S’il y a un chef en Espagne qui a réussi loin de la haute cuisine, des listes des « 50 meilleurs » ou des étoiles Michelin, c’est bien Karlos Arguiñano. L’homme de Beasain, qui allait travailler pour le chemin de fer, mais qui, à cause de ces choses de la vie, a fini par se consacrer aux ragoûts, fête ses 75 ans et vient d’annoncer qu’il poursuivra au sommet du canyon son travail quotidien programme de cuisine, au moins pour les prochaines années : trois ans, soit la durée du contrat de renouvellement qui vient d’être signé avec Antena 3.
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Arguiñano, qui porte plus de 30 ans de cuisine à la télévisiona réussi à conquérir plusieurs générations, puisque ses plats, son discours et sa manière conviviale de communiquer ont réussi à capter l’attention des grands-parents et des petits-enfants.
Au cours de toutes ces années de programmes presque quotidiens et de dizaines de livres publiés, ce qu’Arguiñano nous a raconté a été pour beaucoup la meilleure école pour apprendre à cuisiner au quotidien. Ses recettes sont toujours simples et réussies.n’abuse pas d’ingrédients que beaucoup de gens ne connaissent même pas ou ne peuvent tout simplement pas se permettre et, peut-être, cela a aussi été une partie importante du secret de son succès.
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Au fil du temps, Arguiñano n’est plus seulement un chef qui explique les étapes d’une recette, mais plutôt un ami qui vous raconte comment il prépare ce plat que vous aimez ou vous donne des idées pour que vous n’ayez pas trop à vous casser le cou. … tête lorsque vous réfléchissez à quoi manger et vous propose même des alternatives pour changer les ingrédients que vous n’aimez pas. Et un conseil, tout au long de sa carrière télévisuelle, Arguiñano nous en a laissé de très bons. trucs et astuces pour cuisiner mieux et plus riche. Ci-dessous, nous vous laissons un petit échantillon de certains d’entre eux.
Pour donner du goût à l’ail sans répéter
Une astuce pour ajouter de la saveur et de l’arôme d’ail à certains plats, mais sans avoir à le manger et pour ne pas se répéter, c’est couper l’ail et frotter avec lui l’assiette dans laquelle nous allons servir ce que nous voulons aromatiser. Parfait par exemple pour les salades.
Conseils utiles lors de l’achat de fruits de mer
Lorsque vous achetez des fruits de mer frais avec intention de le congeler pour une consommation ultérieureil est important de s’assurer qu’il ne s’agit pas en fait de fruits de mer décongelés, car si c’était le cas, nous ne pourrions pas les recongeler.
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C’est quelque chose d’important surtout maintenant que commence la dernière ligne droite vers Noël et que beaucoup d’entre nous essaient de profiter des offres de fruits de mer en raison des célébrations typiques de ces dates.
Congeler des croquettes et des dumplings maison
Nous l’avons déjà raconté dans COCINILLAS, mais c’est aussi quelque chose que Arguiñano nous rappelle toujours lorsqu’il prépare une recette de ce type. Lorsque nous préparons des croquettes ou des dumplings maison, nous pouvons les congeler sans les faire frire pour les préparer plus tard.
Pour congeler des empanadas ou des croquettes Il faut juste faire attention à les congeler séparément – par exemple sur une plaque – pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Une fois durcis, ils peuvent être placés dans un sac afin qu’ils prennent moins de place.
Pour toujours bien cuire les champignons
Les champignons (et les champignons) contiennent beaucoup d’eau, il faut donc les cuire en les faisant sauter pendant peu de temps déjà un feu fort, ils seront donc dorés et délicieux. Si on les fait cuire longtemps, ils vont libérer leur eau, ils vont cuire et ils vont beaucoup rétrécir.
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Prendre une portion de blanc d’oeuf
Les recettes de pâtisserie nécessitent précision lors de la mesure des ingrédients Pour que les résultats soient satisfaisants, il arrive donc parfois que nous devions jeter une partie du blanc d’un œuf.
Si l’œuf est très frais, n’importe qui peut vérifier que ce n’est pas aussi simple que d’y mettre une cuillère et d’en retirer la quantité dont vous avez besoin. Pour obtenir la portion dont nous avons besoin, Arguiñano suggère de la couper avec des ciseaux.
Dans les Cocinillas, ce qui marche aussi pour nous, c’est de battre légèrement le blanc d’œuf pour qu’il devienne un peu moins visqueux.
Pour réaliser des garnitures de riz amusantes
Il riz blanc C’est un fabuleux accompagnement pour certains plats, mais pourquoi ne pas lui donner un touche de couleur qui se combine ou contraste avec le reste de la nourriture qui ira dans l’assiette.
Le jus d’épinards teintera notre riz en vert, le jus de betterave en rose intense, quelques brins de safran lui donneront une couleur orange, le curcuma le laissera intensément jaune et le paprika lui donnera une belle couleur dorée.
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À propos des épinards
Les épinards frais peuvent être consommés crus, cuits ou frits, mais dans les recettes dans lesquelles ils doivent être préparés cuits – gratins, farcis, crèmes ou purées… – les épinards surgelés peuvent être utilisés avec des résultats fabuleux.
Bien choisir les poireaux
Ouais tu veux que les poireaux soient délicieux Choisissez ceux dont la tige est ferme et souple, sans marques ni parties bombées. Évitez également ceux dont les parties vertes sont brunes ou jaunes, car cela signifie qu’ils ont été stockés pendant une longue période.
Pour conserver longtemps le chou rouge
Ce légume sera conservé en bon état jusqu’à trois semaines si vous l’emballez dans un sac en plastique perforé et le conservez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour donner plus de saveur aux salades
Un bon dressing ou une bonne vinaigrette peut tout changer, non seulement Arguiñano le dit, mais aussi de nombreux autres grands chefs. Outre l’éternel mélange d’huile, de vinaigre et de sel, essayez d’ajouter une pincée de moutarde, quelques gouttes de sauce soja ou quelques gouttes de sauce Perrins.
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