Ein Nahrungswald wäre eine der Lösungen für mehr Biodiversität auf landwirtschaftlichen Flächen. Es kann eine Option für Landwirte sein, die wechseln möchten oder müssen. Die Netherlands Food Forestry Foundation hat berechnet, dass 170.000 Hektar Wald eine Million Niederländer ernähren könnten. Was wäre das für ein Essen?
Von Germieke SmitsDie Food Forestry Foundation hilft zwanzig Bauern, ihr Land oder einen Teil davon als Nahrungswald einzurichten. Das erste Ziel der Stiftung – 150 Hektar Nahrungswald auf landwirtschaftlich genutzten Flächen zu schaffen – wurde bereits erreicht, nun will sie auf 170.000 steigen. Das ist möglich, weil es mehr Einblicke in die Lebensmittelwälder gibt. Dies ist auf die Überwachung des ersten großen Lebensmittelwaldes in den Niederlanden zurückzuführen: Ketelbroek in Gelderland.
„In diesem Lebensmittelwald gibt es jetzt mehr als vierhundert essbare Arten“, sagt Besitzer und Lebensmittelwaldpionier Wouter van Eck. Er ist auch Vorsitzender der Food Forestry Foundation in den Niederlanden. „Außerdem gibt es viele Insekten und Vögel. Es gibt Wiesel und Dachse und ein Biberpaar hat sogar eine Burg gebaut. Unser Optimismus wurde übertroffen: Das System funktioniert, die Natur kehrt zurück.“
Der Lebensmittelwald in Groesbeek produziert hauptsächlich Obst, Nüsse und Blattgemüse. „Auch essbare Blumen, Kräuter und Bambussprossen“, sagt Van Eck. „Wir haben gerade eine Mitteilung an die Minister für Stickstoff und Landwirtschaft geschickt, in der wir berechnen, dass 170.000 Hektar Nahrungswald genug Kalorien, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe für mehr als eine Million Menschen produzieren können.“
„Nüsse können leicht aus den Niederlanden kommen“
Wie wurde das untersucht? „Wir haben die besten Feldfrüchte ausgewählt, um mit ihnen fortzufahren, und berechnet, was ein Hektar an Nüssen, Kastanien, Obst und Blattgemüse enthalten kann. Die Reihen in diesen zukünftigen Nahrungswäldern sind so angeordnet, dass wir sie leicht ernten können . Herstellung und Lieferung an größere Kunden.“
Nahrungswälder scheinen der Pionierphase entwachsen zu sein. Beim Lebensmittelwald in Schijndel (20 Hektar) gibt es beispielsweise eine Zusammenarbeit mit dem Catering-Unternehmen Vitam. „Einige Mitarbeiter bekommen bereits ein Mittagessen mit Produkten aus diesem Lebensmittelwald.“ Verstegen will Gewürze kaufen. „Das wird unser Land autarker machen. Wir bekommen Nüsse immer noch von sehr weit her, aber sie können leicht aus den Niederlanden kommen.“
Köche wollen besondere Pflanzen und Kräuter auf ihrem Schneidebrett
Nahrungswälder können nicht alle unsere Nahrung liefern, das sieht auch Van Eck. „Blumenkohl wächst nicht in einem Nahrungswald. Das lässt sich gut neben etwas Ackerbau machen. So bekommt man eine abwechslungsreiche Landschaft.“
Emile van der Staak, Küchenchef des Sternerestaurants De Nieuwe Winkel in Nijmegen, bezieht viele seiner Zutaten aus dem Lebensmittelwald Ketelbroek. „Wir wollen zeigen, dass es mehr Leckeres gibt als nur Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln, für die viel Land verbraucht wird. In Ketelbroek haben wir chinesisches Mahagoni entdeckt, einen Baum, dessen Blätter genau wie gebratene Zwiebeln schmecken.“
Es gibt positive politische Aufmerksamkeit für Lebensmittelwälder, aber es gibt keine Unterstützung für Unternehmen, die wechseln.
Holländische Köche mögen neue, besondere Pflanzen und Kräuter auf ihrem Schneidebrett, sieht er. Wir müssen unseren Fleisch- und Milchkonsum stark einschränken, also sind wir begierig darauf, neue Dinge mit Pflanzen auszuprobieren. Ein Lebensmittelwald ist dafür ideal.“
Aber dann sprechen wir über kulinarische Anwendungen mit oft hohen Preisen. „Stimmt. Aber jetzt, wo die Lebensmittelforstwirtschaft wächst, erwarte ich, dass es Blattgemüse aus Lebensmittelwäldern im Supermarkt geben wird. Apropos Massenverwertung: Kastanien können für Kastanienmehl und Nüsse für holländische Nusspaste und Nussmilch verwendet werden . Walnüsse für Walnussöl und Bambussprossen für Pfannengerichte. Das wird jetzt passieren.“
Wälder brauchen weder Pestizide noch Wasser
Die Erforschung des Ertrags von Nahrungswäldern geht weiter. Im Rahmen des Nationalen Monitoringprogramms Nahrungswald werden dreißig Nahrungswälder wissenschaftlich untersucht.
„Zum Glück gibt es dafür Fördermittel“, sagt Van Eck. „Aber der Bau dieser Nahrungswälder wird jetzt privat finanziert. Es gibt positive Aufmerksamkeit für Nahrungswälder in der Politik, aber die Unterstützung für Unternehmen, die (teilweise) umstellen, fehlt. Dieses System bietet zwar eine langfristige Lösung, wobei die Landwirte können arbeite weiter.“
Nahrungswälder lösen mehr Probleme, schließt er. Ihm zufolge fixieren sie CO2 und geben keine Stickstoffverbindungen ab. „Ein Nahrungswald braucht auch keine Pestizide oder Besprühen mit Wasser. Nach ein paar Jahren hat das System ein eigenes Wassermanagement in Ordnung.“ Das macht einen großen Unterschied in den Kosten für einen Landwirt. Das nennt man klimaresistent. „In trockenen Sommern bleibt unser Nahrungswald grün, während die landwirtschaftlichen Felder drumherum verdorren. Wir sollten Landwirtschaft und Natur nicht auseinanderreißen.“
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