28 jul 2022 om 21:33
Die Holländer lieben Bananen. Wir essen im Durchschnitt etwa 48 pro Person und Jahr. Jeder hat seine eigene Vorliebe: Manche essen sie lieber grün, andere entscheiden sich für gelb oder braun. Was ist eigentlich gesünder? Zwei Experten erzählen uns, wie es ist.
Von: Anne van AsseldonkWie Sie Ihre Bananen essen, hängt stark von Ihrer Geschmackspräferenz ab. Je reifer die Banane, desto süßer ist sie.
Laut Peter Bolijn, Marketingleiter bei einem großen Bananenproduzenten, essen 42 Prozent der Menschen eine Banane lieber, solange sie noch leicht grün ist. „Die Mehrheit der Verbraucher, nämlich 51 Prozent, bevorzugt die Banane ganz gelb.“
Der Reifegrad einer Banane bestimmt, inwieweit Stärke in der Frucht in Zucker umgewandelt wurde. Eine reife Banane kann bis zu 20 Prozent mehr Zucker enthalten als eine unreife. Die Banane ist daher kalorienreicher.
Gute Substanzen in grünen Bananen
Grüne Bananen enthalten viel resistente Stärke und weniger Zucker, sagt die Bloggerin und Ernährungswissenschaftlerin Monique van der Vloed. „Eine grüne Banane enthält bis zu 80 Prozent resistente Stärke. Resistente Stärke enthält viele Phytonährstoffe und Polysaccharide. Diese Zucker werden vom Körper nur schwer abgebaut, sodass Ihr Blutzuckerspiegel stabiler bleibt.“
Van der Vloed betont, dass resistente Stärke Ihren Darm zum Arbeiten bringt. Die Stärke wird nicht vom Dünndarm verdaut, sondern vom Dickdarm, der diese Verdauung nutzt, um Vitamine und Fette zu produzieren. Dies schafft Nahrung für gesunde Bakterien in Ihrem Darm. Giftstoffe werden schneller abgebaut.
Grüne Bananen seien sehr interessant für Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) und anderen Darmproblemen, ergänzt die Ernährungswissenschaftlerin. „Und es ist eine großartige Möglichkeit, zusätzliche Ballaststoffe zu bekommen. Manche Menschen können Probleme mit der Verdauung haben. Wenn Sie einen empfindlichen Darm haben, ist es am besten, mit kleinen Stücken grüner Banane zu beginnen.“
Von reif bis überreif
Auch wenn du deine Banane lieber etwas gelber – und damit süßer – isst, profitierst du von vielen gesundheitlichen Vorteilen. Reife Bananen liefern schnelle Energie und sind perfekt für Sportler. Reife Bananen enthalten auch viel Kalium, das den Blutdruck senkt, sagt das Ernährungszentrum.
Interessant sind auch die überreifen Bananen. Van der Vloed weist auf eine japanische Studie hin, die gezeigt hat, dass überreife Bananen ein Zytokin enthalten. Dieser Stoff (auch bekannt als Tumornekrosefaktor, abgekürzt TNF) könnte so stark sein, dass er Tumore bekämpfen könnte. Je dunkler die Flecken auf der Schale, desto mehr positive Effekte. „Soweit ich weiß, wurde nur eine Studie durchgeführt, aber die Ergebnisse sind vielversprechend“, sagt Van der Vloed.
Sie können Bananen in jedem Reifestadium verwenden.
Der Verzehr von grünen Bananen sowie (über)reifen Bananen hat gesundheitliche Vorteile. Laut einer Verbraucherumfrage von Chiquita entscheidet sich eine Minderheit für Grün. Die Mehrheit der Bananenesser bevorzugt gelbe oder noch reifere. „Sie können Bananen in jedem Reifestadium verwenden“, sagt Bolijn. In einigen Ländern verwenden die Menschen grüne Bananen als Gemüse. „Und überreife Bananen können beim Backen als Zuckerersatz verwendet werden.“
Zu sagen, dass Spitzensportler nur überreife Bananen und Menschen mit Darmproblemen nur grüne Bananen essen sollten, ist zu kurz gegriffen, finden sowohl der Ernährungscoach als auch der Marketingleiter. „Wer alle Vorteile nutzen möchte, wechselt am besten zwischen grünen, gelben und braunen Flecken“, sagt Van der Vloed.
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