Les crevettes, crustacés marins appréciés dans le monde entier pour leur saveur et leur polyvalence culinaire, offrent non seulement une expérience gastronomique exceptionnelle, mais possèdent également des valeurs nutritionnelles intéressantes.
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Les crevettes sauvages On les retrouve dans diverses zones géographiques, des eaux froides aux eaux chaudes, et leurs principales zones de capture varient selon les espèces. Parmi les points forts figurent le golfe du Mexique, la mer d’Oman, la mer du Nord, le Pacifique occidental et l’Atlantique sud-ouest, qui n’a jamais entendu parler des magnifiques langoustines de Sanlúcar. Dans ces régions, les crevettes grandissent dans des habitats allant de faibles profondeurs à des profondeurs considérables, s’adaptant aux diverses conditions marines.
Production de crevettes à l’aide de techniques d’aquaculture
Compte tenu de la demande croissante de crevettes et des inquiétudes concernant la surexploitation des stocks sauvages, l’aquaculture est devenue une méthode cruciale pour approvisionner le marché. L’élevage de crevettes en environnements contrôlés offre des avantages à la fois environnementaux et économiques. Les crevettes d’élevage sont élevées dans des étangs ou des systèmes fermés, où les conditions de l’eau sont contrôlées et l’utilisation de produits chimiques nocifs est évitée. Cette pratique peut également contribuer à conserver les écosystèmes marins en réduisant la pression sur les populations de crevettes sauvages.
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En Espagne nous avons un important Ferme de crevettes au milieu du plateau castillan, dans la ville de Medina del Campo, à Valladolid, se trouve Noray, une écloserie dont les bassins produisent chaque année 50 tonnes de crevettes. Cette entreprise aquacole a été la première au monde à avoir réussi à reproduire des crevettes dans de l’eau salée et non de la mer, garantissant un environnement stable et contrôlé dans toutes les phases du cycle de vie de ce coquillage.
Propriétés nutritionnelles des crevettes
Les crevettes sont non seulement savoureuses, mais constituent également une source précieuse de nutriments essentiels pour la santé humaine. Ils constituent une excellente source de protéines maigres de haute qualité, ce qui en fait une option riche sur le plan nutritionnel pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée.
De plus, ils sont faibles en graisses saturées et contiennent des acides gras oméga-3, connus pour leurs bienfaits cardiovasculaires. Les crevettes, comme le Fondation espagnole de nutrition, ils sont également riches en minéraux comme le phosphore, le sélénium, le calcium, le magnésium et le zinc, qui jouent un rôle important dans diverses fonctions biologiques. En revanche, chez les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers, il faut tenir compte du fait que sa teneur en cholestérol est élevée.
usages gastronomiques
La polyvalence culinaire des crevettes est remarquable. Ils peuvent être préparés de multiples façons, cuits et servis avec une sauce rose, cocktail ou mille-îles, ou sautés avec des épices aromatiques.
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Les crevettes sont un iIngrédient fondamental dans les plats emblématiques de différentes culturescomme les crevettes grillées de la cuisine américaine, les crevettes à l’ail d’Espagne, le pad thai du Japon et les crevettes tempura du Japon. Leur texture tendre et leur saveur sucrée les rendent adaptés au grill, à la poêle, au four et même au barbecue.
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Voici trois recettes créées pour Noray par l’un de ses ambassadeurs, le très célèbre chef David de Jorge -plus connu sous le nom de Robin Food-.
Cocktail de crevettes
Pour la sauce:
Pour la préparation et le dressage (2 personnes) :
Étape 1
Épluchez les crevettes cuites et réservez les têtes. Nous retirons l’intestin et coupons les queues en petits morceaux.
Étape 2
Écrasez les têtes cuites avec les doigts et extrayez le jus qu’elles libèrent.
Étape 3
Mettez la mayonnaise dans un bol et ajoutez le jus que nous avons pris des têtes, le yaourt, le persil, la sauce tomate, le jus, le sel et le poivre et remuez.
Étape 4
Ensuite, on ajoute la pomme, les dés d’avocat, les cœurs, les endives, les crevettes hachées et la sauce soja. Ensuite, nous retirons et rectifions le point d’assaisonnement.
étape 5
Ensuite, nous le refroidissons au réfrigérateur et le servons dans des verres à cocktail de fruits de mer. Une autre alternative est d’utiliser le cocktail comme garniture de volauvanes ou de tomates ou de le servir sur des brochettes, etc.
Tartare de crevettes
Pour la préparation et le dressage (2 personnes) :
Étape 1
Épluchez et coupez les crevettes en petits morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre et mettez-les dans un bol.
Étape 2
Nous mettons l’oignon nouveau haché dans une passoire et le lavons à l’eau en le retournant à la main. Pressez bien en laissant s’échapper l’excès d’eau et versez-le sur un chiffon propre en pressant pour bien le sécher. Ensuite, nous l’ajoutons sur les crevettes.
Étape 3
Ajoutez le persil, la ciboulette hachée, la moutarde, les graines de soja, le Worcestershire, les huiles, le jus, la mayonnaise et assaisonnez de sel et de poivre. On se retourne et on rectifie l’assaisonnement.
Étape 4
Enfin, on épluche les avocats, on les coupe de la même taille que les crevettes et on les ajoute à la préparation.
étape 5
Laissez refroidir quelques minutes et c’est tout. Nous vous recommandons d’ajouter quelques jaunes d’œufs à la fin, en remuant plusieurs fois. On peut faire la même recette avec des crevettes cuites hachées.
crevettes courageuses
Pour la préparation et le dressage (2 personnes) :
Étape 1
Épluchez les crevettes et congelez les têtes et les carapaces pour d’autres recettes.
Étape 2
Dans une casserole large et basse, faire revenir l’oignon nouveau, l’ail et le sel avec une pincée d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3
Ajoutez le gingembre et remuez. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète, le piment, le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 4
Ensuite on se retourne pour qu’il soit bien frit et on ajoute la sauce tomate.
étape 5
Nous faisons bouillir lentement pendant quelques minutes et nous testons le point d’assaisonnement et rectifions l’intensité du piquant. Si nous le souhaitons plus puissant, ajoutez plus de piment ou quelques gouttes de Tabasco.
étape 6
La sauce tomate, après environ 15 minutes d’ébullition lente, acquerra une teinte sombre très suggestive. Ensuite, nous ajoutons les crevettes et remuons, en éteignant rapidement le feu pour qu’elles ne se dessèchent pas. Il faut les faire, mais ils doivent être juteux à l’intérieur. Il est préférable de préparer la sauce brava et d’ajouter les crevettes au dernier moment, lorsque les convives attendent à table.
Au moment de servir, ils peuvent être saupoudrés de coriandre fraîche et accompagnés de riz blanc fraîchement bouilli. On peut remplacer la moitié du volume de sauce tomate par du lait de coco non sucré, le résultat est aussi extraordinaire.
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