Essbare Insekten erweisen sich als alternative Proteinquelle, die im Vergleich zu herkömmlichen tierischen Quellen verschiedene Vorteile bietet. Neue Forschung veröffentlicht im Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft verglichen vier verschiedene Methoden zur Proteinextraktion aus Mehlwürmern, die von der Europäischen Union im Jahr 2015 als erstes Insekt als neuartige Nahrungsmittelquelle anerkannt wurden.
Für die Forschung verglichen die Forscher Alkali-, Salz-, Enzym- und Schneckenpressverfahren zur Extraktion von Mehlwurmprotein. Die Alkaliextraktion erhöhte den Proteingehalt, die Enzymbehandlung verbesserte den Nährwert und die antioxidative Kapazität und die salzunterstützte Extraktion zeigte entzündungshemmende Wirkungen. Enzym- und Salzbehandlungen erzeugten Proteinkonzentrate mit signifikanten antihyperglykämischen (oder antidiabetischen) Eigenschaften.
„Obwohl sich die Studie in erster Linie auf Mehlwürmer konzentrierte, deuten die Ergebnisse darauf hin, dass diese Extraktionsmethoden auch auf andere Arten essbarer Insekten anwendbar sein könnten. Dies erweitert das Potenzial für die Verwendung nicht-konventioneller Verfahren wie Enzym- und Schneckenpressenextraktionen“, sagte der korrespondierende Autor Yookyung Kim, Ph.D., von der Korea University in Seoul.
„Bei diesen Verfahren bleibt nicht nur eine größere Menge bioaktiver Verbindungen erhalten, sondern sie bieten auch Vorteile für die Umwelt und die Gesundheit, sodass sie sich trotz ihres geringeren Verfeinerungsgrades für eine nachhaltige Proteinproduktion eignen.“
Weitere Informationen:
Entzündungshemmende und blutzuckersenkende Wirkung von Mehlwurmproteinen (Larven von Tenebrio molitor), die mit vier Methoden extrahiert wurden: alkalisch, mit Salz, mit Enzymen und durch Schneckenpresse. Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft (2024). DOI: 10.1111/1750-3841.17291