Si les excès vous ont fait des ravages ou si vous avez pris la résolution de manger plus sainement, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à la bonne nourriture. En effet, il vous sera plus facile de revenir à votre normalité grâce à notre sélection de coins culinaires où les légumes sont sacrés rois et les protéines leur fidèle compagne.
Et bien sûr, il existe plusieurs magiciens qui les maîtrisent magistralement. Parmi les chefs les plus reconnus d’Espagne pour leur traitement des légumes, se distingue le catalan Xavier Pellicer, qui a reçu les prix du meilleur restaurant de légumes du monde en 2018 et ‘Nous sommes intelligents et intouchables à base de plantes » pendant plusieurs années consécutives. La même reconnaissance a été remportée en 2022 par le madrilène Rodrigo de la Calle, surnommé « Chef des légumes » puisqu’il a remporté, entre autres, le Prix national de la gastronomie 2017.
En plus de ces deux-là, nous avons sélectionné, dans toute la péninsule, une série de restaurants approuvés par le Guide Repsol et où le concept sain atteint son expression maximale et où tout ce qui sort de la terre démontre sa puissance. Si vous souhaitez les localiser où que vous soyez, téléchargez le Application Guide Repsol et ajoutez-les à votre liste de favoris.
Quand le légume prend le contrôle
L’entrée du confortable restaurant Xavier Pellicer.
Xavier Pellicer: Dans un espace élégant d’une capacité de 60 convives dans l’Eixample de Barcelone. Pellicer a créé un sanctuaire authentique où il redéfinit la cuisine à base de plantes avec des options pour les coeliaques, les végétariens, les végétaliens et les omnivores qui méritent bien leurs 2 Soleils du Guide Repsol. Ses trois menus, ainsi que sa carte des vins, sont un hommage aux produits naturels, biodynamiques et écologiques, où même dans les options avec protéines animales, celles-ci ne dépassent jamais 30% du plat. S’asseoir au bar et regarder le chef avec le matériel de cuisine est comme une masterclass personnalisée.
Chef Rodrigo de la Calle.
Virens: À l’Hôtel Almanac Barcelona, Rodrigo de la Calle a transféré la magie d’El Invernadero de Madrid pour démocratiser la haute gastronomie végétale et, logiquement, c’est un Guide Repsol recommandé. Leur Formule Demi-Journée est le secret le mieux gardé des locaux : entrée de légumes, plat et dessert à un prix qui ne fait pas peur, 35 €. Le soir, vous pourrez choisir parmi toute leur carte de légumes et de desserts à base de potiron, de céleri… et de vins végétaux, comme la betterave, pour accompagner. Si vous souhaitez une expérience complète, leurs menus dégustation Green Experience, Terre et Mer, Gastrobotanique ou Showcooking by Rodrigo de la Calle sont votre meilleure option.
De Valence à Saragosse, les sains s’habillent
Le salon: Il est impossible de parler d’alimentation saine sans évoquer Begoña Rodrigo. Dans son palais du XVIIIe siècle du quartier valencien de Ruzafa (3 Soles), il a monté une révolution gastronomique au milieu du paradis du riz, qu’il sert également. Bien qu’il inclue des protéines dans la plupart de ses menus, à l’exception de La Burria, qui est ovolacte-végétarienne, les légumes et les tubercules prédominent. Et leur saucisse végétale ne cessera jamais de nous surprendre par sa réalisation, comme cette sobrasada à la citrouille, qui tromperait les palais les plus experts. Quoi que vous commandiez, ce sera toujours délicieux et même les plus petits ont leur menu spécial.
Franckesco Vera et Flor García, l’âme de Gamberro.
Voyou: Franckesco Vera et Flor García, le tandem derrière ce restaurant 1 Sol, défendent une cuisine créative et élégante avec une touche d’irrévérence à Saragosse. Sa philosophie « De l’Aragon au monde » se reflète dans des plats qui fusionnent produits locaux et internationaux, cherchant à laisser la bouche ouverte au convive. Et il le fait avec des produits qui ont l’air « moches » mais qui sont formidables, comme ceux d’Exiled Culture en eau saumâtre. De là vient un menu fermé de 17 plats avec des plats tels que le bar aux choux Navazo et crème de pétoncles, les asparaguines Villena, les ramen de légumes galiciens ou le potiron au praliné salé de leurs pipes, doenjang et crème de champignons. Dans les desserts, se distinguent la glace à la pêche de Calanda et le flan de fenouil avec mousse de chocolat blanc et fruits rouges fermentés de La Huerta Clandestina. Délicieux, sain et léger.
Restaurants récompensés par le prix Sustainable Sun #AlimentosdEspaña
Parmi les restaurants qui brillent de leur propre lumière sur la scène saine, certains vont encore plus loin. Le Guide Repsol les a récompensés en 2024 avec le Sustainable Sun Award #AlimentosdEspaña, un prix qui récompense non seulement leur excellence gastronomique mais aussi leur réel engagement envers la planète. Alors profitez-en pour les essayer en 2025 !
María José San Román et son fils, dans son propre jardin, qui nourrit le groupe qu’elle dirige.
Monastrell: Le restaurant emblématique de María José San Román à Alicante, en plus de son cadre privilégié au coeur du port, possède 2 Soleils car cette cuisinière fait de la magie en cuisine puisqu’elle met devant vous son eau gazeuse, son vinaigre et ses huiles, dans le qui est un expert. Ensuite, chacun de leurs trois menus est une ode aux produits de leur propre jardin, où ils pratiquent le zéro déchet et utilisent même leurs déchets comme engrais. Bien entendu, ils privilégient autant que possible les produits locaux, c’est pourquoi ils ont été l’un des premiers à être récompensés par le Sustainable Sun.
Le bel intérieur des Cols vu de l’extérieur.
Les Cols: À Olot, Fina Puigdevall et sa fille Marina Puigvert ont fait de leurs 3 Soleils une déclaration de principes dans la Garrotxa. Leur projet Casa Horitzó n’est pas seulement un verger de 4 000 mètres carrés, c’est un laboratoire vivant où ils recherchent et récupèrent des variétés indigènes sur le point de disparaître. Et ils le font à l’ancienne : avec un moulin hydraulique qui moud le maïs sans dépenser un seul watt d’énergie artificielle pour fabriquer une farine ancestrale. De là découlent deux menus qui sont un pur territoire, structurés en rubriques telles que « De notre jardin » ou « Du poulailler à l’assiette ». Leur engagement envers les produits non voyagés n’est pas une posture, mais plutôt une histoire racontée dans la cuisine avec un respect absolu et une intervention minimale pour qu’elle brille de sa propre lumière.
Salon du restaurant A Tafona, par Lucía Freitas.
À Tafona: A Saint-Jacques de Compostelle, Lucía Freitas part également de son jardin et du marché alimentaire pour développer une proposition qui va bien au-delà de ses 2 Soles et de son Soleil Durable à travers son projet unique en Espagne, « Amas da Terra ». C’est un réseau qui reconnaît et dignifie le rôle des femmes tout au long de la chaîne alimentaire pour les aider à forger des alliances entre producteurs, artisans, ramasseurs de fruits de mer et cuisiniers qui défendent un travail artisanal respectueux de l’environnement. De plus, A Tafona mesure l’empreinte carbone et l’impact environnemental de chaque plat de son menu et le résultat est une cuisine moderne qui puise ses racines dans la meilleure tradition galicienne.
Le patio du restaurant Loreto intègre la verdure autant que ses menus.
Lorette: Au cœur de Jumilla, Murcie, les sœurs Irene et Eva López ont transformé un magnifique bâtiment moderniste en laboratoire de durabilité avec 1 Repsol Guide Sun, en plus du Sustainable Sun #AlimentosdEspaña. Leur projet « Verde Espera », démarré en 2016, est un exemple d’économie circulaire : ils transforment des produits jetés en raison de leur apparence provenant de coopératives voisines en ingrédients vedettes qui garnissent leurs poissons et leurs viandes, entre autres actions militantes. Leurs vinaigres, élaborés avec des poires Ercoline qui n’ont pas de succès sur le marché, sont à la base de certains cornichons et cornichons qui surprennent dans leurs menus « Origine » et « Inspiration », où le produit de leurs fournisseurs les plus proches est le protagoniste absolu.
Environs de La Revelía, dans la forêt d’Amorebieta-Etxano.
La révélation: Fernando González et Kateryna Overko ont créé un projet « basque », recommandé par le Guide Repsol, qui intègre la durabilité de l’énergie et du travail dans le paysage d’Amorebieta-Etxano, avec une proposition gastronomique créative et emblématique aux racines traditionnelles. Son menu dégustation est renouvelé tous les mois et demi pour s’adapter au marché, au rythme naturel du terroir et à chaque saison, avec des options végétaliennes et des saveurs renouvelées qui surprennent et conquièrent toujours, comme l’ajoblanco à la lotte ou le txangurro, la kokotxa aux champignons ou mollusque begihandi au céleri-rave.
Le secret est dans l’application
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’un de ces domaines de la cuisine saine, le Application Guide Repsol offre tous les détails. En plus des informations de base, vous pouvez accéder au site Internet du restaurant et, si vous ne souhaitez pas réserver immédiatement, il vous permet de les ajouter à votre liste de favoris et de la partager avec ceux avec qui vous souhaitez vous réunir plus tard pour prendre soin de vous. l’un l’autre. L’important est que vous sachiez déjà où.