UNE Un classique du brunch qui mérite d’être mieux connu, à l’image de l’écrivain du début du XXe siècle dont il porte le nom. Bien que Bennett lui-même semble avoir apprécié le plat comme dîner après le théâtre, cet enchevêtrement soyeux et fumé d’œufs, de fromage et d’églefin est si ridiculement et délicieusement riche qu’il vaut mieux le consommer bien avant de se coucher. vous si vous voulez retourner au lit après.
préparation 5 minutes
infuser 30 minutes
un cuisinier 35 minutes
sert 2
½ oignon
200 ml) lait
130 ml de crème fraîche
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de grains de poivre
Un râpage de noix de muscade
200 g de filets de poisson blanc fumé (par exemple, églefin ou goberge fumé de manière durable)
35 grammes de beurre
25 grammes de farine
4 œufs+ 2 jaunes d’œufs
20g ParmesanFinement râpé
1 cuillère à soupe de ciboulette hachéerompre
1 Préparez la sauce si vous le souhaitez
Notez que selon la taille de votre poêle, vous pouvez faire deux omelettes individuelles ou une grosse à partager. Si possible, utilisez-en un allant au four qui se glisse sous le gril. Si vous souhaitez aller plus loin, réalisez la recette la veille jusqu’à la fin de l’étape 5 et réchauffez doucement la sauce le lendemain.
Verser 2 lait
Hachez grossièrement l’oignon, puis placez-le dans une petite casserole avec la feuille de laurier, les grains de poivre et une noix de muscade râpée, le lait et 100 ml de crème. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Filtrer le lait infusé, jeter les solides, puis remettre le lait dans la casserole.
3 Ajouter le poisson
Porter le lait à ébullition, puis ajouter le poisson, en le coupant au besoin pour en immerger le plus possible. Traditionnellement, ce plat est préparé avec de l’églefin fumé, mais n’importe quel poisson blanc fumé à froid fera l’affaire, alors utilisez ce qui est disponible localement et le plus durable ; Je suis même connu pour le faire avec des kippers.
4 Laisser bouillir hors du feu
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant environ 5 minutes (plus longtemps si le poisson est particulièrement épais) jusqu’à ce que le poisson soit cuit au point où il se défasse facilement. Soulevez le poisson avec une écumoire, décollez la peau si nécessaire et coupez la chair en gros morceaux. Versez le lait dans un pichet.
5 Finir la sauce
Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole (utilisez la même pour économiser de la vaisselle) à feu moyen, puis incorporez la farine et faites cuire, en remuant, pendant environ une minute. Incorporer progressivement le lait infusé, puis cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe jusqu’à la consistance d’une crème double. Retirer la casserole du feu.
Ajouter 6 jaunes d’œufs
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de crème, puis incorporer progressivement à la sauce. Incorporer les flocons de poisson, puis assaisonner au goût – vous n’avez probablement pas besoin de beaucoup de sel car le poisson fumé est déjà assez salé, mais vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de poivre ou de muscade.
7 Commencez par l’omelette
Faites chauffer le gril. Dans une poêle à omelette moyenne (ou le tout dans une grande poêle si vous faites une omelette à partager), fouettez les quatre œufs avec un peu d’assaisonnement et la moitié du beurre restant à feu moyen-vif. Lorsque la mousse diminue, versez la moitié des œufs (ou la totalité si vous en faites un gros) et secouez la poêle pour napper le fond.
Ajouter 8 sauce et fromage
Laissez les œufs reposer jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre et à bouillonner, puis utilisez une fourchette pour ramasser les côtés de l’omelette vers le centre tout en inclinant la casserole pour déplacer l’œuf qui coule sur les côtés.
Lorsque l’omelette est presque prise mais encore légèrement mousseuse au milieu, retirer la casserole du feu, ajouter la moitié (ou la totalité) de la sauce de poisson et saupoudrer de fromage râpé.
9 finition sous le gril
Placer l’omelette sous le gril chaud jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’elle bouillonne sur le dessus. Si vous préparez deux omelettes, versez la première sur une assiette résistante à la chaleur et conservez-la au chaud pendant que vous préparez la seconde. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez immédiatement – en général, je pose simplement la casserole sur la table et je la mets dedans.