Vervollständigung des Mikronährstoffbildes für pflanzliche Milchalternativen

Pflanzliche Milchalternativen sind eine attraktive Option für Menschen mit Allergien, Unverträglichkeiten oder einer milchfreien Ernährung. Da jedoch einige essentielle Mineralstoffe nur unter bestimmten Umständen auf dem Etikett mit den Nährwertangaben aufgeführt werden müssen, wissen die Verbraucher möglicherweise nicht, ob sie ihren Ernährungsbedarf decken. Jetzt haben Forscher Getränke auf pflanzlicher Basis analysiert und Unterschiede im Mineralgehalt je nach Typ und Marke festgestellt. Sie berichten, dass Getränke auf Erbsenbasis am meisten Phosphor, Selen und Zink enthalten, während Sojamilch insgesamt am meisten Magnesium enthält.

Die Forscher stellen ihre Ergebnisse heute auf der Herbsttagung der American Chemical Society (ACS) vor.

„Pflanzenbasierte Milchalternativen werden immer beliebter, aber über den Mineralgehalt dieser Produkte ist nicht viel bekannt, insbesondere in den USA“, sagt Ben Redan, Ph.D., Forschungschemiker bei der US Food and Drug Administration (FDA), der der Hauptforscher des Projekts ist. „Obwohl sie freiwillig deklariert werden können, müssen diese Mineralien aus regulatorischer Sicht nicht immer auf dem Etikett mit den Nährwerten stehen.“

Aus Grundzutaten wie Soja, Mandeln oder Hafer hergestellt, bieten diese Produkte eine Alternative zu Kuhmilch für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten oder die sich für eine milchfreie Ernährung entscheiden. Obwohl milchfreie Optionen in Vielfalt und Verfügbarkeit zunehmen, bleibt der Nährstoffgehalt bestimmter Mineralien in jedem Typ weitgehend unbekannt – mit ernährungsbedingten gesundheitlichen Auswirkungen für diejenigen, die sie als Milchersatz verwenden.

Redan und seine Kollegin Lauren Jackson, Ph.D., führten die Studie durch, und sie sind beide am Institute for Food Safety and Health, einem Forschungskonsortium, dem das Illinois Institute of Technology, die FDA und die Lebensmittelindustrie angehören.

Redan und Jackson haben sich entschieden, die Menge an Magnesium, Phosphor, Zink und Selen in pflanzlichen Milchalternativen zu messen, da diese essentiellen Mineralien auf dem Nährwertkennzeichen nicht erforderlich sind und Bestandteile von Milch sind. Tatsächlich leistet Kuhmilch einen wichtigen Beitrag zu diesen Mikronährstoffen in der amerikanischen Ernährung, und der Körper der Menschen kann sie nicht selbst herstellen. Da die Menschen stattdessen Lebensmittel und Getränke mit diesen Mineralien konsumieren müssen, ist es wichtig zu wissen, wie viel von verschiedenen Milchalternativen bereitgestellt wird.

Die Forscher analysierten eine Auswahl lokal verfügbarer pflanzlicher Getränke, die unter verschiedenen Markennamen verkauft wurden. Jedes Produkt wurde aus einer einzigen Grundzutat wie Mandeln, Cashewnüssen, Kokosnüssen, Hanf, Hafer, Erbsen, Reis oder Soja hergestellt. Eine Technik namens induktiv gekoppelte Massenspektrometrie quantifizierte die in insgesamt 85 Proben vorhandenen Mineralien. Anhand statistischer Analysen stellte das Team fest, dass der Mineralstoffgehalt zwischen verschiedenen Produkttypen – zum Beispiel Getränken auf Soja- und Mandelbasis – und sogar zwischen Marken desselben Produkttyps erheblich schwankte. Bei der Betrachtung der Menge jedes einzelnen Minerals stellten sie fest, dass Getränke auf Erbsenbasis im Durchschnitt am meisten Phosphor, Zink und Selen enthielten, während Sojagetränke im Durchschnitt die höchsten Mengen an Magnesium aufwiesen.

Von allen analysierten Proben hatten nur Getränke auf Erbsen- und Sojabasis einen höheren Gehalt an den vier essentiellen Mineralien als Kuhmilch, wobei Getränke auf Erbsenbasis etwa 50 % höhere Gehalte an Phosphor, Zink und Selen enthielten. „Diese pflanzlichen Milchalternativen könnten wichtige Quellen für diese Mikronährstoffe sein, wenn Sie versuchen, die empfohlenen Nahrungsmengen für sie zu erreichen“, sagt Redan. „Deshalb ist es wichtig, diese Datenpunkte an die Öffentlichkeit zu bringen.“

Am Ende hoffen die Forscher, dass ihre Daten über essentielle Mineralien den Verbrauchern helfen werden, fundierte Ernährungsentscheidungen über milchfreie Getränkeprodukte auf Pflanzenbasis zu treffen.