Wenn Sie in Sachen Essen abenteuerlustig sind oder einfach nur mit der schnelllebigen Lebensmitteltechnologiebranche Schritt halten möchten, finden Sie hier eine Zusammenfassung der Tech-Geschichten und einiger bemerkenswerter Neuigkeiten, über die wir nicht berichten konnten.
Pflanzliches Protein findet seinen Platz in der Gastronomie
Das Good Food Institute hat letzte Woche einige davon vorgestellt Einblicke in pflanzliche Proteine in der Gastronomie eingesetzt. Hier einige Highlights:
- 2022 war ein starkes Jahr: Der Umsatz der US-amerikanischen Breitbandvertriebshändler mit pflanzlichen Proteinen erreichte im Jahr 2022 304 Millionen US-Dollar, ein Anstieg von 8 % gegenüber dem Niveau vor der Pandemie im Jahr 2019.
- Alles, was nach tierischem Fleisch schmeckt, ist „in“: Analoge pflanzliche Proteine – diejenigen, die den Geschmack und die Textur von tierischem Fleisch am ehesten nachahmen – machten im Jahr 2022 53 % des Pfund-Umsatzes aus, gegenüber 39 % im Jahr 2019.
- Käufer von pflanzlichen Proteinen kommen immer wieder: Bei den Käufern von pflanzlichem Fleisch handelt es sich in der Regel um hochwertige Käufer, die pro Jahr etwa 30 Mal mehr zu Gastronomiestandorten fahren und etwa 400 US-Dollar mehr ausgeben als der durchschnittliche Käufer.
Der Geschmack ist weiterhin eine Herausforderung. Im vergangenen Jahr haben wir über pflanzliche Unternehmen berichtet, die daran arbeiten, darunter Black Sheep Foods, Rebellyous, Planetarians, Chunk Foods und die ISH Company.
Wie in Tech zu sehen
Der Mykoprotein-Hersteller Enough sammelt 40 Millionen Euro für die Verdoppelung seiner Produktionskapazität
Protein aus Pilzen herzustellen ist kein neues Konzept; Enough ist jedoch davon überzeugt, dass seine Technologie – und die Fähigkeit, die Produktion schnell zu skalieren – ihn von anderen abheben werden. Das in Schottland ansässige Unternehmen hat sich diesen Monat 40 Millionen Euro (43,5 Millionen US-Dollar) an neuen Wachstumsmitteln gesichert, um diese Theorie zu testen.
Meatable investiert 35 Millionen US-Dollar, um die Markteinführung seiner Produkte aus kultiviertem Schweinefleisch zu beschleunigen
Ein anderes europäisches Unternehmen, Meatable, brachte 35 Millionen US-Dollar ein, um seine Schweinefleischprodukte weiterzuentwickeln. Zuletzt prahlte das Unternehmen mit der Fähigkeit, die Produktionszeit für den Aufbau von Fett und Muskeln von drei Wochen auf acht Tage zu verkürzen. Dies liegt an seiner Technologie und Produktionsgröße – derzeit ist es in der Lage, 500-Liter-Bioreaktoren zu erreichen und Zellen mit 80 Millionen Zellen pro Milliliter zu züchten.
Was ich sonst noch lese
Etwas frischer Fang: Nachhaltige Meeresfrüchte-Startups sind der Fang des Tages. Lesen Sie mehr über Bluu Seafood und Aqua Cultured Foods. Auch die Anleger hatten etwas zu sagen.
Lecker für Babys Bauch: Maolac kombiniert AI mit Muttermilch, um ein besseres Bauchgefühl zu erzielen. Erfahren Sie hier, was Maolac macht.
Daran ist nichts kitschig: New Culture skaliert den Fermentationsprozess erfolgreich auf Produktionsmengen. Schauen Sie sich die frühere Tech-Berichterstattung über New Culture an.
Alles rund um die Kühe: Fragen an die Kuhplasma-Extraktionsfarm von Omeat. Lesen Sie, wie Omeat dieses Jahr aus der Tarnung herauskommt.
Wenn Sie einen interessanten Tipp oder Hinweis zu Ereignissen in der Venture- und Food-Tech-Welt haben, können Sie Christine Hall unter [email protected] oder Signal unter 832-862-1051 erreichen. Anonymitätswünsche werden respektiert.