Il Huile d’olive vierge extra est l’exposant maximum de regime méditerranéen. C’est une source inépuisable de bienfaits pour notre santé : elle fait baisser le cholestérol, contrôle l’hypertension artérielle et prévient le diabète.
En effet, une étude de la Université de Cordoue (UCO), souligne que l’huile d’olive offre une protection contre diverses maladies. « Il réduit considérablement les niveaux de fibrinogène, l’un des principaux marqueurs associés au risque cardiovasculaire. »
L’autre aliment sain de l’automne : bon pour le cœur, le diabète, l’ostéoporose…
Il diminue également « les taux de β2-glycoprotéine I, une protéine liée aux complications thrombotiques chez les patients auto-immuns, et de Clusterine, une protéine dont les taux sont augmentés dans divers états pathologiques comme l’athérosclérose et constituent un marqueur du développement de la maladie d’Alzheimer chez l’homme ». .
Les professionnels travaillent avec l’huile dans un supermarché.
Il docteur pablo suarezendocrinologue et membre de la Société espagnole d’endocrinologie et de nutrition (SEEN), explique que c’est « l’aliment le plus sain, riche en antioxydants, en oméga-9, en acides gras monoinsaturés, avec un profil lipidique parfait ». Par conséquent, lorsqu’on l’interroge sur les alternatives saines à l’huile d’olive extra vierge, il est si direct :
« Il n’y a rien de tel que l’huile d’olive extra vierge. Aucun n’aura sa gamme de qualité, sa stabilité à haute température et les mêmes niveaux d’antioxydants ».
La diététicienne-nutritionniste est également d’accord Desy Montero (@desymontero_nutricionista):
« En raison de ses qualités nutritionnelles, de la température à laquelle il peut être utilisé et de sa polyvalence, c’est le produit le meilleur et le plus recommandé. »
La Fondation espagnole de nutrition insiste sur ce portail que « ces derniers temps, il est à la mode de rechercher de nouvelles sources de graisses pour cuisiner et assaisonner nos plats, mais il ne fait aucun doute qu’en Espagne, il n’y a pas de substitut possible à l’huile d’olive vierge capable de l’améliorer d’un point de vue nutritionnel, économique, durable et appétissant ».
Il faut tenir compte du fait que l’huile d’olive est très calorique (Une seule cuillère à soupe contient 135 calories.)
Par conséquent, la quantité journalière recommandée « dépend de la personne » et de sa condition physique et de l’activité qu’elle pratique chaque jour. Ce ne sera pas la même recommandation pour quelqu’un dont l’objectif est de perdre de la graisse que pour une personne qui a un poids optimal et un taux de graisse acceptable.
Une étude publiée dans le Journal de l’American College of Cardiology, préparé par des chercheurs de la Harvard University School of Public Health, souligne qu’une consommation plus élevée d’huile d’olive est associée à une mortalité plus faible due aux maladies cardiovasculaires. Mais, quel montant est recommandé?
Les chercheurs expliquent que la quantité idéale est d’environ 7 grammes d’huile d’olive extra vierge, soit environ une demi-cuillère à soupe.
Nous avons affaire à un produit d’épicerie fine qui est sur le point de battre le record de prix enregistré en 2015. La guerre en Ukraine et la sécheresse ont fait grimper le prix de l’huile d’olive. Les experts estiment que cela coûte 56% de plus qu’il y a un an.
Heureusement, comme le soulignent les spécialistes, il existe des options qui ne sont pas au même niveau que l’huile d’olive. Ils n’ont pas les mêmes propriétés nutritionnelles qui les ont amenés à être appelés « l’or liquide », mais ils peuvent nous aider à donner une pause à nos poches et à économiser sur le panier.
L’huile de tournesol : l’autre « roi » de la cuisine espagnole
Bien qu’il existe une croyance populaire selon laquelle cette huile est la plus recommandée pour la friture, ce n’est pas vrai. En fait, le plus recommandé (et en tenant compte du fait qu’il faut éviter de manger des aliments frits) est de faire frire avec de l’huile d’olive extra vierge. Et cela est dû, souligne Montero, « aux températures élevées qu’il peut supporter ».
Pour 100 grammes d’huile de tournesol, elle apporte 899 kcal, 99,90 grammes de matières grasses, 0 mg de sodium, 0 gramme de glucides, 0 gramme de fibres, sans sucres ni protéines.
Il se distingue par son contenu dans Vitamine A et la vitamine E. Bien que ses propriétés nutritionnelles n’atteignent pas les bienfaits de l’huile d’olive extra vierge, il est vrai que l’huile de tournesol contient l’un des deux acides gras que le corps humain ne peut pas synthétiser. On parle d’oméga-6.
Elles sont bonnes pour le cholestérol, l’hypertension, le diabète… et elles sont aussi savoureuses et ne font pas grossir Huile de colza : tachée par un empoisonnement massif en 1981
L’huile de colza, qui est aussi « camouflée » sur l’étiquette en colza ou canola, est extraite du colza, une plante de la famille des Brassicacées, distribuée dans la quasi-totalité du monde, à l’exception de l’Antarctique et des zones tropicales.
La cause de cet empoisonnement n’était pas l’un des composants de l’huile de colza en tant que telle, mais une série de contaminants qui y sont apparus à la suite de son traitement et de sa manipulation.
Actuellement, c’est la principale huile utilisée dans les cuisines allemandes. En Espagne, l’huile de colza a porté, pendant plus de 40 ans, une mauvaise réputation causée par une intoxication alimentaire pour la consommation frelatée de ce produit. L’origine de l’empoisonnement est que l’huile a été dénaturée avec 2% d’aniline mélangée à d’autres huiles vendues comme huile d’olive sur les marchés inférieurs.
Il y a 40 ans, l’empoisonnement à l’huile de colza touchait plus de 20 000 personnes il y a 40 ans. EPE
Le premier cas a été détecté dans la ville madrilène de Torrejón de Ardoz en 1981. Cette huile, destinée à un usage industriel mais détournée pour la consommation humaine, a empoisonné quelque 20 000 personnes.
Mais, comme tu te souviens Fondation espagnole de nutrition (FEN), « la cause de cet empoisonnement n’était pas l’un des composants de l’huile de colza en tant que telle, mais une série de contaminants qui y sont apparus à la suite de son traitement et de sa manipulation ».
Concernant ses bienfaits, « l’huile de colza faiblement érucique (graisse monoinsaturée présente, entre autres, dans les graines de moutarde) est l’une des graisses végétales les moins riches en acides gras saturés. En termes de teneur en vitamines, il convient de noter la présence de vitamine E et comme le reste des huiles végétales, l’huile de colza ne contient pas de minéraux ».
Comme ils l’expliquent, son utilisation pour la friture des aliments est déconseillée, car elle développe rapidement une odeur désagréable.
Une plantation de colza avec le profil de la ville de Madrigal en arrière-plan. ALBA VIGARAY
Cependant, Montero précise qu’il s’agit « d’un produit réalisable ». « Elle présente certaines caractéristiques en termes d’acides gras très similaires à l’huile d’olive extra vierge, ce qui en fait une huile saine. »
Journée mondiale du diabète : quels sont les symptômes d’une glycémie élevée ou basse et que faire ? L’huile de coco : un bon ingrédient culinaire ?
L’huile de coco est une huile végétale devenue l’ingrédient tendance (et peut également être utilisée dans le cadre de votre routine beauté). Il est extrait en pressant la pulpe ou la chair du fruit.
L’huile de coco fournit, pour 100 grammes, 899 calories. Majoritairement des acides gras saturés (85,2 %) : laurique, myristique et palmitique.
Cependant, comme l’explique le Dr Suárez, ses avantages « se trouvent dans le solfa car il a toujours été considéré comme un mauvais gras (en raison de sa forte teneur en graisses saturées), mais l’huile de coco se distingue par ses triglycérides à chaîne moyenne ».
L’huile de coco est également utilisée pour les traitements du visage et des cheveux
Une étude menée par le Dr Nithya Neelakantanet publié dans Journal de l’American Heart Association : maladies cardiovasculaires et cérébrovasculairesconclut que l’huile de coco augmente significativement le cholestérol LDL, que nous appelons tous « mauvais », de 8,6 %, par rapport à d’autres huiles telles que le colza.
« Il n’y avait aucune preuve convaincante pour soutenir la consommation d’huile de coco par rapport aux huiles végétales non tropicales pour la réduction des risques de maladies cardiovasculaires. »
Pour autant, Montero indique que « l’huile de coco a un très bon profil », mais son prix en fait presque un produit de luxe (autour de 4,5 euros les 450 millilitres). « Une dernière étude souligne ses bonnes propriétés car elle est plus proche des avantages de l’huile d’olive extra vierge. »