Essen und Trinken verstärken sich gegenseitig, wenn man es richtig macht, sagt Joyce Bielderman vom Utrechter Restaurant Héron. Mit alkoholischen Getränken allein macht man nicht jeden Gast glücklich. Deshalb hat das Restaurant spezielle alkoholfreie Säfte auf der Speisekarte, die von Bielderman erfunden und hergestellt wurden.
Zu einem Fischgericht mit Garum hat sie sich ein Getränk aus Kirschen, chinesischer Quitte und Holunderblüten ausgedacht: Auch das sorgt für ein herbes Mundgefühl und einen komplexen, vollen Geschmack im Mund.
Bielderman kombiniert den Schweinefuß auf Hérons Menü mit einem grasigen Apfelsaft, Liebstöckelsirup und Kefir. „Diese Frische passt gut zu einem fetten Fleischgericht.“
Ein verrücktes Getränk auf der Speisekarte, sagt Joyce, ist Amazake (ein fermentiertes Getreidegetränk) mit Karottensaft, Wasserkefir und Walnusssirup. „Das legt eine hauchdünne Schicht auf die Zähne, genau wie ein cremiges Gericht mit Molke auf unserer Speisekarte, und ist daher eine schöne Kombination.“
Wer schwanger ist, sich eine Alkoholpause wünscht, am nächsten Tag frisch sein möchte, keinen Alkohol mag, was auch immer: Diese Menschen wollen auch etwas Besonderes in ihrem Glas, sagt Bielderman. „Man braucht keinen Alkohol, um ein Gericht zu verfeinern.“
Geschäft für alkoholfreie Spirituosen
Wirklich gute Alternativen seien ziemlich schwer zu finden, sagt Frederike de Groot. Sie gründete den ersten Laden für alkoholfreie Spirituosen in unserem Land, World of NIX. In diesem Spirituosengeschäft suchen sie nach den besten Ersatzstoffen für alkoholische Getränke wie Gin, Wein, Bier, Whiskey oder Champagner.
„Wir können Ihnen nicht die Begeisterung des ersten Getränks vermitteln“, sagt De Groot. „Das will man auch nicht, denn die Idee war, für eine Weile auf Alkohol zu verzichten.“
„Machen Sie sich bewusst, dass Sie mit einem alkoholfreien Getränk ein anderes Produkt trinken“, sagt sie. „Alkohol macht trinken Körper und es wird zu alkoholfreien Weinen verarbeitet. Es schmeckt also anders. Sie müssen sich von der Vorstellung verabschieden, dass Sie genau das Gleiche trinken können, aber ohne Alkohol. Es ist eine Entdeckungsreise in einer neuen Kategorie, und bei uns können Sie alles erst einmal selbst probieren.“
Machen Sie mit bei Ihrem Glas Sekt
Also keine Aufregung und auch kein Kater. Ein alkoholfreies Leben muss man immer seltener erklären. „Aber es ist schön, wenn man am sozialen Aspekt des Trinkens teilhaben kann“, sagt De Groot.
„Mit der Sektflöte anzustoßen, auf einer Dinnerparty einen schönen Rotwein zu trinken und auf einer Party einen leckeren Cocktail in den Händen zu halten, das macht vielen Menschen mehr Spaß, als stundenlang an einem Glas Wasser zu nippen.“
Cola schadet deinem Essen nicht
Cola, Orange, Wasser, Milch: Diese Getränke bestehen aus einer Komponente und sind daher laut Saftsommelierin Joyce Bielderman meist zu dünn für Ihr Essen. „Es löscht deinen Durst, macht aber nichts anderes mit deinem Essen.“
„Was auf Ihrem Teller liegt, besteht aus vielen Aromen, Strukturen, Mundgefühl, es ist heiß oder kalt – es ist noch spannender, wenn Ihr Getränk dazu passt.“
Möchten Sie selbst mit Aromen experimentieren? Ein guter Anfang sind fermentierte Getränke wie Wasserkefir, Kwas und Kombucha, die Sie selbst brauen können.
„Sie haben eine schöne, feine Blase, sind frisch süß und man kann alle seine Lieblingsgeschmacksrichtungen hineingeben“, sagt Bielderman. „Bei Héron verwenden wir nur Produkte, die in der Saison gepflückt und verarbeitet werden, zum Beispiel Liebstöckel und Minze.“
„Wenn Sie selbst experimentieren möchten, können Sie Ihrem Wasser oder fermentierten Getränk Zitronenschale oder Ingwer, Zimt, roten Pfeffer hinzufügen. Oder versuchen Sie es mit einem Sirup aus Rosmarin, Lavendel, einem Schuss Kokoswasser, Minzzweigen oder einem Stäbchen von Vanille.“
Käse mit Tee
Ob etwas gut zu Ihrem Essen passt, erfordert ein wenig Versuch und Irrtum, sagt Bielderman. Eine Faustregel, die Sie sich merken sollten: Essenspaarung entscheidet über Krieg oder Frieden. Oder Sie entscheiden sich für den Geschmack Ihres Gerichts: ein cremiges, fetthaltiges Getränk zu einem cremigen Gericht, ein frisch-saurer Saft zu salziger Auster. Oder Sie machen genau das Gegenteil: einen grünen, frischen Saft mit einem saftigen, schweren Stück Fleisch.
„Probieren Sie ein Käsebrett mit einer Tasse Tee. Sie denken wahrscheinlich, dass Portwein dazu am besten schmeckt, aber das ist eine sehr leckere Kombination. Wenn Sie Speisen und Getränke perfekt kombinieren möchten, denken Sie auch an heiß und kalt.“
Möchten Sie zu Ihrer Auster ein Glas Schokomilch zum Eintopf oder einen pompösen Rote-Bete-Saft mit Häppchen? Bielderman: „Stellen Sie sicher, dass Sie es tun, wenn Sie Lust dazu haben. Dass Sie einen schönen Abend haben, hat oberste Priorität. Ich würde zwischendurch einen Schluck Wasser trinken.“
Geen zin om zelf te brouwen? Tips van de alcoholvrije slijterij
Voor je aperitief: Blood Orange Spritz, een klassiek Italiaans bitter. Mix met een alcoholvrije bubbel voor een Spritz.
Voor bij een kaasplankje: Saboritz Sparkling Sober, een spumante uit Veneto met peer, groene appel en vlierbloesem.
Bij een vleesgebraad: Cognato Red, een Zuid-Afrikaanse wijn met een zuchtje van het rokerige van een braai.
Voor bij romige risotto: Saicho Hojicha Sparkling Tea: Zeewier, hazelnoot en een delicate rooksmaak.
Als digestief: Three Spirit Nightcap. Gemaakt van boomsappen, aromatische planten en valeriaan. Drink het op ijs.
