Verteidigung der Kartoffel

Etwa 22 Prozent der in den USA angebauten Kartoffeln werden zu Chips verarbeitet. Und die Amerikaner essen mehr Chips – durchschnittlich 4 Pfund pro Person und Jahr – als jedes andere Land, berichtet der Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums.

Am gesündesten isst man Kartoffeln frisch aus der Erde – natürlich gewaschen.

Wie bei den meisten Lebensmitteln gilt auch hier: Je weniger man eine Kartoffel verändert, desto nährstoffreicher ist sie. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium enthält eine mittelgroße (140 Gramm) Kartoffel in der Schale 110 Kalorien, hauptsächlich in Form von komplexen Kohlenhydraten (Stärke). Dieses bescheidene Gemüse enthält mehr Kalium als eine Banane, 30 % unseres täglichen Vitamin-C-Bedarfs und so viele Ballaststoffe wie eine Scheibe Vollkornbrot. Und wenn wir sie nicht braten oder in Butter und saurer Sahne wälzen, ist unsere Kartoffel frei von Fett und Cholesterin und enthält nur eine geringe Menge Natrium.

Kartoffeln wurden auf ihren Beitrag zur Sporternährung untersucht. Sie sind eine gute Kohlenhydratquelle – der Hauptbrennstoff für Muskeln, Nerven und Gehirn. Und obwohl Sie viele Kartoffeln essen müssten, um all das Protein zu bekommen, das Sie an einem Tag benötigen, berichtete eine Studie aus dem Jahr 2022 im Journal of Medizin und Wissenschaft in Sport und Bewegung dass eine Dosis konzentrierten Kartoffelproteins eine ähnliche muskelwachstumsfördernde Wirkung hatte wie Milchprotein. Ziemlich cool.

Entgegen der landläufigen Meinung befinden sich nicht alle Nährstoffe einer Kartoffel nur in der Schale. Mehr als die Hälfte der Nährstoffe in Knollen befindet sich im Fruchtfleisch. Die Schale ist jedoch eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Und Diabetiker müssen Kartoffeln nicht unbedingt komplett meiden, sagen die Experten der American Diabetes Association. Achten Sie einfach auf die Portionsgröße. Eine mittelgroße Kartoffel enthält etwa so viele Kohlenhydrate wie 2/3 Tasse gekochte Nudeln.

Wie bei anderen Nahrungsmitteln schwankt auch die Kartoffelproduktion je nach Witterungsbedingungen und anderen Faktoren. Und tatsächlich wurden in den letzten Jahren weniger Kartoffeln geerntet.

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