CHICAGO: Blaubeerbison Tamales, Erntesalat mit gemischtem Blattgemüse, cremige Karotten- und Wildreissuppe, gebratener Truthahn mit Kürbis. Dieses moderne Gericht der amerikanischen Ureinwohner, das aus den traditionellen Speisen der Stämme in den Vereinigten Staaten zubereitet und mit „Ketapanen“ – einem Menominee-Ausdruck der Liebe – zubereitet wird, kostet Caterer Jessica Pamonicutt 976 $, um eine Gruppe von 50 Personen im vergangenen November zu ernähren.
Heute kostet es sie fast das Doppelte.
Pamonicutt ist der Chefkoch des in Chicago ansässigen indianischen Catering-Unternehmens Ketapanen Kitchen. Sie ist eine Bürgerin des Menominee-Indianerstammes von Wisconsin, wuchs jedoch in der Windy City auf, der Heimat einer der größten städtischen Ureinwohnerpopulationen des Landes, so das American Indian Center of Chicago.
Ihr Unternehmen zielt darauf ab, der Chicagoer Ureinwohnergemeinschaft gesundheitsbewusste Mahlzeiten mit indigenen Zutaten anzubieten und die Menschen über indigene Beiträge zur alltäglichen amerikanischen Küche aufzuklären.
Eines Tages will sie alle Zutaten von einheimischen Lieferanten kaufen und ihrer Gemeinde einen erschwinglichen Zugang zu gesunden einheimischen Lebensmitteln verschaffen, „aber diese ganze Inflationssache hat das verlangsamt“, sagte sie.
Die US-Inflation stieg im Juni auf ein neues Vier-Jahrzehnte-Hoch und drückte die Haushaltsbudgets mit schmerzhaft hohen Preisen für Benzin, Lebensmittel und Miete.
Traditionelle indigene Lebensmittel – wie Wildreis, Bison, frisches Gemüse und Obst im Mittleren Westen – sind für einheimische Familien in städtischen Gebieten wie Chicago oft nicht verfügbar oder zu teuer, und der jüngste Inflationsanstieg hat diese Lebensmittel noch weiter außer Reichweite getrieben.
Das Krankheitsrisiko verschlimmert das Problem: Gesunde Ernährung ist der Schlüssel zur Bekämpfung von Diabetes, der unter allen ethnischen Gruppen in den Vereinigten Staaten die Indianer am stärksten befällt.
„Der Verzehr traditioneller einheimischer Lebensmittel hat viele Vorteile“, sagte Jessica Thurin, Ernährungsberaterin an der Native American Community Clinic in Minneapolis. „Der Körper weiß genau, wie er diese Nahrung verarbeitet und verwendet. Diese Nahrungsmittel sind für die Erde natürlich.“
Aber viele Menschen, denen die Klinik dient, haben ein geringes Einkommen und können sich nicht aussuchen, woher ihre Lebensmittel kommen. Lebensmittelwüsten – Gebiete mit eingeschränktem Zugang zu einer Vielzahl gesunder und erschwinglicher Lebensmittel – treten eher an Orten mit höheren Armutsraten und Konzentrationen von Minderheiten auf.
„In diesen Situationen gibt es begrenzte Möglichkeiten für gesunde Ernährung, ganz zu schweigen von begrenzten Möglichkeiten für traditionelle Lebensmittel“, sagte Thurin.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen haben traditionelle Lebensmittel einen wichtigen kulturellen und emotionalen Wert.
„Es ist nur ein Trost“, sagte Danielle Lucas, eine 39-jährige Nachfahrin der Sicangu Lakota aus dem Stamm der Rosebud Sioux in South Dakota.
Die Mutter von Lucas, Evelyn Red Lodge, sagte, sie habe seit Mai keine traditionellen Gerichte der Great Plains wie Wojapi-Beerensauce oder Eintopf zubereitet, weil die Preise für die wichtigsten Zutaten – Beeren und Fleisch – in die Höhe geschossen sind.
Auch Pamonicutt spürt die Prise. Zwischen dem letzten Winter und diesem Frühjahr, der Preis von Bison stieg von 13,99 $ auf 23,99 $ pro Pfund.
Die Versandkosten sind so hoch, dass der Koch sagte, es sei oft billiger, Hunderte von Kilometern zu fahren, um Zutaten zu kaufen, selbst bei steigenden Benzinpreisen. Sie musste sogar ihre eigenen Lieferanten aufbauen: Die Eltern der 45-Jährigen bauen jetzt auf ihrem Grundstück in Wisconsin nahe der Grenze zu Illinois Feldfrüchte für ihr Geschäft an.
Gina Roxas, Programmkoordinatorin am Trickster Cultural Center in Schaumburg, Illinois, einem Vorort von Chicago, hat ebenfalls zugestimmt, einheimische Lebensmittel anzubauen, um dem Küchenchef zu helfen, die Kosten zu minimieren.
Wenn eine Tüte Wildreis 20 Dollar kostet, „geht man am Ende in ein Fast-Food-Lokal, um seine Familie zu ernähren“, sagte Roxas.
Mehr als 70 % der amerikanischen Ureinwohner leben in städtischen Gebieten – das Ergebnis jahrzehntelanger Bundespolitik, die Familien dazu drängt, Reservate zu verlassen und sich in die amerikanische Gesellschaft zu integrieren.
Dorene Wiese, Geschäftsführerin der in Chicago ansässigen American Indian Association of Illinois, sagte, die Mitglieder ihrer Gemeinde müssten der Zahlung von Mietzahlungen Vorrang einräumen, anstatt sich mit gesunden, traditionellen Lebensmitteln zu verausgaben.
Obwohl Spezialitätenköche wie Pamonicutt darauf abzielen, ihre eigenen Gemeinden zu ernähren, liegen die Kosten für ihren Premium-Catering-Service für viele städtische Ureinwohner außerhalb der Preisspanne. Ihre Mahlzeiten speisen die Mehrheit des nicht-einheimischen Publikums in Museen oder kulturellen Veranstaltungen, die die Rechnung bezahlen können, sagte Wiese, eine Bürgerin der Minnesota White Earth Band of Ojibwe Indians.
„Es gibt wirklich einen Mangel an einheimischen Lebensmitteln in der Gegend“, sagte sie, aber das Problem ist nicht nur auf Chicago beschränkt.
Dana Thompson, Miteigentümerin des Unternehmens The Sioux Chef und Geschäftsführerin einer gemeinnützigen Organisation für indigene Lebensmittel in Minneapolis, ist eine weitere einheimische Geschäftsfrau, die sich bemüht, den Zugang ihrer Stadtgemeinde zu traditionellen lokalen Lebensmitteln wie Seefisch, Wildreis und Wildgemüse inmitten des Anstiegs der Lebensmittelpreise zu erweitern .
Thompson vom Volk der Sisseton Wahpeton Oyate und Mdewakanton Dakota sagte, die Inflation habe „wirkliche Auswirkungen auf die Lebensmittelsysteme, die wir hier haben“, zu denen Dutzende von indigenen, lokalen und Bio-Lebensmittelproduzenten gehören.
In Owamni, einem preisgekrönten indigenen Restaurant unter dem Dach von The Sioux Chef, seien Zutaten wie Labrador-Tee, der im Norden von Minnesota wild wächst, dieses Jahr besonders schwer zu bekommen, sagte Thompson.
Wenn eine Zutat nicht immer verfügbar oder erschwinglich ist, ändert sie das Menü.
„Wir sind es gewohnt, flüssig und belastbar zu sein“, sagte Thompson. „Das ist wie die Geschichte der Ureinwohner in Nordamerika.“
Die Inflation behindert in ähnlicher Weise die Bemühungen des American Indian Center of Chicago, die Ernährungssicherheit zu verbessern. Die Geschäftsführerin Melodi Serna von der Turtle Mountain Band der Chippewa-Indianer und der Oneida Nation of Wisconsin sagte, die aktuellen Preise für Lebensmittelkisten, die sie verteilen – mit traditionellen Lebensmitteln aus dem Mittleren Westen wie Fisch, Bison, Wildbret, Milchprodukten und anderen Produkten – seien „astronomisch“. .
„Wo ich vielleicht 100 Kartons hätte bereitstellen können, können wir jetzt nur noch 50 bereitstellen“, sagte Serna.
Für die 57-jährige Emmie King, die in Chicago lebt und Bürgerin der Navajo-Nation ist, ist es in der Stadt viel schwieriger, die frischen Zutaten zu bekommen, mit denen sie in New Mexico aufgewachsen ist, insbesondere da die Inflation ihr Budget beeinträchtigt.
Sie findet Wege, die Lebensmittel, die sie kauft, zu „dehnen“, damit sie länger haltbar sind, kauft Fleisch in großen Mengen und friert kleine Portionen ein, um sie später zu Eintöpfen hinzuzufügen. „Ich bekomme, was ich brauche, anstatt was ich will“, sagte sie.
Aber King konnte bei einem Mittagessen am 3. August im American Indian Center of Chicago einen Hauch von Heimat genießen, wo sich zwanzig Älteste versammelten, um Truthahn-Tamales mit Cranberry-infundiertem Masa, spanischem Reis mit Quinoa, Elote-Nudelsalat mit Kichererbsennudeln und zu genießen Gläser kalte Limonade.
Das Mastermind hinter dem Essen war Pamonicutt selbst, die ihre Meinung zu südwestlichen und nördlichen indigenen Essenstraditionen teilte. Durch Freiwilligenarbeit bei Seniorenessen und die Entwicklung eines Ernährungsprogramms verbessert die Köchin weiterhin den Zugang zu gesunden einheimischen Lebensmitteln in ihrer Gemeinde.
„Ich möchte, dass Kinder lernen, woher diese Lebensmittel kommen“, sagte der Koch. „Dieser ganze Akt, sich um Ihr Essen zu kümmern … ihm zu danken, zu verstehen, dass es angebaut wurde, um uns beim Überleben zu helfen.“
Heute kostet es sie fast das Doppelte.
Pamonicutt ist der Chefkoch des in Chicago ansässigen indianischen Catering-Unternehmens Ketapanen Kitchen. Sie ist eine Bürgerin des Menominee-Indianerstammes von Wisconsin, wuchs jedoch in der Windy City auf, der Heimat einer der größten städtischen Ureinwohnerpopulationen des Landes, so das American Indian Center of Chicago.
Ihr Unternehmen zielt darauf ab, der Chicagoer Ureinwohnergemeinschaft gesundheitsbewusste Mahlzeiten mit indigenen Zutaten anzubieten und die Menschen über indigene Beiträge zur alltäglichen amerikanischen Küche aufzuklären.
Eines Tages will sie alle Zutaten von einheimischen Lieferanten kaufen und ihrer Gemeinde einen erschwinglichen Zugang zu gesunden einheimischen Lebensmitteln verschaffen, „aber diese ganze Inflationssache hat das verlangsamt“, sagte sie.
Die US-Inflation stieg im Juni auf ein neues Vier-Jahrzehnte-Hoch und drückte die Haushaltsbudgets mit schmerzhaft hohen Preisen für Benzin, Lebensmittel und Miete.
Traditionelle indigene Lebensmittel – wie Wildreis, Bison, frisches Gemüse und Obst im Mittleren Westen – sind für einheimische Familien in städtischen Gebieten wie Chicago oft nicht verfügbar oder zu teuer, und der jüngste Inflationsanstieg hat diese Lebensmittel noch weiter außer Reichweite getrieben.
Das Krankheitsrisiko verschlimmert das Problem: Gesunde Ernährung ist der Schlüssel zur Bekämpfung von Diabetes, der unter allen ethnischen Gruppen in den Vereinigten Staaten die Indianer am stärksten befällt.
„Der Verzehr traditioneller einheimischer Lebensmittel hat viele Vorteile“, sagte Jessica Thurin, Ernährungsberaterin an der Native American Community Clinic in Minneapolis. „Der Körper weiß genau, wie er diese Nahrung verarbeitet und verwendet. Diese Nahrungsmittel sind für die Erde natürlich.“
Aber viele Menschen, denen die Klinik dient, haben ein geringes Einkommen und können sich nicht aussuchen, woher ihre Lebensmittel kommen. Lebensmittelwüsten – Gebiete mit eingeschränktem Zugang zu einer Vielzahl gesunder und erschwinglicher Lebensmittel – treten eher an Orten mit höheren Armutsraten und Konzentrationen von Minderheiten auf.
„In diesen Situationen gibt es begrenzte Möglichkeiten für gesunde Ernährung, ganz zu schweigen von begrenzten Möglichkeiten für traditionelle Lebensmittel“, sagte Thurin.
Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen haben traditionelle Lebensmittel einen wichtigen kulturellen und emotionalen Wert.
„Es ist nur ein Trost“, sagte Danielle Lucas, eine 39-jährige Nachfahrin der Sicangu Lakota aus dem Stamm der Rosebud Sioux in South Dakota.
Die Mutter von Lucas, Evelyn Red Lodge, sagte, sie habe seit Mai keine traditionellen Gerichte der Great Plains wie Wojapi-Beerensauce oder Eintopf zubereitet, weil die Preise für die wichtigsten Zutaten – Beeren und Fleisch – in die Höhe geschossen sind.
Auch Pamonicutt spürt die Prise. Zwischen dem letzten Winter und diesem Frühjahr, der Preis von Bison stieg von 13,99 $ auf 23,99 $ pro Pfund.
Die Versandkosten sind so hoch, dass der Koch sagte, es sei oft billiger, Hunderte von Kilometern zu fahren, um Zutaten zu kaufen, selbst bei steigenden Benzinpreisen. Sie musste sogar ihre eigenen Lieferanten aufbauen: Die Eltern der 45-Jährigen bauen jetzt auf ihrem Grundstück in Wisconsin nahe der Grenze zu Illinois Feldfrüchte für ihr Geschäft an.
Gina Roxas, Programmkoordinatorin am Trickster Cultural Center in Schaumburg, Illinois, einem Vorort von Chicago, hat ebenfalls zugestimmt, einheimische Lebensmittel anzubauen, um dem Küchenchef zu helfen, die Kosten zu minimieren.
Wenn eine Tüte Wildreis 20 Dollar kostet, „geht man am Ende in ein Fast-Food-Lokal, um seine Familie zu ernähren“, sagte Roxas.
Mehr als 70 % der amerikanischen Ureinwohner leben in städtischen Gebieten – das Ergebnis jahrzehntelanger Bundespolitik, die Familien dazu drängt, Reservate zu verlassen und sich in die amerikanische Gesellschaft zu integrieren.
Dorene Wiese, Geschäftsführerin der in Chicago ansässigen American Indian Association of Illinois, sagte, die Mitglieder ihrer Gemeinde müssten der Zahlung von Mietzahlungen Vorrang einräumen, anstatt sich mit gesunden, traditionellen Lebensmitteln zu verausgaben.
Obwohl Spezialitätenköche wie Pamonicutt darauf abzielen, ihre eigenen Gemeinden zu ernähren, liegen die Kosten für ihren Premium-Catering-Service für viele städtische Ureinwohner außerhalb der Preisspanne. Ihre Mahlzeiten speisen die Mehrheit des nicht-einheimischen Publikums in Museen oder kulturellen Veranstaltungen, die die Rechnung bezahlen können, sagte Wiese, eine Bürgerin der Minnesota White Earth Band of Ojibwe Indians.
„Es gibt wirklich einen Mangel an einheimischen Lebensmitteln in der Gegend“, sagte sie, aber das Problem ist nicht nur auf Chicago beschränkt.
Dana Thompson, Miteigentümerin des Unternehmens The Sioux Chef und Geschäftsführerin einer gemeinnützigen Organisation für indigene Lebensmittel in Minneapolis, ist eine weitere einheimische Geschäftsfrau, die sich bemüht, den Zugang ihrer Stadtgemeinde zu traditionellen lokalen Lebensmitteln wie Seefisch, Wildreis und Wildgemüse inmitten des Anstiegs der Lebensmittelpreise zu erweitern .
Thompson vom Volk der Sisseton Wahpeton Oyate und Mdewakanton Dakota sagte, die Inflation habe „wirkliche Auswirkungen auf die Lebensmittelsysteme, die wir hier haben“, zu denen Dutzende von indigenen, lokalen und Bio-Lebensmittelproduzenten gehören.
In Owamni, einem preisgekrönten indigenen Restaurant unter dem Dach von The Sioux Chef, seien Zutaten wie Labrador-Tee, der im Norden von Minnesota wild wächst, dieses Jahr besonders schwer zu bekommen, sagte Thompson.
Wenn eine Zutat nicht immer verfügbar oder erschwinglich ist, ändert sie das Menü.
„Wir sind es gewohnt, flüssig und belastbar zu sein“, sagte Thompson. „Das ist wie die Geschichte der Ureinwohner in Nordamerika.“
Die Inflation behindert in ähnlicher Weise die Bemühungen des American Indian Center of Chicago, die Ernährungssicherheit zu verbessern. Die Geschäftsführerin Melodi Serna von der Turtle Mountain Band der Chippewa-Indianer und der Oneida Nation of Wisconsin sagte, die aktuellen Preise für Lebensmittelkisten, die sie verteilen – mit traditionellen Lebensmitteln aus dem Mittleren Westen wie Fisch, Bison, Wildbret, Milchprodukten und anderen Produkten – seien „astronomisch“. .
„Wo ich vielleicht 100 Kartons hätte bereitstellen können, können wir jetzt nur noch 50 bereitstellen“, sagte Serna.
Für die 57-jährige Emmie King, die in Chicago lebt und Bürgerin der Navajo-Nation ist, ist es in der Stadt viel schwieriger, die frischen Zutaten zu bekommen, mit denen sie in New Mexico aufgewachsen ist, insbesondere da die Inflation ihr Budget beeinträchtigt.
Sie findet Wege, die Lebensmittel, die sie kauft, zu „dehnen“, damit sie länger haltbar sind, kauft Fleisch in großen Mengen und friert kleine Portionen ein, um sie später zu Eintöpfen hinzuzufügen. „Ich bekomme, was ich brauche, anstatt was ich will“, sagte sie.
Aber King konnte bei einem Mittagessen am 3. August im American Indian Center of Chicago einen Hauch von Heimat genießen, wo sich zwanzig Älteste versammelten, um Truthahn-Tamales mit Cranberry-infundiertem Masa, spanischem Reis mit Quinoa, Elote-Nudelsalat mit Kichererbsennudeln und zu genießen Gläser kalte Limonade.
Das Mastermind hinter dem Essen war Pamonicutt selbst, die ihre Meinung zu südwestlichen und nördlichen indigenen Essenstraditionen teilte. Durch Freiwilligenarbeit bei Seniorenessen und die Entwicklung eines Ernährungsprogramms verbessert die Köchin weiterhin den Zugang zu gesunden einheimischen Lebensmitteln in ihrer Gemeinde.
„Ich möchte, dass Kinder lernen, woher diese Lebensmittel kommen“, sagte der Koch. „Dieser ganze Akt, sich um Ihr Essen zu kümmern … ihm zu danken, zu verstehen, dass es angebaut wurde, um uns beim Überleben zu helfen.“