Les habitudes que les garçons et les filles acquièrent au cours de leurs trois premières années de vie détermineront en grande partie leur condition à l’âge adulte. Il semble incroyable que quelque chose dont, a priori, ils ne se souviennent peut-être même pas consciemment, marque autant leur avenir, mais les experts le considèrent comme tel. Et cela inclut, et avec emphase, la nourriture. Il en sait long sur ça Juan Llorçachef expert en Alimentation de l’enfant, auteur de livres tels que ‘Sin dientes ya bocados’ et diffuseur sur les réseaux sociaux. Là, précisément, il partage ses connaissances avec près d’un demi-million d’utilisateurs. Ce samedi 25 mars, ce sera au siège de l’Afundación de Vigo main dans la main avec le centre Savia Yoga Integral pour parler précisément de comment établir une relation judicieuse avec la nourriture.
-La réalité est ce qu’elle est : des rythmes effrénés, des prix alimentaires qui ne laissent pas monter… Est-ce vraiment viable de bien manger pour tout le monde ? des famillesquels que soient leurs poches, leurs rythmes ?
–Il faut différencier deux choses. En raison des contraintes de temps, je considère que c’est viable. Il est vrai que tout cuisiner à la maison sera toujours un plus et il y a certains groupes d’aliments qui cuisent très vite, plus qu’on ne le pense. Donc, je ne pense pas que le temps soit un handicap quand il s’agit de manger sainement. De plus, nous avons également de nombreuses alternatives qui se présentent dans des bocaux en verre ou des conserves qui, à des heures et des jours précis, nous facilitent la vie.
Cependant, la partie économique peut nous peser un peu. Jusqu’à présent, j’ai toujours dit que cela ne nous influençait pas beaucoup, que cela ne pesait pas autant en mangeant une pomme ou un chocolat au carré. Mais aujourd’hui, surtout dans les classes les plus défavorisées, malheureusement, l’accès à une alimentation saine sur le plan économique est beaucoup plus complexe.
Pourtant, à la base, il y a une question de manque d’éducation plutôt que d’économie, je dirais. Ce manque d’éducation rend la manière d’acheter également différente. Par exemple, un kilo de lentilles est plus rentable pour une famille qu’un kilo de poulet et, bien qu’ils soient beaucoup plus bénéfiques en termes de nutriments et d’aliments beaucoup plus complets, ce kilo de poulet a tendance à être acheté plus tôt.
-Il y a des conditions, mais aussi des alternatives, pourquoi fait-on si mal depuis l’enfance ? Regardez simplement l’index l’obésité chez les garçons et les filles.
-Cela peut être attribué à beaucoup de choses. Au final, nous avons tendance à blâmer les agents externes : nous blâmons l’industrie alimentaire, nous blâmons le gouvernement, nous blâmons les écoles, nous blâmons les publicités, beaucoup de choses, et nous ne nous regardons pas.
Au niveau de la société, il y a un grand déficit de culture gastronomique, au-delà de la culture gastronomique elle-même. Il n’y a pas de culture alimentaire axée sur l’alimentation saine, il y a un manque d’éducation de la population pour nous aider à comprendre pourquoi nous devons manger mieux, ce qui n’est rien d’autre qu’améliorer notre santé. Et puis il ne faut pas oublier que dans la société dans laquelle on vit, tout est très immédiat, très visuel et coloré. Rivaliser avec les enfants et les adolescents pour leur donner une pomme par rapport à ce qu’ils voient sur les réseaux sociaux… Ils voient beaucoup de malbouffe et cela leur complique la tâche de mettre plus tard un merlu avec des haricots à la maison.
Je suis le premier à devoir faire un changement dans ma famille, à la maison ou avec moi-même.
A toute cette immédiateté, le manque d’engagement social et le manque d’information, il faut ajouter que nous ne voyons pas notre propre nombril, en disant ‘Je suis le premier à devoir faire un changement dans ma famille, à la maison ou avec moi-même’ . Si je ne le fais pas, peu m’importe les agents externes qu’il y a. Je suis le premier à avoir le pouvoir de décision.
–Une partie de cette responsabilité d’information doit incomber aux professionnels de santé, et dans de nombreuses consultations, des recommandations obsolètes continuent d’être données, des pratiques comme le BLW remises en question… Manque-t-il d’actualisation dans les soins de santé ?
Ce n’est plus seulement la mise à jour. Concernant les pédiatres, par exemple, en fin de carrière et de spécialisation, la nutrition est un sujet, ce n’est rien. On ne peut pas demander à ce pédiatre de connaître la néphrologie, les maladies cardiovasculaires, de connaître la nutrition… Le pédiatre sauve la vie des fils des filles, mais il faut voir comment la santé met d’autres types de professionnels qui peuvent dériver cette partie. C’est ce manque de nutritionniste en santé publique qui fait que quiconque veut plus d’informations doit payer en privé.
Ce que l’on peut demander aux professionnels publics, c’est qu’ils ne donnent pas de mauvaises recommandations, celles que l’on connaît aujourd’hui sont totalement obsolètes.
C’est dans le domaine de la santé, mais devrions-nous également l’amener dans les écoles, à la fois dans les cantines et les salles de classe ?
C’est déjà un pas plus important. Écoutez, je me bats depuis des années, c’est le combat que j’ai choisi de mener, mais on ne peut pas prendre la responsabilité envers la cafétéria de l’école de la façon dont les garçons et les filles mangent alors que les repas qu’ils y préparent représentent un tout petit pourcentage. La cantine scolaire peut être responsable de la connaissance par votre enfant des groupes d’aliments que vous ne lui avez pas donnés, mais il n’est pas de sa responsabilité que votre enfant mange bien ou mal. Le premier est à la maison.
Revenons donc aux tables à la maison. Que pouvons-nous enseigner et que pouvons-nous apprendre autour de l’assiette ?
Beaucoup de choses. La première chose que je dirais, c’est la responsabilité que j’ai en tant qu’adulte envers mes enfants. Celui que j’ai et celui qu’ils ont en tant que garçons et filles. Vous devez comprendre cette partie et que beaucoup de choses se passent autour de la table. Cela va de l’éducation nutritionnelle à l’éducation sociale, à l’interaction, aux émotions. Il y a beaucoup de choses à table qui passent inaperçues à cause du rythme de vie que nous menons, négligé, qui est plus que s’asseoir et manger des haricots verts devant un œuf au plat.
Le petit-déjeuner comme repas (pas) le plus important de la journée, les quantités, manger au moins la viande… Combien de mythes entretient-on aujourd’hui ?
Ni le petit-déjeuner n’est le plus important, ni le dîner. Je n’ai pas pris de petit-déjeuner depuis, je ne sais pas, environ 15 ans parce que je n’aime pas ça ou que je ne l’apprécie pas. D’autres personnes trouvent qu’il est beaucoup mieux de manger moins au petit-déjeuner et au dîner, ou pour une collation ou un déjeuner. C’est simplement le comprendre comme le calcul global qui a été fait ce jour-là. Il est inutile de prendre un bon petit déjeuner ou un bon dîner si toute la journée n’est pas saine.
Les garçons et les filles doivent manger autant qu’ils veulent et manger
À propos des quantités, les garçons et les filles doivent manger la quantité qu’ils veulent et manger. Il n’y a pas plus d’histoire que ça, il ne faut jamais forcer. En ce qui concerne les protéines d’origine animale, il est vrai qu’il y a un excès dans l’alimentation des nourrissons et nous en reparlerons précisément samedi. Cet excès vient de la croyance que cet aliment est plus important qu’un autre, comme les tubercules, les légumineuses, les céréales, les légumes, les fruits… En réalité, il existe des groupes d’aliments bien plus intéressants pour la croissance que les protéines d’origine animale. Nous pouvons rechercher des alternatives aux protéines végétales.
Il a juste parlé de plaisir à manger, parce qu’au final c’est aussi ça. Alors peut-on se permettre des licences et ne pas diaboliser certains aliments ?
En général, je ne dirai jamais qu’il ne faut pas manger quelque chose, je vous dirai que ce n’est pas sain, mais pas qu’il ne faut plus jamais en manger. Je vous donne les raisons pour lesquelles ce n’est pas sain, mais ne diabolisez jamais, rien ne se passera parce que vous en mangez à une certaine heure, mais si vous le faites quotidiennement, vous devez savoir que vous pouvez avoir des problèmes de santé.
Je ne m’inquiète pas des menus macaronis et tomates lors d’une excursion de deux jours, ou d’un dîner hamburger, je m’inquiète de ce que vous faites à la maison tous les jours.
Si avec tout cela, aujourd’hui, quelqu’un réfléchit et veut commencer à changer son alimentation, par où commencer ?
La première chose est que vous n’êtes pas obligé de manger plus sainement, mais vous devez arrêter de manger malsain. Vous ne pouvez pas démarrer la maison sur le toit et dire « Je veux manger sainement et je remplis le frigo de courgettes et de brocolis bio ». Commencez par arrêter de mal manger. Si j’arrête de manger certains groupes d’aliments, si j’arrête de manger des frites par exemple, je vais introduire d’autres groupes qui devraient déjà être plus sains. Donc la première chose est « Je vais arrêter de manger tout ce que je sais être mauvais ». Et à partir de là, étape par étape.