Mardi était une soirée controversée dans les cuisines de MasterChef. L’équipe rouge, avec le Musée d’art contemporain du Montenmedio comme décor, était chargée de mettre une variété de plats de fruits de mer dans l’assiette. Pour l’instant, rien d’anormal. La polémique est née avec l’un des plats principaux : le chien de merun nom commun donné à différentes espèces de requins, dont certaines appartiennent à différentes catégories de protection, de en danger critique d’extinction à vulnérable.
Pour info, je n’ai rien à voir avec ça, c’était une question de @MasterChef_es.
Mais j’en profite, car je vais parler de ce sujet dans @Sci_Grenade.#Pêche Durable #requin #chien de mer @UICN @UICNRedList pic.twitter.com/bBc2U0F4Yw
— Le partenaire environnemental (@ElSociAmbiental) 11 avril 2023
L’aiguillat commun est un très important de la gastronomie espagnolesurtout celui du sud. Il est courant de voir des spécimens sur les marchés ou même chez les poissonniers du quartier et il est généralement frit en marinade dans la province de Cadix, Séville, Grenade, Almería, Malaga et Huelva. Aux Canaries, on l’appelle tollos.
Il y a une incertitude quant aux espèces que nous mangerions, car elles ne sont souvent pas classées correctement. C’est plus, Même les poissonniers eux-mêmes ne savent souvent pas quelles espèces de poissons ils vendent.
Selon les biologistes marins avec lesquels EL ESPAÑOL a pu entrer en contact, l’aiguillat commun MasterChef pourrait être un spécimen de musole lisse (Mustelus mustelus)un requin présent dans l’océan Atlantique et qui figure sur la liste rouge de l’UICN comme espèce vulnérable.
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La roussette qui n’est pas une roussette
« Le chien tope a une longue histoire et continue d’être capturé comme cible et prise accessoire dans le monde entier dans les pêcheries industrielles, artisanales et récréatives démersales et pélagiques », déclare l’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) dans la fiche d’information. sur l’état de Galeorhinus galeus.
« [la Galeorhinus galeus] est maintenant rare en Méditerranéeet bien qu’il ait été commun dans la mer Adriatique, il n’y a pas été capturé au cours du dernier demi-siècle », explique le biologiste marin et chef d’expédition de Odicean Charly Sarria dans des déclarations à EL ESPAÑOL.
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Sarria, qui développe un programme de conservation des requins aux Canaries, Condrik Ténérifeexplique que l’aiguillat commun a une productivité biologique particulièrement faible, avec un âge de maturité tardif (autour de 10 ans) et un cycle de reproduction de trois ans, ce qui « fait que les populations susceptible d’être surexploité« .
Quelque chose de similaire se produit avec certaines espèces de musoles présentes aux Canaries, comme le lisse (Mustelus mustelus) ou le denté (Mustelus asterias), qui est en voie de disparition en Méditerranée.
Sarria explique que « la fragilité de l’espèce signifie qu’il existe un super inquiétude« . « En fait, le gouvernement des Baléares interdit leur pêche au sein de la réserve marine à cause de cette peur, la population est de plus en plus décimée et plus de petits sont capturés que d’adultes », ajoute-t-il.
La recherche Un demi-siècle de déclin mondial des requins et des raies océaniques, publiée en 2021 dans la revue Science, a révélé que depuis 1970, l’abondance mondiale des requins et des raies océaniques a diminué de 71 % en raison de la pression de la pêche.
« Cet épuisement a augmenté le risque d’extinction mondiale au point que les trois quarts des espèces qui composent cet assemblage fonctionnellement important sont menacées d’extinction», souligne le rapport. Globalement, Galeorhinus galeus est classé par l’UICN comme espèce en danger critique d’extinction, et en Europe comme espèce menacée.
Uniquement en Méditerranée
Et le problème est que « le statut au sein de l’UICN n’a aucun poids législatif », soutient Sarria. Cela condamne certaines espèces marines menacées ou en voie de disparition à être à la merci de la volonté des gouvernements et des entreprises de pêche.
Cet ensemble d’espèces de requins appelé roussettes est présent en Espagne, plus précisément dans la région méditerranéenne, mais en très petit nombre. Tant l’aiguillat commun (Galeorhinus galeus) que d’autres espèces pêchées d’aiguillat commun, telles que les musolas, sont répertoriées dans les annexes II et III du protocole sur les aires spécialement protégées et la diversité biologique en Méditerranée.
Cela signifie que votre la capture ou la commercialisation sont interdites par la loi, mais uniquement si elles sont capturées en mer Méditerranée. « S’il est capturé depuis le détroit vers l’intérieur, ce serait directement un crime environnemental, car il s’agit d’une espèce protégée », déclare Raúl García, coordinateur des pêches du WWF Espagne.
Mais s’ils sont accidentellement capturés, précise García, « ils doivent être libérés – vivants et morts – et il est obligatoire de les libérer ». De plus, explique García, ces captures « devraient être reflétées dans les journaux de bord pour aider à tenir compte du taux de rétablissement de l’espèce ».
Ces requins et raies sont souvent appelés espèces pélagiques, car ils vivent entre les eaux ou près de la surface. En ce sens, la protection de ce type d’espèces menacées a été une matière réglementée depuis l’Espagne. « Presque toute l’Espagne était pionnière à l’époque dans la protection », explique García.
Dans le cas de la Méditerranée, « il y a plus d’une décennie, ils ont commencé à être protégés en Espagne, puis au niveau européen et plus tard, l’Union européenne l’a transmis aux organisations internationales ». Mais dans l’Atlantique « la pêche à l’aiguillat commun est toujours légale »Ajouter.
« Il est difficile d’identifier l’espèce qu’ils ont utilisée dans le programme en raison de son statut, et malgré le fait qu’il s’agisse d’une espèce à capture légale, ses populations sont de plus en plus réduites et il n’est donc pas cohérent de les promouvoir de manière programme de cuisson », Expliquez Charlie Sarria.
Manque d’entraînement
Dans une étude de 2019 co-écrite par Claudio Barría et Ana I. Colmenero et publiée par la revue Derecho Animal (Forum of Animal Law Studies), les chercheurs ont expliqué qu' »il n’y a pas de pêche ciblant ce groupe d’espèces, la plupart du temps ils sont capturés dans des pêcheries multispécifiques. Par conséquent, souvent « Ils apparaissent généralement sur des marchés mal étiquetés», ajoutent-ils.
Et malgré le fait que des comptages périodiques soient effectués sur les espèces capturées, l’information n’est pas tout à fait vraie. « Il est probable que certaines estimations
comportent des erreurs dans l’identification et la quantification des biomasses », ajoutent-ils.
« En Méditerranée, nous avons environ 45 espèces de requins, donc, ils sont parfois difficile à identifier« , explique Claudio Barría, biologiste marin et fondateur de Catsharks, une association pour l’étude des requins, des raies et de leurs écosystèmes. Pour cette raison, insiste Barría, « formation et connaissances nécessaires des différentes espèces de requins et de raies à tous les niveaux ».
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Pour l’expert des requins et des raies, « du pêcheur au tagueur », il faut pouvoir distinguer quelles espèces sont manipulées, ce qui permettrait un bon contrôle. Et il prévient : « Les requins sont partie importante de notre écosystème. S’ils disparaissent ou déclinent, les écosystèmes perdront probablement leur équilibre. »
Cependant, aujourd’hui, explique García, « ils sont très peu d’espèces d’aiguillat commun que vous pourriez consommer d’un point de vue responsable ou durable : comptez avec vos doigts ». Sarria et García sont clairs et avertissent que « ces programmes ne doivent pas encourager la cuisson de plats qui impliquent des espèces dans différentes catégories de protection au niveau européen, régional et mondial ».
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