Im holländischen Brot ist derzeit sehr wenig eigenes Getreide enthalten. Viel zu wenig. Das denken zumindest Erzeuger, Mehlhersteller und Bäcker.
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Brood wordt grotendeels gemaakt van meel van baktarwe. Nu komt die baktarwe vooral uit Frankrijk en Duitsland. De Nederlandse baktarwe zit in slechts 20 procent van de Nederlandse broodproductie. En dat moet veranderen als het aan de graan-, meel- en broodsector ligt. De sector is een groot onderzoek gestart naar de mogelijkheden om grotendeels of volledig over te stappen op Nederlandse baktarwe.
De afhankelijkheid van buitenlands graan is historisch zo gegroeid, zegt André Hoogendijk, directeur van BOAkkerbouw, een kennisinstituut voor akkerbouwers. „Bij baktarwe draait het om de kwaliteit van het eiwit. En hoe meer zonuren het gewas krijgt, hoe beter de kwaliteit.“
Dat zette de Nederlandse telers op achterstand, omdat Nederland qua zonuren niet kon concurreren met Frankrijk en Zuid-Duitsland. „Nu wordt het in Nederland ook steeds warmer, daarom moet baktarwe ook in Nederland beter te telen zijn“, meent Hoogendijk.
Toch is de baktarweteelt nog een ondergeschoven kindje. In Nederland verdienen akkerbouwers hun geld voornamelijk met aardappels, suikerbieten en uien. Tarwe is een rustgewas, dat wordt geteeld om de bodem gezond te houden.
Kennis in huis
In totaal wordt in Nederland jaarlijks zo’n 120.000 hectare tarwe geteeld. Daarvan is 10.000 tot 15.000 baktarwe. „De rest is voertarwe, dat wordt gebruikt voor veevoer“, weet Hoogendijk. De verwachting is dat de veestapel zal gaan krimpen in de toekomst, dus de afzet van voertarwe zal dan minder worden. En baktarwe kan daarvan profiteren. „We hebben de geschikte rassen en de telers hebben de kennis“. aldus Hoogendijk.
Auch die Bäcker stehen der Verwendung von holländischem Backweizen positiv gegenüber. Supermärkte glauben, dass sich reines holländisches Brot gut verkaufen wird. Allerdings sind noch einige Hürden zu nehmen.
Qualität des Brotes
Zum Beispiel die Frage nach der Qualität des holländischen Backweizens. „Der Verbraucher erwartet das gleiche Produkt. Das bedeutet, dass die Qualität des Mehls konstant sein muss“, sagt Mirjam Kortekaas, Direktorin des Nederlands Bakkerij Centrum, einer Projektorganisation für die Bäckereibranche. Es gibt so viel Erfahrung mit französischem und deutschem Getreide, dass es dort kaum Qualitätsprobleme gibt. Weniger Erfahrungen gibt es mit holländischem Backweizen.
Ein zuverlässiger Schnelltest zur Messung der Proteinqualität im Backweizen ist daher einer der Bestandteile der Forschung. „Diese Tests sind jetzt nur noch zu 50 Prozent zuverlässig“, sagt Hoogendijk.
Eiweiß
Kortekaas sieht Chancen für holländischen Backweizen. „Brot macht 20 Prozent der Proteinaufnahme der Holländer aus. Fleisch und Milchprodukte sind die größten Proteinquellen. Aber wir müssen uns auf mehr pflanzliche Proteine zubewegen.“ Und Brot spielt dabei eine wichtige Rolle. „Und wir verringern unsere Abhängigkeit vom Ausland, indem wir mehr niederländischen Backweizen verwenden. Brot ist bereits nachhaltig, aber wir machen es noch nachhaltiger, indem wir niederländischen Weizen verwenden.“
Die Frage ist, ob es wirtschaftlich sinnvoll ist, holländischen Backweizen anzubauen. Der Anbau ist teurer als bei Futterweizen. Und wer soll das bezahlen? Hoogendijk sieht eine Lösung. „Bäcker zahlen für gute Qualität extra. Dieses Geld geht jetzt an ausländische Getreidebauern. Das würde dann an niederländische Erzeuger gehen.“