Gehen Sie über Speck und Ranch-Dressing. Es gibt einen neuen heißen Geschmack in der Stadt.
Ein Gurkenwahn fegt durch die Nationmit Dillgurken-Toppings und Gewürzen, die so stark nachgefragt sind, dass sie auf Popcorn, Kaugummi, Samen und Nüssen erscheinen.
Der Gurken-Besessene kann jetzt a bestellen Pickelpizza mit einer Seite von eingelegte Kartoffelchips und spülen Sie es mit a Gurkenbier.
Brauchen Sie einen Nachtisch? Wähle aus eingelegte Zuckerwatte, Gurkeneis und eingelegte Marshmallows. Oder Sie können zu Ihrem örtlichen Sonic Drive-In gehen und einen Pickle Juice Slush bestellen.
Doch bei allem Drum und Dran bleiben Gurken ein erworbener Geschmack manche sind nie in der Lage zu schätzen. Ein Teil des Grundes kann in Ihrer Persönlichkeit verwurzelt sein. Aber wenn Sie in der Lage sind, diese anfängliche Abneigung zu überwinden, können Gurken eine perfekte Ergänzung zu jedem Gericht werden.
Ein Eckpfeiler der Zivilisation
In den USA werden Essiggurken eher mit der Gurke in Verbindung gebracht, aber sie können aus jedem Obst oder Gemüse stammen, das in einer sauren Lösung oder Salzlake konserviert wurde.
Die Tatsache, dass konservierte Lebensmittel unabhängig von der Jahreszeit verfügbar waren, ermöglichte das Wachstum der Bevölkerung und die Entwicklung von Zivilisationen. Mit ihrer langen Haltbarkeit halfen Gurken Menschen, die Welt zu Fuß, mit Tieren und Booten zu durchqueren; half bei der Ernährung von Truppen, die in Kriegen kämpften; und wurden auch für verschiedene Vorteile angepriesen wie die Vorbeugung von Skorbut.
Die Popularität der Dillgurke – die viele in den USA als „das“ herausragende eingelegte Obst oder Gemüse betrachten –gehört zu zwei Quellen. Niederländische Bauern begannen im 17. Jahrhundert in Brooklyn mit dem Anbau von Gurken, die schließlich eingelegt und verkauft wurden. Dann, in den späten 1800er und frühen 1900er Jahren, brachten Wellen osteuropäischer jüdischer Einwanderer koschere Dillgurken nach New York City.
Als Köche und Lehrer sind wir jedoch nicht überrascht, dass Burger King’s ist berühmter Jingle„Have it Your Way“ beginnt mit dem Weglassen der Gurke: „Hold the pickles / Hold the lettuce / Specialorders don’t upset us…“
Bei allem, was man an Gurken lieben kann – sie können knusprig, süß und sauer sein – besitzen sie bestimmte Eigenschaften, die manche Menschen zimperlich machen können.
Sauer und schleimig können abtörnen
Zum einen sind sie sauer.
Die meisten Essiggurken sind sauer, weil sie lange in einer salzigen Lake eingeweicht werden. Dieses lange Einweichen verursacht Essigsäurebakterien, die als bekannt sind acetobacter zu wachsen und sich zu vermehren. Gurken stellen gewissermaßen ihren eigenen Essig her, und das macht sie sauer.
Die Fähigkeit, einen sauren Geschmack in Lebensmitteln zu erkennen stammt wahrscheinlich von unseren aquatischen Vorfahrendie die Fähigkeit erworben haben, die Sicherheit ihrer Umgebung zu bestimmen, indem sie Anomalien im Säuregehalt erkennen.
Es gibt auch einige evolutionäre Vorteile, um das Gefühl des Mundkräuselns zu genießen. Dieselbe Milchsäuregärung, die für frühe Pickles erforderlich ist, diente auch als grünes Licht für Allesfresser, dass ein Lebensmittel unbedenklich verzehrt werden konnte, da Milchsäure die Vermehrung schädlicher Bakterien einschränkt.
Das könnte erklären, warum manche auf den Geschmack gekommen sind und andere nicht.
In einer Studie von Kindern, ihre Mütter, ihre Fähigkeit, Säure zu erkennen und ihre Vorlieben für den Geschmack, praktisch alle konnten den Säuregehalt in Gelatine genau bestimmen und einstufen. Einige Kinder bevorzugten jedoch die höchste Säurekonzentration – mit anderen Worten, die sauersten Lebensmittel. Andere erbleichten dabei.
Die Autoren weisen darauf hin, dass es unklar ist, warum dieses Phänomen auftritt. Sie stellten die Hypothese auf, dass eine Affinität zu sauren Aromen mit der Abenteuerlust eines Kindes zusammenhängen könnte. Und es scheint eine starke Korrelation zu geben zwischen der Abneigung gegen Saures bei Kindern und Erwachsenen und ihrer mangelnden Bereitschaft, neue Lebensmittel auszuprobieren.
Konservierungsmethoden verändern auch die Texturen von Lebensmitteln und Essensaversionen sind ebenso in der Textur verwurzelt wie im Geschmack oder Geruch. Die Textur einer Essiggurke kann für manche Menschen abschreckend sein; Lebensmittel, die als „rutschig“ oder „schleimig“ bezeichnet werden werden ganz oben eingeordnet für erwachsene wählerische Esser. Beide Wörter könnten verwendet werden, um eine Gurke zu beschreiben.
Ein „neuer Dill“ für das amerikanische Volk
Aber wenn Sie die Textur und den Geschmack zu schätzen wissen, gibt es eine Welt möglicher Gurkenpaarungen.
Essiggurken funktionieren in so vielen Gerichten gut, weil die führenden Aromen In den meisten Hauptgerichten sind Fett, Umami, Salz, etwas Cremiges und häufig etwas Süßes. Essiggurken fügen Säure und Knusprigkeit hinzu und gleichen das Gericht aus. Burger King mag eifrig klingen, die Gurke auf Anfrage zu halten, aber ein Burger mit einer Gurke ist – aus sensorischer Sicht – ein besserer Burger.
So gesehen, beginnt die Einarbeitung der Gurke in so ziemlich alles sinnvoller zu werden. Nehmen Sie zum Beispiel seine steigende Popularität als Pizzabelag. Ähnlich wie dieser Burger hat Pizza Hefebrot, Tomatensauce für Säure und Süße, Mozzarella für fettige, reichhaltige und cremige Texturen und dann alle anderen Beläge, die Sie nach Ihren Wünschen auswählen können.
Bei den Pickle-Pizzen wird die beliebteste Art mit einer weißen Sauce oder Olivenöl serviert, was einem bereits käsigen Gericht noch mehr Fett und Reichhaltigkeit verleiht und dem Kuchen ein unausgewogenes Geschmacksprofil verleiht. Aber Essiggurken stellen das Geschmacksgleichgewicht wieder her, indem sie Säure hinzufügen und eine Textur hinzufügen, die vorher nicht da war. Sie fügen auch den Temperaturkontrast und die Aromen von Knoblauch, Dill und subtilen Gewürzen hinzu.
Dillgurkenaroma ist vielseitig einsetzbar durch die Kombination von salzig, sauer und süß, wodurch es sich ergänzen kann so viele Artikel.
Nehmen Sie zum Beispiel Kartoffelchips oder Sonnenblumenkerne. Dies sind traditionell salzige Snacks mit einem relativ neutralen Geschmack, weshalb ihnen so oft Aromen hinzugefügt werden. Pickle-Aroma fügt dem salzigen Profil sauer und süß hinzu – ein klassisches, ausgewogenes Duo.
Lebensmittel mit eingelegtem Geschmack sind überall, weil das Profil mit fast allem gut funktioniert. Aber wenn Sie vermeiden möchten, Ihre Freunde mit Ihrem Gurkenatem zu beleidigen, sollten Sie das vielleicht vermeiden Pfefferminzbonbons mit Gurkengeschmack nach dem Abendessen.
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