Ein von UBC-Forschern zusammengestelltes Festmahl hat zum ersten Mal Singulett-Sauerstoff in Innenräumen entdeckt. Die Arbeit ist veröffentlicht im Tagebuch Umweltwissenschaften: Atmosphären.
Singulett-Sauerstoff ist ein Oxidationsmittel. Diese chemischen Verbindungen können nützlich sein – Ozon in der Stratosphäre ist ein Beispiel –, können aber auch unsere Lunge belasten und langfristig zur Entstehung von Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen beitragen.
Beim Kochen von Lebensmitteln kann brauner Kohlenstoff freigesetzt werden, Moleküle, die bei der Absorption von Licht Oxidationsmittel bilden können. Zusätzlich, Belastung durch Kochemissionen wurde mit chronischen Krankheiten bei Köchen in Verbindung gebracht.
Früher ging man davon aus, dass es in Innenräumen nicht genug Licht gibt, um viel reaktive Chemie zu erzeugen, aber in modernen Küchen gibt es viele Lichtquellen.
Sprossen + Sonnenlicht = Oxidationsmittel
UBC-Forscher gingen davon aus, dass sie Singulett-Sauerstoff in Innenräumen finden könnten, wenn alle richtigen Zutaten vorhanden wären – nämlich das Kochen in einem beleuchteten Bereich –, wo er nie entdeckt wurde.
Sie untersuchten dies, indem sie drei Mahlzeiten kochten, die Frühstück, Mittag- und Abendessen repräsentierten: Pfannkuchen, Rosenkohl und Gemüsepfanne, die Luft beprobten und sie drei verschiedenen Arten von Licht aussetzten: UV-Licht, Sonnenlicht und Fluoreszenzlicht.
Sie stellten bei allen drei Gerichten Singulett-Sauerstoff in etwa der gleichen Konzentration fest. Allerdings wurde die höchste Konzentration bei Experimenten mit Sonnenlicht festgestellt, was bedeutet, dass in natürlich beleuchteten Küchen wahrscheinlich mehr von diesem Oxidationsmittel zu sehen ist.
Die COVID-19-Pandemie hat dazu beigetragen, das öffentliche Bewusstsein für die Luftqualität in Innenräumen zu schärfen.
Die Forscher empfehlen Belüftung und Luftfilterung in Küchen, um die Aerosolbelastung beim Kochen zu reduzieren.
„Zu unseren nächsten Schritten gehört es herauszufinden, wie sich dieses Oxidationsmittel auf den Menschen auswirken könnte und wie viel wir beim Kochen einatmen. Könnte es bei einigen kochbedingten Krankheiten eine Rolle spielen?“ sagte die leitende Autorin Dr. Nadine Borduas-Dedekind, Chemie-Assistenzprofessorin an der UBC.
Mehr Informationen:
Nadine Borduas-Dedekind et al., Singulett-Sauerstoff wird aus braunem Kohlenstoff enthaltenden organischen Kochaerosolen (BrCOA) unter Innenbeleuchtung hergestellt. Umweltwissenschaften: Atmosphären (2024). DOI: 10.1039/D3EA00167A. pubs.rsc.org/en/Content/Articl … g/2024/EA/D3EA00167A