Pflanzliche Lebensmitteloptionen werden immer mehr zu einem festen Bestandteil in den Lebensmittelgeschäften und Restaurants Yo! Ei steigt in die Aktion ein und ist bereit, dieses Jahr in US-Restaurants mit dem, was CEO Eran Groner sagt, „den weltweit ersten Spiegeleiern auf pflanzlicher Basis und pochierten Eiern“ auf den Markt zu bringen.
Das Globaler Markt für Eier auf pflanzlicher Basis wird voraussichtlich bis 2027 im Jahresvergleich um durchschnittlich 27 % steigen und einen Wert von knapp 800 Millionen US-Dollar erreichen, gegenüber 148 Millionen US-Dollar im Jahr 2020.
Das in Israel ansässige Unternehmen wurde 2019 von Groner gegründet. Er war in den letzten 20 Jahren in der Landwirtschaft und Lebensmitteltechnologie tätig. Er hatte das Gefühl, dass es im Bereich der pflanzlichen Eier und Meeresfrüchte Leerzeichen gab, und begann, sich mit den Problemen zu befassen, insbesondere mit der Menge an Wasser, die zur Herstellung jedes Geflügeleis benötigt wird – 53 Gallonen, sagte Groner.
„Ganz zu schweigen von den Krankheiten“, fügte er hinzu. „Wir haben im April erfahren, dass es einen Fall gibt aufgezeichnet von der CDC einer Person, die positiv auf Vogelgrippe getestet wird. Das ist eine Krankheit, von der man lange dachte, sie sei nicht auf den Menschen übertragbar. Das sind große Probleme, deren Lösung mich fasziniert hat, und ich weiß, dass der einzige Weg, das zu lösen, darin besteht, die Tiere aus dem Gebäude zu entfernen.“
Yo! Ei-Team Bildnachweis: Yo! Ei
Da lernte er eine seiner Mitbegründerinnen kennen, Yosefa Ben Cohen, eine langjährige Veganerin und Köchin, die an Lösungen für Restaurants arbeitete, und die Idee für Yo! Ei (Groner wählte „yo“ für „wow“) entstand.
Die meisten Startups, die sich mit diesem Bereich befassen, darunter Perfeggt, Simply Eggless und Eat Just, haben mit pulverförmigen und flüssigen Sorten begonnen, aber Yo! Egg strebt nach der schwierigeren „Volleii“-Erfahrung und hat ein Eiweiß und Eigelb für Verbraucher entwickelt, die den Geschmack und die Textur dieser Art von Eiern mögen, aber eine nachhaltigere und cholesterinfreie Option bevorzugen.
Yo! Ei ist in Israel bereits auf dem Markt, angefangen bei einer Frühstückskette, die hauptsächlich Geflügeleier serviert.
„Wir hätten uns leicht für ein veganes Lokal entscheiden und auf Nummer sicher gehen können, aber nein, wir haben uns für das schwierigste entschieden, ein Hardcore-Eierlokal, in dem Frühstück aller Art serviert wird“, sagte Groner. „Sie waren bereit, uns auf unsere Speisekarte zu setzen, nachdem sie unser Produkt probiert hatten. Wir sind seit Dezember dort und haben jetzt auch große Technologieunternehmen wie Google und Facebook sowie einige Hotels und andere Gastronomiebetriebe erreicht.“
Mit einer Startfinanzierung von 5 Millionen US-Dollar wird das Unternehmen seine Produkte nächste Woche auf der Fachmesse der National Restaurant Association in Chicago vorstellen.
Nach der Messe erwartet Groner, dass Yo! Eiprodukte auf Speisekarten im Raum Los Angeles bis Ende des Jahres. Das Unternehmen wird die Mittel auch verwenden, um die Sunny-Side-Up- und pochierten Produkte zu skalieren und mit der Arbeit an hartgekochten Eiern, Rührei und Backlösungen für den Haushalt zu beginnen.
Die Entwicklung des Produkts ist so gut wie abgeschlossen, und das Unternehmen konnte in den letzten Monaten von drei Vollzeitmitarbeitern auf 10 wachsen, sagte Groner.
Skalierung ist eine Herausforderung bei pflanzlichen und anderen alternativen Proteinprodukten, und Groner sagt, Yo! Egg war nicht ohne Herausforderungen. Das Unternehmen musste seine eigene Ausrüstung entwickeln, was viele Iterationen erforderte, und es hat bereits einen dritten Prototyp entwickelt. Er erwartet, dass das endgültige Design 50.000 Eier pro Tag produzieren wird, gegenüber den derzeitigen 6.000 Eiern pro Tag.
„Unsere Vision ist es, das weltweit größte Unternehmen für Eier zu schaffen, nicht das Unternehmen für Eieralternativen und nicht das größte Unternehmen für pflanzliche Eier, sondern das größte Unternehmen für Eier ohne Verwendung von Hühnern“, fügte Groner hinzu. „Wenn wir das wollen, müssen wir so schnell wie möglich handeln. Das war der Hauptgrund, warum wir Risikokapital aufnehmen wollten.“
In der Zwischenzeit wurde die Seed-Runde von NFX und Stray Dog Capital gemeinsam geleitet, wobei auch Surround Ventures und Secret Chord Ventures teilnahmen.
„Bei über 95 Milliarden Eiern, die jedes Jahr in den USA konsumiert werden und für deren Herstellung jedes Ei 53 Gallonen Wasser benötigt, brauchen wir eine bessere Lösung“, sagte Jonny Ream, Partner von Stray Dog Capital, in einer Erklärung. „Nachdem ich Yo! Egg, wir wussten, dass dieses Unternehmen die Welt verändern könnte. Wir sind stolz darauf, ihre Arbeit zu unterstützen und freuen uns, ihre Eier überall auf den Speisekarten zu sehen.“