Wie eine Studie zeigt, können Schneidebretter Mikropartikel produzieren, wenn sie zum Schneiden von Gemüse verwendet werden

Schneidebretter sind praktische Werkzeuge, die in den meisten Haushalten und Restaurantküchen zu finden sind. Aber eine kleine Studie in Umweltwissenschaft und -technologie legt nahe, dass sie eine übersehene Quelle mikrometergroßer Partikel sind.

Die Forscher berichten, dass beim Zerkleinern von Karotten auf Holz- und Kunststoffbrettern jährlich mehrere zehn Millionen Mikropartikel entstehen könnten. Ein Toxizitätstest zeigte jedoch keinen wesentlichen Einfluss auf das Überleben von Mäusezellen durch beim Zerkleinern freigesetzte Mikropartikel aus Polyethylen oder Holz.

Die meisten Schneidebretter bestehen aus Gummi, Bambus, Holz oder Kunststoff. Mit der Zeit bilden sich an diesen Küchengeräten Rillen und Schnittspuren durch das Zerkleinern, Schneiden und Hacken von Lebensmitteln. Kürzlich haben Forscher gezeigt, dass einige Kunststoffplattenmaterialien, darunter Polypropylen und Polyethylen, beim Schneiden mit Messern nano- und mikrogroße Flecken abgeben können.

In diesen Studien wurde jedoch nicht bewertet, wie viele dieser Mikroplastiken bei realistischen Szenarien der Lebensmittelzubereitung entstehen könnten. Dies wäre eine wichtige Information, da die Partikel bei Einnahme negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnten. Deshalb wollten Syeed Md Iskander und seine Kollegen die Mikropartikel untersuchen, die beim Zerkleinern von Gemüse auf Kunststoff- und Holzbrettern freigesetzt werden, sowie die mögliche Toxizität dieser winzigen Materialien.

Die Forscher sammelten und maßen die mikrokleinen Partikel, die von Schneidebrettern freigesetzt wurden, die wiederholt mit einem Messer getroffen wurden. In ihren Tests verglichen sie das Hackverhalten von fünf Personen und das Hackverhalten einer Person auf verschiedenen Materialien mit und ohne Karotten.

Aus den Ergebnissen errechnete das Team, dass bei der Lebensmittelzubereitung jedes Jahr 14 bis 71 Millionen Polyethylen-Mikroplastik und 79 Millionen Polypropylen-Mikroplastik aus ihren jeweiligen Platten entstehen könnten. Die Schätzungen können variieren, abhängig von:

Für Holzbretter wurden keine jährlichen Schätzungen erstellt, obwohl die Forscher berichteten, dass diese Gegenstände in verschiedenen Tests vier- bis 22-mal mehr Mikropartikel ablösten als solche aus Kunststoff.

Aber obwohl sich viele Mikropartikel bildeten, stellten die Forscher fest, dass Polyethylen-Mikroplastik und Holz-Mikropartikel, die beim Zerkleinern von Karotten freigesetzt wurden, die Lebensfähigkeit von Mäusezellen in Labortests offenbar nicht wesentlich veränderten. Während Schneidebretter aus Kunststoff leicht zu reinigen sind, kommen die Forscher zu dem Schluss, dass andere Möglichkeiten genutzt werden könnten, um mögliche Mikroplastik-Kontaminationen in Lebensmitteln zu reduzieren.