Fleisch hat mehrere ernährungsphysiologische Vorteile und wird von einem wachsenden Teil der Weltbevölkerung als primäre Proteinquelle konsumiert. Mit der wachsenden Nachfrage nach Fleisch sind jedoch erhebliche Umweltkosten verbunden. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) 2013 gemeldet dass die Tierproduktion 14,5 % aller durch menschliche Aktivitäten verursachten Treibhausgasemissionen ausmacht.
Um die Umweltauswirkungen der Fleischproduktion zu reduzieren und der steigenden Nachfrage nach nachhaltiger Proteinzufuhr gerecht zu werden, wurden Bemühungen unternommen, auf alternative Methoden der Tierhaltung und Proteinquellen umzusteigen, wie z. B. pflanzliches Protein und Fleisch aus dem Labor, auch bekannt als kultiviertes Fleisch.
Um die Vorlieben und Einstellungen der Verbraucher gegenüber diesen alternativen Proteinquellen zu verstehen, führten Forscher des Tokyo Institute of Technology (Tokyo Tech) und der Shinshu University in Japan eine Umfrage unter 4.421 Rindfleischkonsumenten und -käufern in Japan durch.
„Nach unserem besten Wissen ist dieser Bericht der erste, der Rindfleisch und Fleischersatzstoffe in Japan untersucht und Einblicke gibt, wo es weniger Berichte als auf anderen Märkten gibt“, sagt außerordentlicher Professor Takumi Ohashi von Tokyo Tech. Die Ergebnisse dieser Umfrage werden in ihrer Studie diskutiert, die in veröffentlicht wurde Fleischwissenschaft und wurde am 24. November 2022 online gestellt.
Die meisten Befragten bevorzugten einheimisches Rindfleisch, aber ihre Wahl der Produktionsmethoden und ihre Präferenz für Fleischersatz wurden von einer Vielzahl von Faktoren wie Kosten, Vertrautheit und verschiedenen soziodemografischen Merkmalen beeinflusst.
„Fünf Segmente konnten gemäß den Wahlpräferenzen der Befragten in jedem Segment identifiziert werden: Neuheitsakzeptanten, großzügige Kunden, Attribute-Economy-Balancer, Preisbewusste und Konservative“, sagt Prof. Ohashi.
Die größte Gruppe mit 32 % der Befragten waren „großzügige Kunden“, die bereit waren, einen Aufpreis für Bio-Rinderhack zu zahlen. Die zweitgrößte Gruppe mit über 19 % der Befragten waren „konservative Verbraucher“, die konventionell hergestelltes Rinderhack bevorzugten. 18,3 % der Befragten waren „Attribute-Economy-Balancer“ und 18,1 % waren „preisbewusste Kunden“, die ähnliche Vorlieben wie die großzügigen Kunden teilten, aber bei ihren Entscheidungen stärker vom Fleischpreis beeinflusst wurden.
In diesen vier Segmenten wurden pflanzliche Ersatzstoffe und kultiviertes Fleisch am wenigsten bevorzugt. Die „Neuheits-Akzeptanten“, die mit 13 % die kleinste Gruppe der Befragten stellen, stechen in der Umfrage jedoch durch eine hohe Präferenz für Fleisch und Fleischersatzprodukte aus nachhaltigem Anbau hervor. Diese Gruppe zeichnete sich durch ihre Bereitschaft aus, neue und innovative Produkte auszuprobieren.
Insgesamt ergab die Umfrage, dass 80 % der Befragten Bio-Rindfleisch japanischer Herkunft bevorzugten und bereit waren, dafür einen Aufpreis zu zahlen. Allerdings war es unwahrscheinlich, dass die meisten Befragten auf pflanzliches Fleisch oder kultiviertes Fleisch umsteigen würden.
Die Ergebnisse der Umfrage deuten darauf hin, dass es bei den Verbrauchern in Japan eine Vielzahl von Vorlieben und Verhaltensweisen gibt, wenn es um die Arten der Rindfleischproduktion und der Fleischersatzprodukte geht. Die Berücksichtigung der Werte und Vorlieben jedes Verbrauchersegments kann dazu beitragen, Anreize für die Verwendung alternativer und nachhaltiger Proteinquellen zu schaffen.
Mehr Informationen:
Takuya Washio et al, Meat the Challenge: Segmentation and Profiling of Japanese beef hacked and its substituts Consumers, Fleischwissenschaft (2022). DOI: 10.1016/j.meatsci.2022.109047