un dernier un grand incendie a secoué Madrid: Il a laissé deux morts et dix blessés. C’est arrivé dans le Restaurant italien Donkey sur la place Manuel Becerra. Tout est arrivé à cause d’un pizza flambée.
Cet incendie, dans lequel 12 pompiers ont participé de la Mairie de Madrid pour éteindre les flammes et venir en aide aux blessés, ouvre le débat sur pourquoi il y a certains aliments qui sont flambés et les risques Que cela implique.
Pourquoi la nourriture est-elle flambée ?
L’objectif du flambé est intensifier la saveur des aliments, les rendre plus croquants —obtenant ainsi un aspect et une saveur totalement différents s’ils sont frits dans la poêle—, et ajoutez un saveur fumée et caramélisée à l’assiette.
La technique culinaire consiste à arroser les aliments d’alcool fort et, aussitôt après, les mettre le feu pour que l’alcool s’évapore et que la flamme s’éteigne. Les boissons les plus consommées sont brandy, cognac, whisky et rhum.
Pour flamber à la poêle, il doit être très chaud. Ensuite, l’alcool est ajouté et nous procédons à l’allumage avec un chalumeau, ce qui génère la flamme.
Quels types d’aliments sont flambés ?
Il existe une grande variété d’aliments pouvant être flambés. Les plats peuvent être à la fois sucré comme salé. Les plus courants qui sont flambés sont :
1. viandes, comme le filet de veau, le magret de canard flambé, le lapin, les côtelettes, les côtes levées, le poulet et les saucisses. Et même du pâté et du chorizo.
2. Fruits de mercomme les crevettes, les seiches, la langoustine et les couteaux.
3. Légumescomme les champignons, les pois, les asperges et les oignons.
4. pizza de toutes les saveurs.
5. Desserts et douceurs. Les plus typiques sont la banane, les crêpes, la crème anglaise, le soufflé, les oranges et les pommes.
6. Même le boissons ils flambent Un exemple est celui des cocktails, afin de réduire la teneur en alcool et de présenter la boisson de manière spectaculaire au moment de la servir au client.
Il est recommandé ne pas flamber les plats froids ou les saladescar il faut de la chaleur pour le préparer.
Quels risques le flambé comporte-t-il ?
Comme cela s’est produit dans le restaurant italien de Madrid, si vous n’obtenez pas un soin et une attention particuliers au flambé, vous pouvez lancer le risque de provoquer des incendies ou des catastrophes de cuisine. Après tout, la nourriture est incendiée donc, pour flamber, il faut maîtriser cette technique et être clair sur les risques de celui-ci. Les aliments qui flambent peuvent être dangereux s’ils ne sont pas faits correctement et avec soin.
Certains des risques associés au flambage sont :
1. Les feux: si trop d’alcool est utilisé ou si le feu est mal appliqué sur les aliments.
2. Brûlures: Si l’alcool s’enflamme soudainement, il peut provoquer de graves brûlures de la peau.
3. Empoisonnement: l’alcool utilisé pour le flambage peut émettre des fumées toxiques qui peuvent être inhalées, il est donc important d’avoir une bonne ventilation dans la cuisine et de travailler dans un espace ouvert.
4. dégustation incorrecte: lors du flambage des aliments, l’alcool peut s’évaporer et modifier la saveur du plat. S’il n’est pas bien cuit, l’alcool non évaporé peut rester dans les aliments, ce qui peut être dangereux et désagréable au goût.
Suivez les sujets qui vous intéressent