La plupart des consommateurs savent maintenant que les saucisses sont une préparation de viande transformée. Ils sont fabriqués à partir de morceaux de viande souvent de la pire qualité autorisée -viande séparée mécaniquement, grattée des os de l’animal- et ne peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée qu’exceptionnellement et dans une mesure limitée. Cependant, certaines stratégies sont parfois utilisées pour rendre ce produit plus attrayant pour l’acheteur.
C’est le cas de Saucisse de Francfort, dont le nom rappelle les grands banquets bavarois avec bière et charcuterie traditionnelle. En réalité, ce n’est pas très spécial, il est fabriqué à partir de porc farci dans un boyau naturel de mouton. La seule différence est leur saveur fumée, qui est obtenue au cours d’un processus qui les rend encore plus malsains. La Fédération espagnole de nutrition (FEN) souligne qu’une saucisse de Francfort est un dérivé de viande traité thermiquementde composition similaire à mortadelle ou hachéede qualité inférieure à celle de la viande fraîche.
Une étude publiée dans la revue Le Journal européen du cancer met en évidence le risque des viandes transformées, mettant en relation leur consommation avec risque accru de cancer du sein. Pour la recherche, une équipe de chercheurs de l’Institute of Health and Wellness de l’Université de Glasgow (Royaume-Uni) a suivi plus de 260 000 femmes âgées de 40 à 69 ans. Ils ont déterminé que le risque de cancer du sein augmentait significativement pour toutes celles qui consommaient plus de neuf grammes de viandes transformées chaque jour.
[De la hamburguesa al fuet: esta es la carne asociada a un mayor riesgo de cáncer de mama]
Risque accru de cancer
Cette même année, Maryam S. Farvid, chercheuse au Département de nutrition de l’Université de Harvard, a analysé séparément les effets à long terme de la viande rouge et de la viande transformée sur le corps. Il a effectué une méta-analyse de 18 études, cas témoins et essais cliniques. Les résultats, publiés dans la revue internationale du canceront conclu que les femmes qui consomment de la viande transformée ont 9% de chances en plus de souffrir d’un cancer du sein que les autres.
De plus, le risque augmenterait de 6% parmi les femmes qui consomment viande rouge. En effet, à partir du rapport publiée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en 2015 dans laquelle elle concluait que manger de la viande transformée (saucisses, saucisses, hamburgers ou bacon, par exemple) était « cancérigène pour l’homme« , de nombreuses publications ont entériné l’avis.
de plus en plus consommé
Alors qu’en Espagne, la consommation de viande fraîche a été réduite de 2020 à 2021, selon un rapport du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation, il y a eu une consommation accrue de viande transformée par rapport à 2019. Les ménages achètent 1,8 % de produits de ce type en plus.
Certains travaux ils concluent que le risque de cancer du côlon est augmenté de 20% en consommant 25 grammes de viande transformée par jour, selon un groupe de chercheurs de l’Université d’Oxford. « Ce n’est pas la même chose viande de bonne qualité, séchée, sans autres additifsqu’un mélange de viande hachée et de restes, avec beaucoup de sel pour augmenter sa capacité de conservation », explique Concepción Martínez, nutritionniste, dans cet article de EL ESPAÑOL.
Plus de matières grasses et moins de protéines
La Organisation des consommateurs et utilisateurs (OCU) souligne que les saucisses de type saucisse de Francfort ont très mauvais apport nutritionnel. Premièrement, ils fournissent moins de protéines que le porc (seulement 12%). Ils ont également une quantité excessive de Sel (plus d’1 gramme de sel pour 100 grammes de produit), qui sert à apporter de la texture au produit et facilite la rétention d’eau. En fait, il ajoute plus d’eau que ce qui serait recommandé (61 %), un plus que le consommateur finit par payer. Payer l’eau au prix de la viande.
De plus, comme ils l’ajoutent, ces préparations sont généralement composées principalement de viande plus fibreux, avec des nerfs, de moindre valeur biologique et nutritionnelle. Il est fait de morceaux maigres, d’épaule désossée, de bajoues, de lèvres, de joues et de toutes sortes d’abats. Par rapport au porc, ils ont 80% de matières grasses en plus35 % de protéines en moins et une grande variété d’additifs.
« Avoir plus de matières grasses qu’un steak et moins de protéines, ils grossissent pour rien et personnellement je vois sa consommation comme nulle nutritionnellement parlant. Il existe des substituts de viande maigre qui ont aussi une touche fumée, si c’est ce que vous recherchez », explique Sofia Hernández, diététicienne-nutritionniste.
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