « Ils ne sont ni végétaux et leur apport ne se rapproche pas de ce que nous considérons comme un légume sain« , contribue Martínez. En fait, le plat de Harvardle guide préparé par la prestigieuse université nord-américaine pour bannir la pyramide alimentaire traditionnelle, alerte directement à leur sujet.
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« N’oubliez pas que les pommes de terre ne comptent pas comme un légume en raison de leur effet négatif sur la glycémie », écrivent les chercheurs de Harvard dans le guide susmentionné. L’un d’eux, Miguel Ángel Martínez-González, professeur de médecine préventive et de santé publique à l’Université de Navarre et également professeur invité au département de nutrition de l’institution, explique dans son dernier livre pourquoi cet aliment doit être évité qui est présent dans de nombreux plats traditionnels de la gastronomie espagnole.
« Si les pommes de terre sont une source de potassium, de vitamine C et de fibres (et c’est vrai), pourquoi ont-elles si mauvaise réputation et sont-elles limitées au minimum dans tous les régimes ? Une réponse est que nous avons l’habitude d’éplucher les pommes de terre et que, en faisant cela, nous éliminons la majeure partie de la vitamine C qu’ils contiennentainsi que des fibres et d’autres nutriments », écrit le chercheur dans son dernier livre, Que mangez-vous ? Science et conscience pour résister (Planeta, 2020). « Une autre réalité est que les pommes de terre épluchées (comme nous les consommons habituellement) sont très savoureuses. en amidon et, par conséquent, augmenter la glycémie et, à long terme, augmenter le risque de développer une résistance à l’insuline et un diabète de type 2 », ajoute le professeur dans un article de EL ESPAÑOL.
En fait, il y a études scientifiques qui ont montré la relation entre la consommation à long terme de pommes de terre et le diabète de type 2. De plus, comme elle contient principalement de l’amidon, lorsqu’elle est soumise à la friture, comme nous l’avons souligné quelques lignes plus haut, lorsqu’elle est soumise à températures élevées, Une réaction chimique se produit qui produit de l’acrylamide. une substance qui a été liée à différents types de cancer.
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