Die Skepsis der Verbraucher gegenüber dem Geschmack von vertikal angebautem Gemüse ist weit verbreitet. Doch der erste wissenschaftliche Geschmackstest der Universität Kopenhagen und Plant Food & Research, Neuseeland, zeigt, dass die Befragten vertikal und ohne Erde angebautes Grün genauso gut bewerten wie Bio-Grün.
Fade. Blass. Künstlich. Dies sind nur einige der Vorurteile, die dänische Verbraucher gegenüber vertikal angebautem Gemüse haben. Aber Pflanzen, die in Innenräumen gestapelt und ohne Erde angebaut werden, haben das Potenzial, die Ernährungssicherheit zu erhöhen, mehr Platz für die Natur zu schaffen und den ganzjährigen Zugang zu Blattgemüse und Kräutern mit kurzem Transport zum Verbraucher sicherzustellen.
In der ersten Studie Forscher des Fachbereichs Lebensmittelwissenschaften untersuchten, ob Vorurteile der Verbraucher zutreffen. In der Studie baten die Forscher 190 Teilnehmer, Rucola (Rucola), Babyspinat, Erbsensprossen, Basilikum und Petersilie, die alle biologisch angebaut wurden, blind zu verkosten und zu bewerten und sie mit dem gleichen Gemüse zu vergleichen, das im Rahmen der vertikalen Landwirtschaft angebaut wurde.
Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass die Testpersonen vertikal angebaute Produkte fast genauso mögen wie biologische, im Boden angebaute Produkte. Die Ergebnisse werden in der Zeitschrift veröffentlicht Lebensmittelqualität und -präferenz.
„Geschmacklich gesehen haben wir sicherlich keinen Grund zur Skepsis. Tatsächlich sind die Teilnehmer der Meinung, dass die vertikal angebauten Pflanzen genauso gut schmecken wie die, die wir für am besten halten – nämlich die Bio-Pflanzen“, sagt Associate Professor Michael Bom Frøst, einer der Forscher hinter der Studie.
Knappes Rennen im Gemüsekampf
Insgesamt konnten sich die Bio-Grünpflanzen in der Studie knapp vor den vertikal angebauten Pflanzen durchsetzen, die Bewertungen der Teilnehmer liegen jedoch sehr nahe beieinander. Zum Beispiel war es ein absolutes totes Rennen, als die Teilnehmer Rocket auf einer Skala von 1 bis 9 bewerten mussten, wobei 9 am besten schmeckte. Hier erhielten beide Rucolasalate die Note 6,6.
Außerdem wurden die beiden Sorten Babyspinat und Basilikum so ähnlich bewertet, dass es keinen wirklichen Unterschied zwischen ihnen gab. Erbsensprossen wurden zweimal getestet, wobei jede Sorte gewann. Der einzige klare Gewinner für die Teilnehmer war Petersilie aus biologischem Anbau.
Damit entlarvt die Studie einige der Vorurteile, die frühere Studien in Bezug auf die Einstellung der Verbraucher zu vertikal angebautem Gemüse gezeigt haben. Während die Verbraucher der Technologie im Allgemeinen positiv gegenüberstehen, haben sie auch sehr geringe Erwartungen an auf diese Weise angebautes Gemüse.
Beispielsweise schließen sie die Möglichkeit aus, dass vertikal angebautes Blattgemüse und Kräuter genauso gut schmecken wie Bio-Gemüse. Sie glauben auch nicht, dass sie natürlich und gesund sind. Und laut Michael Bom Frøst ist das ein ganz natürliches Vorurteil.
„Es ist ein Beispiel für das Konzept der Neophobie, einer psychologischen Eigenschaft, die wir alle in unterschiedlichem Ausmaß haben. Es bedeutet, dass einige Verbraucher nicht so glücklich darüber sind, neue Dinge auszuprobieren. Dies kann ein großes Hindernis für neue Technologien sein und es ist wichtig, es anzugehen.“ durch Information und Verbraucheraufklärung“, sagt er.
„Diese Studie zeigt deutlich, dass Vorurteile der Verbraucher gegenüber vertikal angebauten Produkten bereits beim Probieren entkräftet werden.“
Ernährungssicherheit, Nachhaltigkeitsziele und Raum für die Natur
Laut der Hauptautorin der Studie, Sara Jaeger, ebnet das neue Ergebnis den Weg für eine stärkere Verbreitung des vertikalen Anbaus als heute. Die Anbaumethode bietet zahlreiche Vorteile.
„Im Laufe der Geschichte wurden von Menschen Technologien erfunden, um Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. Vertikale Farmen werden unter völlig kontrollierten Bedingungen angebaut, was eine enorme Ernährungssicherheit im Verhältnis zur Erzielung des gleichen Ertrags Jahr für Jahr bedeutet“, sagt der Forscher.
„Die jüngste Auswertung der UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung zeigt, dass wir den Entwicklungsverlauf sowohl beschleunigen als auch ändern müssen. Ernährungssicherheit, Klimaschutz und Schutz der biologischen Vielfalt gehen alle in die falsche Richtung. Unser Lebensmittelsystem ist für die Verwirklichung der nachhaltigen Entwicklung von entscheidender Bedeutung.“ Ziele“, sagt sie.
Einer der großen Vorteile des vertikalen Anbaus ist die große Platzersparnis, da man sowohl in Stapeln nach oben wachsen kann als auch häufiger ernten kann als beim Anbau im Freien. Dies würde die Umgestaltung weiterer Agrarflächen ermöglichen. Darüber hinaus können Anbauanlagen in der Nähe von Großstädten errichtet werden, was einen deutlich kürzeren Weg vom Produzenten zum Verbraucher ermöglicht. Allerdings handelt es sich um eine Anbauform mit hohen Investitionskosten. Daher vereiteln globale Unsicherheit und Inflation Chancen.
„Dreißig Prozent unserer Landfläche in der EU sollen geschützte Natur sein. Also müssen wir die Lebensmittelproduktion irgendwie auf weniger Raum konzentrieren. Hier könnte eine Steigerung des vertikalen Anbaus durchaus die Antwort sein“, schließt Michael Bom Frøst .
Ergebnisse des Geschmackstests
Die Forscher teilten die Teilnehmer in zwei Gruppen ein, die den Geschmack von Gemüse auf einer Skala von 1 bis 9 bewerteten, wobei 1 „mag ich überhaupt nicht“ und 9 „mag ich extrem“ bedeutete.
Mehr Informationen:
Sara R. Jaeger et al., Erwartungen und Erfahrungen der Verbraucher mit Salat, Kräutern und Früchten aus der vertikalen Landwirtschaft: Vergleich mit Bio-Produkten, Lebensmittelqualität und -präferenz (2023). DOI: 10.1016/j.foodqual.2023.105020